Новый проект от создателей Soma и Billie никак не связан с кошачьим языком, а назван в честь столярных мастерских мебельной фабрики «Мюр и Мерилиз», располагавшихся некогда по адресу, где сейчас находится кластер «Рассвет». 

Исторического контекста больше не набрасывали, а сконструировали современный рыбный ресторан с импровизированными парусами: вместо потолка — белые полотна ткани. Тематике аккуратно вторят палубная доска на полу и шторы, мерцающие как чешуя. Главными героями местной кухни под контролем Артёма Чудненко (Soma, Billie, Luwo) стали рыба и морепродукты, переехавшие в ресторан из разных географических точек и водоёмов. Пункты винной, барной и десертной карт подыгрывают морскому направлению.

Что заказать:

Тартар из тунца с пряным томатом и кремом из перцев шичими (1200 руб.)

Рыбу-попугая целиком (1100 руб. за 100 г)

Террин из айвы с мороженым из водорослей, чёрной икры и крамблом из матчи (1400 руб.)

Средний чек — 5000 руб.

Больше интересных открытий зимы собрали в этом материале.

Бистро, мимикрирующее под люксовую гостиную Италии семидесятых годов, — дебют начинающего ресторатора Влада Локтева; он занимается IT и отельным бизнесом, а теперь совмещает это с гостеприимством в общепите. Бывает, что лично встречает посетителей в своём ресторане в жилом комплексе «Царская площадь». Во франко-итальянском меню почти нет каноничной классики. Шеф Андрей Тарабарин (Aurora Bistronomia, рестораны Lucky Group) любит твисты и миксы.

Что заказать:

Паштет из тресковой икры, сезонные овощи, комбу (590 руб.)

Букатини, чёрный трюфель, кампотский перец, пекорино (1390 руб.)

Тарт «Картошка», соус англес, fleur de sel (790 руб.)

Средний чек — 3000 руб.

В деревне Переделки (технически это Москва) появился новый ресторан нетривиальной концепции. Ресторатор Игорь Ланцман над своим же придорожным кафе открыл проект, где ожидается ажиотажный спрос в силу редкой возможности туда попасть. Загородный формат выходного дня в пяти минутах от Дома творчества Переделкино работает по сет-меню и только два неполных дня в неделю. В субботу ждут на ужин с 18:00, а в воскресенье — на обед с 13:00 до 17:00 в антураже дворянского шале. 

Рассматривать детали — одно удовольствие: камин в стиле французских средневековых замков, резное дерево и вышитые сюжеты на гобеленах. На кухне шефствует Александр Попов, который в трёх подачах представляет не только приправленные дымом рецепты охотничьей кухни, но и блюда русской, французской, английской направленностей как реверанс всему, что может существовать вокруг темы охоты. После — чаепитие с десертами.

Что заказать: 

«Поляну закусок»

Рёшти с утиными потрохами

Угольную рыбу с калёным маслом и спаржей

Стоимость сета — 14 000 руб.

Москва любит заведения маэстро Аркадия Новикова, и вот в центре столицы открылся масштабный клуб-ресторан с азиатскими веяниями. Интерьер роскошный, почти все предметы и затеи выполнялись на заказ: росписи, панно, выполненные в технике шелкографии, деревянные ширмы, светильники из рисовой бумаги и изогнутые диваны. Ночью пространство превращается в клуб, напоминая шикарный подпольный бар в Чайна-тауне Нью-Йорка середины ХХ века. Команда размышляет об Азии в нескольких направлениях: параллельно с аутентичной китайской кухней, за которую отвечает семья поваров из Шэньяна, предлагают внушительный суши-бар, сашими и блюда с премиальной рыбой и морепродуктами.

Что заказать:

Мини-романо с острым крабом (4900 руб.)

Вагю с бок-чой кимчи (9000 руб.)

Цыплёнка по-сычуаньски (1950 руб.)

Умэсю сауэр (1500 руб.)

Средний чек — 12 000 руб.

Гастрономическое пространство имеет культурную ценность: к команде создателей Blanc и Yauza присоединился комик Эмир Кашоков и основатель лейбла System 108 Евгений Машков. Так, в этом формате, кроме вечеринок, появились особые вечера со стендапом. 

Здание с двускатной кровлей, вторым светом и огромными панорамными окнами построили, вдохновляясь оригиналом, — на этом месте когда-то находилось железнодорожное депо. Интерьер оставили бетонным, но так наполнили мебелью, что пространство напоминает продуманную фотостудию. Итальянская кухня от бренд-шефа Андрея Лапина (Yauza, Blanc) и бренд-шеф-кондитера Дарьи Серебряковой (Yauza, Blanc) — лучшее решение на каждый день и любой повод. Неожиданно, но пиццы здесь вы не найдёте. 

Что заказать:

Зелёный салат с солёными амальфитанскими лимонами (1100 руб.)

Спагетти с аргентинскими креветками (1290 руб.)

Тирамису с белыми грибами и чёрным трюфелем (1260 руб.)

Средний чек — 3000 руб.

Новый проект от Alba Group — испанерия с действительно другим климатом. Все цветочные узоры, орнаментальные намёки и приглушённый свет страстно намекают, что этот вечер проходит в кинематографичной обстановке Андалусии или Канарских островов. 

Меню насыщено испанскими акцентами и аутентичными рецептами, привезёнными из разных регионов Испании. Приглядеться стоит к разделу с испанскими кофейными экспериментами, которые при желании интерпретируются не как напиток, а как жидкий десерт: на кофе выложат фисташковую пену, добавят сгущёнку и ром.

Что заказать:

Тартар в голове быка (1950 руб.)

Бычьи хвосты в мальбеке (2500 руб.)

Торрихас (1050 руб.)

Средний чек — 4500 руб.

Больше интересных открытий весны собрали в этом материале.

В этом году мы окончательно уверовали в магию винила и начали ходить в заведения, чтобы послушать музыку: весь этот процесс вдохновлён токийскими listening-барами. Хайлайтов у этого проекта оказалось много: эстетика ваби-саби, музыка, звучащая из high-end-системы или лично для гостя в специальной рубке с наушниками, сеты от диджеев и коллекционеров и кухня под руководством Кадзухико Кидзимы — мастера рамена в третьем поколении и барная программа, включающая заморочки на церемониальности матти и сбалансированности коктейлей.

Что заказать:

Хрустящий рис с тунцом (600 руб.)

Тантанмен рамен (950 руб.)

Конфету нама матча (350 руб.)

Средний чек — 2000 руб.

Новый ресторан в тихом центре Москвы запустил Максим Ползиков, чей «Рыбторг» работает в одном из переулков близ Патриарших прудов. Название и концепция невыдуманные: у создателя действительно многонациональная семья. Мама — испанка, жена — азербайджанка, присутствуют еврейские корни с обеих сторон, а живут все в России. 

Космополитичный интерьер одомашнивают пёстрые орнаменты, большие абажуры, узорчатые ковры, семейные фото и открытая кухня на расстоянии вытянутой руки от некоторых столиков. В меню солидного размера, над которым трудился шеф Антон Тихий («Рыбторг», AQ Kitchen), прислушиваясь к самому Максиму, есть блюда, вобравшие в себя кулинарные традиции разных стран, но есть и «монокультурные». С 11:00 до 14:00 подают завтраки.

Что заказать:

Паштет из птицы с вишнёвым азме (1050 руб.)

Паэлью с кроликом (1850 руб.)

Чизкейк «Рокфор» (950 руб.)

Средний чек — 3000 руб.

Весь антураж и структура заведения напоминают американские мотели: сначала — стойка рецепции, переходящая в барную зону, далее — лобби, чтобы послушать живое выступление самых смелых из посетителей, по обеим сторонам коридора — караоке-комнаты, в которых гостей ждут уже заполненные мини-бары. В одном из подсобных помещений разместили лабораторию-дистиллерию. Вне её готовят коктейли, и в основном это классика. Меню в поддержание концепции напоминает обслуживание в номерах. За более сбалансированной едой отправят белл-боя в соседнюю Skrepka.

Что заказать: 

Орехи, нори, мёд (550 руб.)

Сандо тунец, бонито, васаби-мисо (890 руб.)

White Lady (900 руб.)

Средний чек — 1000–1500 руб.

Читайте также: Где в Москве покупать свежий хлеб и выпечку: топ-10 пекарен столицы

В двухэтажную усадьбу Савиных — Закревских XVIII века постройки заехал новый жилец. Открыть ресторан — это полдела, а войти в историю как первая городская винодельня в Москве — амбициозная задача, с которой справилось новосибирское объединение Friends Orchestra совместно с экосистемой Misty. Виноград из Ставрополья, Крыма и Краснодарского края приезжает сюда за пару дней в идеальном состоянии. Дальше все процессы происходят в «шато» на Бауманской. Привозят и вина с собственной этикеткой, произведённые на дружественных площадках.

В нескольких залах основного этажа сохранили и отреставрировали максимум исторических деталей: лепнину, камины и сотню дубовых окон. В каждом есть на что посмотреть: работу открытой кухни, действующий изразцовый камин, помещение-бар, кастомные полукруглые диваны в центре зала или комнату для прослушивания музыки на виниле. Для долгих вечеров шеф Арина Журавлёва (Champ) создала ёмкое меню с французскими намёками и фокусом на закуски. Приглашённые шефы готовят тематические ужины, а виноделы устраивают дегустации. 

Что заказать:

Запечённый костный мозг, шоколадный ганаш (1290 руб.)

Луковый суп, тульский грюйер (890 руб.)

Жёлтую курицу в рислинге (990 руб.)

Тарт татен из капусты, мороженое из сметаны (590 руб.)

Средний чек — 3500 руб.

Честный французский проект, задуманный Татьяной Мельниковой («Свинья и роза», «Одесса-Мама») ещё в далёком 2014 году, спустя десятилетие открылся. Он быстро производит впечатление совершенно винтажного места, про которое так и хочется сказать: уютно. Многие знают этот эффект, когда, гуляя по маленьким улочкам, вдруг набредёшь на маленькое нетуристическое место с флёром домашней кухни и обстановки. В меню — лаконично, чётко, традиционно, ведь французская кухня вряд ли нуждается в украшательствах. С утра готовят круассаны и завтраки, в основном меню — убедительная французская классика. Умиляет и ежедневно обновляемая витрина с домашними пирогами. 

Что заказать:

Пару гужеров с кремом из лосося и трески (590 руб.)

Кок-о-ван (990 руб.)

Апельсиновый кекс с фромаж блан (210 руб.)

Средний чек — 2000 руб.

Настолько эпохальное, грандиозное и масштабное открытие произошло в отреставрированном здании косметической фабрики «Свобода», что его даже посетил мэр Москвы Сергей Собянин. 

Места хватило, чтобы разместить более 20 бильярдных столов, сигарную комнату, караоке-зал, приватные пространства, детский центр и ресторан, который занял первый этаж почти целиком. Конструктивистские линии здания заслужили себе в пару модернистский интерьер, сфокусированный на функциональности и геометричной лаконичности. Меню поделено на разделы, посвящённые разным российским регионам, чтобы ярко презентовать местные специалитеты или их интерпретации авторства шеф-повара Владимира Шепилова (O2 The Carlton). В «Москве» путешествуют от Сахалина до Дагестана.

Что заказать: 

Сало из серой макрели с рублеными томатами (630 руб.)

Оленину с тремя текстурами пастернака (3490 руб.)

Сырники из топлёного молока с карамелью и фундуком (790 руб.)

Средний чек — 5000 руб.

Рядом и в противовес громким, ярким, надменным «патриковским» концепциям открылся укромный ресторан с фокусом на рефлексию над продуктом. Гастроконцепция проекта — в руках Александра Пименова (Animals), который стажировался в датском Relæ и испытывает буквально благоговейное почтение к фермерству и, например, выращивает сотни килограммов томатов для своего петербургского ресторана. Пространство с недвусмысленными намёками на скандинавский модернизм оформлено в сливочных и землистых оттенках и задумано как фоновая декорация для блюда в тарелке, которому тут едва ли не поклоняются. На кухню попадает всё гиперлокальное и по-настоящему фермерское, а на столы — эстетично-сдержанное.

Что заказать:

Буррату с кукурузным кремом и латуком (1200 руб.)

Фермерского цыплёнка с вонголе (1800 руб.)

«Картошку» с вяленой земляникой (550 руб.)

Средний чек — 5000 руб.

Больше интересных открытий осени собрали в этом материале.

Этот ресторан открыл шеф и герой нашего времени — Евгений Викентьев, создавший прогрессивный Hamlet + Jacks в Петербурге, берлинский Cell и в 2021 году получивший звезду Michelin для ресторана Beluga. Решительный минимализм интерьера балансирует количество соседствующих фактур: советский мрамор на полу и ретростеклоблоки, грубо обработанные деревянные балки на потолке и глянцевые стулья ар-декошного скруглённого силуэта, исполинский металлический пропеллер над залом и светодиодная бегущая строка в холле. Меню — короткое, часто обновляемое, но с длинным сторителлингом к каждой осознанной и немаловажной позиции.

Что заказать: 

Морского гребешка, хурму, гречневый коджи, боттаргу, базилик (1100 руб.)

Лосося, еловый бер-блан, красную икру, шпинат (2300 руб.)

Чизкейк из двух видов творога, морошку (900 руб.)

Средний чек — 5000 руб.

Итальянский бар в минуте от Патриарших прудов предлагает новый опыт: гастрономический, миксологический и визуальный. Интерьером бара занималась команда S+S Studio (Sundukovy Sisters) — концентрация ар-нуво, шика и приглашение предаваться гедонизму в стиле прекрасной эпохи, что кажется нужным и актуальным в эру зашкаливающей тревожности. Название бара — перевёрнутое сокращение коктейля Milano-Torino, которое раскрывает концепцию заведения, — переосмысление классики. Шеф-бармен проекта Роман Морозов (Fitz Gin Bar) создал коктейльную карту (с интересными твистами негрони), которая чествует итальянскую культуру. Меню кухни состоит из прекрасных слов вроде «антипасти», «брускетты» и «дольче».

Что заказать:

Вителло тоннато (1290 руб.)

Негрони тирамису (690 руб.)

Pistacchio Negroni (390 руб.)

Средний чек — 4000 руб.

Умид Аманович (известный по Brasserie Lambic) в паре с концепт-шефом Евгенией Вебер (Tartarbar, Percorso) открыли заведение для повода, когда хочется простого-человеческого, выпить хорошего пива в элегантных интерьерах. Основное вдохновение для концепции — фламандские брассерии, а уже после — французская кухня. По меню предстоит длинное путешествие, в котором желательно прислушиваться к себе: все выглядит классическим, знакомым и таким разноплановым. Визит сюда — мотив попробовать фламандские эли, ламбики, гёзы и лагеры.

Что заказать:

Риет из копчёного лосося с маринадами (1350 руб.)

Фиш & чипс с чесночным майо (790 руб.)

Веллингтон из мраморной говядины (3200 руб.)

Средний чек — 3500 руб.

Год не может пройти без открытия ресторанов с уже ставшей родной русской душе грузинской кухней. В Nené к ней команда LB Group добавила берлинской андерграундности. Эксперимент с гипотезами, что хачапури из печи может лучше усваиваться в модернистских интерьерах, а чача из глиняных стопок заходит лучше под техно из колонок, прошёл успешно. 

Что заказать:

Нерулеты из баклажанов (590 руб.)

Хачапури по-аджарски с грибами и муссом из белых грибов (990 руб.)

Цыплёнка в соусе чкмерули (1190 руб.)

Средний чек — 3000 руб.

Больше интересных открытий лета собрали в этом материале.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты