«Мультикультура» на Пречистенке: обзор нового ресторана Максима Ползикова

Открывая массивную деревянную дверь, мы попадаем из тихой Пречистенки в шумное пространство. Оно пестрит зеленью, национальными орнаментами, лепниной, абажурами и роскошными люстрами разных стилей, на которые невозможно не «залипнуть», проходя по камерному залу. Открытая кухня буквально никогда не была так близко — столик в конце зала позволяет на расстоянии вытянутой руки дотронуться до рабочей поверхности поваров и помощников. В отдельном зале спряталась небольшая, но очень уютная чайная комната. Пространство и правда «говорит» на домашнем — множество его разнообразных элементов как будто привозили из своих поездок на родину члены семьи. Их хочется рассматривать, задавать вопросы о происхождении и погружаться в истории от хозяина дома. 

Меню, как, пожалуй, и всё вокруг, соткано из противоречий. Здесь и борщ, и хамон, и люля. Но если в любой другой ситуации такой набор вызывает недоумение, то тут, скорее, разогревает интерес. В качестве комплимента приносят пресную лепёшку с томатным соусом и сразу попадают в точку. Это мягкий тёплый хлеб с кристаллической солью и соусом, который, по сути, представляет собой протёртые томаты с чесноком, специями и маслом. Простота очаровывает, хочется есть его ложкой.

На закуску взяли ассорти маринадов (750 руб.) — это трио из сладкого перца, сельдерея и сливы. Вновь необычные наборы, но все три зашли — яркие, однако не перебивают вкус основного продукта. Далее прямым рейсом из Азербайджана нас встретили джоратские кутабы с бараниной (650 руб.), с сочной начинкой, специями, которых не пожалели, и всё тем же наркотическим томатным соусом. Второй соус из кисломолочного напитка с ароматным зелёным маслом тоже попадает в точку. Единственная просьба: приписать в меню к кутабам «мини», уж очень они небольшие. 

Следующий эшелон горячих закусок — крокетас с курицей (650 руб.): три аккуратных крокета с невесомой начинкой из картофеля и курицы и капелькой фирменного каштанового айоли, и испанский гамбас эль ахиё с мини-багетом (1550 руб.): увесистая порция креветок в добром стакане масла со специями. Багет получился нежный и воздушный и, скорее, напомнил что-то среднее между бриошью и кексом. Хорошо, но не хватило обещанной официантом остринки в соусе, а весь вкус прятался в зажарке, скрытой под трёхсантиметровым слоем масла. При подаче в плоской тарелке намазывать на хлеб сразу все элементы блюда было бы удобнее. Последней закуской стал энсалада русса с балтийским угрём (1150 руб.), твист на сводного брата салата «Оливье» из Испании. Домашняя подача умиляет — повар накладывает салат на тарелку из большой плошки. Самому салату как будто не хватило немного яркости — хочется более пряных солёных огурцов или побольше угря. 

В разделе горячих блюд выбор пал на фидеуа с морепродуктами (2100 руб.). По сути это паэлья, но вместо риса в ней тонкая вермишель. Приготовлено по канону: поджаренные в печи хрустящие кусочки лапши сверху, мощный креветочный бульон, напитавший углеводную часть блюда, искусно приготовленные морепродукты и всё тот же фирменный каштановый айоли. У каждого морепродукта есть свой вкус. Гребешки, вонголе, мидии, кальмары обещают и производят телепорт в Испанию, от чего получаешь сплошное удовольствие. Порция более чем достойная — блюдо вполне можно заказать на двоих. Второе блюдо — люля из гребешка (1600 руб.) — тоже не разочаровало. Нежнейший гребешок с луком и специями буквально таял во рту, а аккомпанемент из лёгкого салата с томатами, зеленью, гранатом и сладким маринованным луком оказался очень к месту. 

В погоне московских ресторанов за моноконцепциями всегда приятно оказаться в заведении, концепция которого быть как дома. Может показаться, что это попытка сочетать несочетаемое. Но те детали и душа, с которой команда подошла к «Мультикультуре», точно пропитывают всё, что есть вокруг. Сюда хочется вернуться большой компанией или пригласить родных на семейный ужин. Отличное нетривиальное место на гастрономической карте Москвы определённо достойно внимания публики.

Барное меню такое же необычное, как и всё вокруг, — акцент в нём сделан на коктейли с национальными твистами. Аперитивному Picasso Highball (950 руб.) с текилой и шисо немного не хватило баланса сладости, а обещанной барменом кислотности было немного с перебором. Nasimi (950 руб.) на роме со сбалансированным насыщенным вкусом рома и приятной белковой пеной стал, пожалуй, лучшим коктейлем вечера. Babma Sour (1100 руб.) можно смело рекомендовать любителям бурбона.

Десертная карта поманила крема каталана (550 руб.), который на поверку оказался классическим вариантом крем-брюле по-каталонски, и конфетой с фундуком и миндалём (300 руб.). В компании шота эспрессо она стала приятной точкой ужина. 

Фото: пресс-служба ресторана; Яндекс Карты; соцсети ресторана