Ресторанный бизнес требует постоянной концентрации внимания, полной отдачи и креативности. &laquo;Открытая кухня&raquo; поговорила с московскими рестораторами и узнала, чем они занимаются, когда не заняты открытием и развитием заведений.

Пробежка с собакой, игра на сцене и вокал: чем увлекаются успешные рестораторы

Подводить итоги &mdash; ещё одна традиция, которой мы в редакции &laquo;Открытой кухни&raquo; следуем с удовольствием. В этом году мы подвели итоги совместно с нашими читателями, собрав в одну большую статью самые популярные и просматриваемые тексты, вышедшие в 2024 году. Читайте и перечитывайте, вдохновляйтесь и готовьте вместе с нами и нашими героями!

2024 год с «Открытой кухней»: лучшие материалы о местах, людях и блюдах

Ресторатор Алексей Ольховой называет себя коллекционером бизнесов. Многие знают его по социальным сетям туристической базы &laquo;Крутояк&raquo;, а большая часть аудитории его проектов знакома с ним с тех пор, когда в России только появился глянец. &laquo;Открытая кухня&raquo; поговорила с Ольховым о его новом ресторане &laquo;Оригинал&raquo;, стабильной экосистеме проектов, здоровой критике и глобальных планах на будущее.

Алексей Ольховой: «Любая критика и обратная связь — это точка роста»

Автор популярных в Москве Oneteaspoon, Soul, Mia, Untitled, FL&Oslash;R, +47 и Blau недавно открыл второй FL&Oslash;R, в Дубае. &laquo;Открытая кухня&raquo; узнала подробности о новом проекте ресторатора и поговорила с ним о планах на будущее.
&nbsp;

Константин Самарин: «Мы не позиционируем себя как русский проект»

Антон Ковальков, Алексей Гребенщиков и Светлана Дробот рассказали &laquo;Открытой кухне&raquo;, чем им запомнился год уходящий и какие тренды нас ждут в грядущем.

Дубай, фьюжен и русский вкус: главные гастротренды года от шефов и рестораторов

Москва

Андрей Куспиц &mdash; самый известный в России специалист по изготовлению ремесленных колбас, сосисок и других мясных деликатесов. Вместе с ресторатором Аркадием Новиковым он открывал в Москве ресторан &laquo;Колбасный цех&raquo;, а потом запустил &laquo;театр сосиски&raquo; &laquo;Гаргантюа&raquo;. Последние два года Андрей совершенствовал своё мастерство во Франции, но вернулся в столицу, чтобы делать деликатесы для ресторана &laquo;Поле&raquo;.

Как Андрей Куспиц развивает ремесло колбасника в России

Санкт-Петербург

Ресторатор Эльдар Кабиров научил всю Россию любить неаполитанскую пиццу. И пусть одни ругают его за &laquo;подгоревшие бортики&raquo;, другие обожают и эти припёки, и аромат огня, наполняющий пиццерии в Петербурге и Москве. Сегодня одна лишь &laquo;22 см&raquo; на Солянке готовит 150 000 пицц в год. А скоро откроется вторая пиццерия в Москве &mdash; на Покровке, 27.

Эльдар Кабиров, основатель «Пиццы 22 см»: как готовить 150 000 пицц за год

Последний год Дарью Шмарову принято ассоциировать с постом шеф-кондитера Londri, однако едва ли можно в двух словах охватить весь её послужной список. К 25 годам она прошла путь от первых десертов во Владимире до учёбы в Риме и работы с крупными ресторанными игроками в Москве. О решающей встрече с Мирко Дзаго, плохих привычках итальянцев и о вредном перфекционизме &mdash; подробнее в материале.

Как Дарья Шмарова в 25 лет стала шеф-кондитером ресторана Londri в Москве

&laquo;Открытая кухня&raquo; поговорила с новым бренд-шефом ресторана Savoy Артёмом Мухиным о русской кухне с французским акцентом, любви к чтению и секретных местах на столичных рынках.

Артём Мухин: «Я готовил по русским рецептам, но в стиле Дюкасса или Бокюза»

Выпускник Финансовой академии Алексей Андреев когда-то работал в банковской сфере. Позже увлёкся автоспортом, участвовал в автогонках и даже открыл фирму по тюнингу гоночных автомобилей. Но в 2017 году в его жизни и карьере случился новый крутой поворот: он переехал в деревню под Тулой, основав собственное производство сыра, и теперь получает награды не как автогонщик, а как сыродел.

Сырные ралли: как бывший автогонщик делает сыр в Тульской области

Шеф-повара и основатели авторских ресторанов Санкт-Петербурга стали главными героями второго сезона документального сериала о гастрономии &laquo;Тонкий вкус&raquo;, премьера которого состоится 6 ноября на &laquo;Кинопоиске&raquo;.

«Вершина для шефа и ресторана»: герои об участии в сериале «Тонкий вкус»

За два года Александр Павлов открыл несколько проектов, среди них Со-Со Сhalet, отмеченный <a href="https://openkitchen.eda.yandex/article/places/cities/yandeks-eda-vypustila-ultima-guide-po-sochi-on-podskazhet-luchshie-zavedeniya-regiona" target="_blank" rel="noopener">Ultima Guide</a>. Теперь он объединяет их в ресторанную группу Co-Co Team и готовится к открытию нового ресторана &laquo;Альпинисты&raquo; в Красной Поляне. Именно он должен составить конкуренцию премиальным &laquo;Брунелло&raquo; в Красной Поляне и Red Fox на &laquo;Розе Хутор&raquo;. Подробности &mdash; в первом интервью Павлова &laquo;Открытой кухне&raquo;.

«Говорят, что мы проект Новикова или WRF»: первое интервью основателя Co-Co Team

Настя Базилева

Бывший главред журнала «Собака.ru» в Нижнем Новгороде бросила глянец ради главной страсти — еды. С одинаковым удовольствием пишет, готовит и дегустирует. Уверена: не бывает скучных блюд и продуктов, а дома можно готовить не хуже (а иногда и лучше!), чем в ресторане

Редактор раздела «Блюда»

Елена Ганжур

Живой интерес и любовь к гастрономии привели штатного обозревателя Forbes, редактора «Рейтинга франшиз» и соредактора рейтинга ресторанов к созданию нового медиа в Яндекс Еде

Шеф-редактор «Открытой кухни»

Коля Григорьев

Писал про джаз и электронику, трудился выпускающим редактором журнала «Афиша», шеф-редактором сайта afisha.ru, главредом проекта «Афиша-Рестораны». Страсть к медиасервисам сублимирует в попытках сделать Яндекс Еду одухотворённее, а давнюю любовь к периодике — в запуске регулярной рассылки-сериала «Открытой кухни»

Редактор рассылки

Татьяна Кисельникова

С юных лет увлечена театром, живописью, дизайном и фотографией. В «Открытой кухне» стремится соединить классические виды искусства с гастрономией в формате, где интерьеры ресторанов, еда и портреты людей, которые её готовят, могли бы претендовать на место в современной картинной галерее.

Бильд-редактор

Анна Левинская

Экс-корреспондент отдела потребительского рынка РБК вместе с командой «Открытой кухни» и экспертами отрасли работает над созданием ресторанного гида

Руководитель группы расчёта рейтингов

Айгуль Сабирова

С 2010 года писала о гастрономической сцене Казани, но с переездом в Москву фокус внимания расширился. В «Открытой кухне» отвечает за обзоры и гиды по заведениям и рассказывает, в каких барах, кафе и ресторанах по выходным происходит самое интересное.

Редактор раздела «Места»

Полина Шевцова

Развивает фирменный стиль медиа, даже ночью ответит на вопрос про фирменные цвета и шрифты. Обладая профессиональным вкусом в дизайне и благодаря любви к кулинарии, создаёт визуальные концепты, вызывающие повышенный аппетит.

Арт-директор

О редакции

Команда

блиц

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

Рецепт

словарь

Письмо редакции

Новости

Мы любим вкусную еду и знаем, что вы тоже к ней неравнодушны. А ещё мы
            убеждены, что еда — это не только про «заморить червячка» или
            «набить брюхо». Гастрономия — огромный мир, полный удивительных
            явлений, интересных продуктов и, что самое важное, классных людей.

Рассылка-сериал «Открытой кухни» посвящена всему, что связано с
            феноменом еды. Мы колесим по России в поисках интересного,
            родного, необычного или потаённого. Каждый сезон — новая тема, новые
            герои, новые впечатления. Приготовьтесь, будет вкусно!

От редакции

Открытая кухня

Подпишитесь на новые выпуски

Главные статьи недели и новые сезоны нашего сериала в письмах.
            Подпишитесь, чтобы не пропустить.

ЛюдиИстории