«Мультикультура» на Пречистенке: обзор нового ресторана Максима Ползикова

Открывая массивную деревянную дверь, мы попадаем из тихой Пречистенки в шумное пространство. Оно пестрит зеленью, национальными орнаментами, лепниной, абажурами и роскошными люстрами разных стилей, на которые невозможно не «залипнуть», проходя по камерному залу. Открытая кухня буквально никогда не была так близко — столик в конце зала позволяет на расстоянии вытянутой руки дотронуться до рабочей поверхности поваров и помощников. В отдельном зале спряталась небольшая, но очень уютная чайная комната. Пространство и правда «говорит» на домашнем — множество его разнообразных элементов как будто привозили из своих поездок на родину члены семьи. Их хочется рассматривать, задавать вопросы о происхождении и погружаться в истории от хозяина дома. 

Меню, как, пожалуй, и всё вокруг, соткано из противоречий. Здесь и борщ, и хамон, и люля. Но если в любой другой ситуации такой набор вызывает недоумение, то тут, скорее, разогревает интерес. В качестве комплимента приносят пресную лепёшку с томатным соусом и сразу попадают в точку. Это мягкий тёплый хлеб с кристаллической солью и соусом, который, по сути, представляет собой протёртые томаты с чесноком, специями и маслом. Простота очаровывает, хочется есть его ложкой.

На закуску взяли ассорти маринадов (750 руб.) — это трио из сладкого перца, сельдерея и сливы. Вновь необычные наборы, но все три зашли — яркие, однако не перебивают вкус основного продукта. Далее прямым рейсом из Азербайджана нас встретили джоратские кутабы с бараниной (650 руб.), с сочной начинкой, специями, которых не пожалели, и всё тем же наркотическим томатным соусом. Второй соус из кисломолочного напитка с ароматным зелёным маслом тоже попадает в точку. Единственная просьба: приписать в меню к кутабам «мини», уж очень они небольшие. 

Следующий эшелон горячих закусок — крокетас с курицей (650 руб.): три аккуратных крокета с невесомой начинкой из картофеля и курицы и капелькой фирменного каштанового айоли, и испанский гамбас эль ахиё с мини-багетом (1550 руб.): увесистая порция креветок в добром стакане масла со специями. Багет получился нежный и воздушный и, скорее, напомнил что-то среднее между бриошью и кексом. Хорошо, но не хватило обещанной официантом остринки в соусе, а весь вкус прятался в зажарке, скрытой под трёхсантиметровым слоем масла. При подаче в плоской тарелке намазывать на хлеб сразу все элементы блюда было бы удобнее. Последней закуской стал энсалада русса с балтийским угрём (1150 руб.), твист на сводного брата салата «Оливье» из Испании. Домашняя подача умиляет — повар накладывает салат на тарелку из большой плошки. Самому салату как будто не хватило немного яркости — хочется более пряных солёных огурцов или побольше угря. 

В разделе горячих блюд выбор пал на фидеуа с морепродуктами (2100 руб.). По сути это паэлья, но вместо риса в ней тонкая вермишель. Приготовлено по канону: поджаренные в печи хрустящие кусочки лапши сверху, мощный креветочный бульон, напитавший углеводную часть блюда, искусно приготовленные морепродукты и всё тот же фирменный каштановый айоли. У каждого морепродукта есть свой вкус. Гребешки, вонголе, мидии, кальмары обещают и производят телепорт в Испанию, от чего получаешь сплошное удовольствие. Порция более чем достойная — блюдо вполне можно заказать на двоих. Второе блюдо — люля из гребешка (1600 руб.) — тоже не разочаровало. Нежнейший гребешок с луком и специями буквально таял во рту, а аккомпанемент из лёгкого салата с томатами, зеленью, гранатом и сладким маринованным луком оказался очень к месту. 

Десертная карта поманила крема каталана (550 руб.), который на поверку оказался классическим вариантом крем-брюле по-каталонски, и конфетой с фундуком и миндалём (300 руб.). В компании шота эспрессо она стала приятной точкой ужина. 

Барное меню такое же необычное, как и всё вокруг, — акцент в нём сделан на коктейли с национальными твистами. Аперитивному Picasso Highball (950 руб.) с текилой и шисо немного не хватило баланса сладости, а обещанной барменом кислотности было немного с перебором. Nasimi (950 руб.) на роме со сбалансированным насыщенным вкусом рома и приятной белковой пеной стал, пожалуй, лучшим коктейлем вечера. Babma Sour (1100 руб.) можно смело рекомендовать любителям бурбона.

В погоне московских ресторанов за моноконцепциями всегда приятно оказаться в заведении, концепция которого быть как дома. Может показаться, что это попытка сочетать несочетаемое. Но те детали и душа, с которой команда подошла к «Мультикультуре», точно пропитывают всё, что есть вокруг. Сюда хочется вернуться большой компанией или пригласить родных на семейный ужин. Отличное нетривиальное место на гастрономической карте Москвы определённо достойно внимания публики.

Фото: пресс-служба ресторана; Яндекс Карты; соцсети ресторана