Москва

Всегда немного грустно расставаться с любимыми. Закрывшиеся заведения не исключение, ведь это тёплые воспоминания, важные события, новые встречи. &laquo;Открытая кухня&raquo; поговорила с завсегдатаями культовых столичных ресторанов и кафе и узнала, какие из них оставили след в сердце

Прекрасная эпоха: семь закрывшихся ресторанов, по которым скучают москвичи

Тула

Знакомство с настоящей тульской гастрономией лучше начать не с пряников, а с похода в локаворский авторский ресторан Ten, награждённый отметкой &laquo;Топ-100 новых ресторанных концепций России&raquo; по версии &laquo;Пальмовой ветви&raquo;. &laquo;Открытая кухня&raquo; рассказывает историю Игоря Синдеева и его гастробистро

«Точка» притяжения: чем авторское бистро Ten в Туле привлекает местных и туристов

Владивосток

Ресторан Zuma работает во Владивостоке, но гремит на всю страну &mdash; не раз признавался лучшим в Дальневосточном округе, а его бессменный шеф Егор Анисимов ездит с гастролями по разным городам и кормит первых лиц государства. В конце 2022 года ресторан сгорел, но спустя всего полгода, сохранив команду, начал работу по новому адресу. В планах &mdash; вернуться на старое место с новым прорывным проектом

В огне не горит: как ресторан Zuma стал и остаётся главным рестораном Владивостока

Команда бара El Copitas в Петербурге <a href="https://t.me/otkrytaya_kuhnya/2000" target="_blank" rel="noopener">объявила</a>, что закрывает заведение, отработав последнюю смену 30 августа. За девять лет работы проект стал не только законодателем трендов, но и единственным баром России, который вошёл в список 10 лучших в мире. Сооснователь El Copitas Артём Перук рассказал &laquo;Открытой кухне&raquo; о причинах закрытия самого успешного барного проекта России

«Мы хотим меняться»: Артём Перук о том, почему закрывается бар El Copitas

Санкт-Петербург

В этом году в Москве высадился целый &laquo;десант&raquo; петербургских ресторанных групп. Из города на Неве в столицу привезли сразу несколько новых концепций, среди которых Anchovy's Club, Louis the Claw, а также филиалы звёздных проектов: &laquo;Прошуттерия&raquo;, Zoe, Nothing Fancy и другие. &laquo;Открытая кухня&raquo; спросила рестораторов, что привлекло их в Москве и с какими сложностями они столкнулись на старте

10 ресторанных открытий, которые «приехали» в Москву из Петербурга

Новые открытия, запуск ресторанного гида, рекомендации сценариев досуга, истории создания заведений &mdash; от задумки до успешной реализации, но иногда и закрытия, банкротства... &laquo;Открытая кухня&raquo; вспоминает самые интересные, по мнению читателей, материалы, вышедшие за первый год работы редакции. Среди них: запуск Ultima Guide, открытия весны 2024-го и гастрономический уик-энд в Переславле-Залесском

«Открытой кухне» исполнился 1 год: лучшие материалы о местах

Краснодар

Семь лет назад Павел Бельский бросил вызов местному стритфуду и открыл заведение нового формата в самом центре города &mdash; в &laquo;Шаверма баре&raquo; не просто на бегу утоляют голод популярным стритфудом, но и гурманствуют. &laquo;Открытая кухня&raquo; спросила основателя бара Павла Бельского и управляющую Нелли Бессонову, чем отличается шаверма от шаурмы и почему популярны вегетарианские позиции и вечеринки в баре

С аристократическим размахом, с питерской душой: кто готовит шаверму в Краснодаре

Нижний Новгород

&laquo;Парк Культуры&raquo; в Нижнем Новгороде &mdash; место, которое сочетает гастрономию и искусство. Здесь проводят вернисажи художников и устраивают перформансы из подачи блюд. Директор проекта Кирилл Верховодов и шеф-повар Глеб Левицкий рассказали &laquo;Открытой кухне&raquo;, как возникла идея такого места, на что пришлось поменять бар и что здесь происходит, помимо выставок

Сожжённые «рукописи» и голова Давида на десерт: как из еды создают представление

Евгений Вийтык, бренд-шеф ресторана &laquo;Винотеррия&raquo; в хуторе Семигорском под Новороссийском, и дочь основателя одноимённого винодельческого проекта Анна Нестерова рассказали &laquo;Открытой кухне&raquo; о феномене места, просветительской миссии и сложностях южной гастрономии

Как небольшой ресторан в хуторе популяризирует южную гастрономию

25 лет назад &laquo;Мадьяр&raquo; стал одним из первых элитных ресторанов в Краснодаре. Но за годы его работы гастрономический ландшафт города сильно трансформировался, нужны были перемены и самому ресторану. Семья владельцев &mdash; Елена и Олег Троян &mdash; приняла непростое решение о закрытии на реконструкцию, чтобы в апреле 2024 года открыть культовое для города место вновь. Что же в нём изменилось?

Как ресторан «Мадьяр» в Краснодаре родом из 2000-х начал «новую жизнь»

2010-е для московского мира гастрономии запомнятся становлением Патриарших в качестве главного ресторанного района страны, пропажей итальянских сыров и испанского хамона с прилавков и появлением звёздных шефов с русскими фамилиями. &laquo;Открытая кухня&raquo; вместе с&nbsp;<a href="https://ultima.eda.yandex/guide">Ultima Guide Яндекс Еда</a> рассказывает историю современной московской гастрономии прошлого десятилетия

Авторская кухня, ковид, Michelin и эмбарго: чем запомнились 2010-е ресторанам Москвы

В 1990-е рестораторы <a href="https://openkitchen.eda.yandex/article/akvarium-s-piranyami-i-menyu-v-valyute-kak-rabotali-restorany-v-rossii-1990-kh" target="_blank" rel="noopener">находились в постоянном</a> поиске новых форм и только учились управлять заведениями. А уже 2000-е стали временем зарождающегося среднего класса, ради которого тогда открывались как грибы после дождя сетевые проекты. &laquo;Открытая кухня&raquo; с&nbsp;<a href="https://ultima.eda.yandex/guide" target="_blank" rel="noopener">Ultima Guide Яндекс Еда</a>&nbsp;продолжает летопись московского ресторанного рынка

Суши, сети, шефы-звёзды: как работали рестораны России 2000-х

Настя Базилева

Бывший главред журнала «Собака.ru» в Нижнем Новгороде бросила глянец ради главной страсти — еды. С одинаковым удовольствием пишет, готовит и дегустирует. Уверена: не бывает скучных блюд и продуктов, а дома можно готовить не хуже (а иногда и лучше!), чем в ресторане

Редактор раздела «Блюда»

Елена Ганжур

Живой интерес и любовь к гастрономии привели штатного обозревателя Forbes, редактора «Рейтинга франшиз» и соредактора рейтинга ресторанов к созданию нового медиа в Яндекс Еде

Шеф-редактор «Открытой кухни»

Коля Григорьев

Писал про джаз и электронику, трудился выпускающим редактором журнала «Афиша», шеф-редактором сайта afisha.ru, главредом проекта «Афиша-Рестораны». Страсть к медиасервисам сублимирует в попытках сделать Яндекс Еду одухотворённее, а давнюю любовь к периодике — в запуске регулярной рассылки-сериала «Открытой кухни»

Редактор рассылки

Татьяна Кисельникова

С юных лет увлечена театром, живописью, дизайном и фотографией. В «Открытой кухне» стремится соединить классические виды искусства с гастрономией в формате, где интерьеры ресторанов, еда и портреты людей, которые её готовят, могли бы претендовать на место в современной картинной галерее.

Бильд-редактор

Анна Левинская

Экс-корреспондент отдела потребительского рынка РБК вместе с командой «Открытой кухни» и экспертами отрасли работает над созданием ресторанного гида

Руководитель группы расчёта рейтингов

Айгуль Сабирова

С 2010 года писала о гастрономической сцене Казани, но с переездом в Москву фокус внимания расширился. В «Открытой кухне» отвечает за обзоры и гиды по заведениям и рассказывает, в каких барах, кафе и ресторанах по выходным происходит самое интересное.

Редактор раздела «Места»

Полина Шевцова

Развивает фирменный стиль медиа, даже ночью ответит на вопрос про фирменные цвета и шрифты. Обладая профессиональным вкусом в дизайне и благодаря любви к кулинарии, создаёт визуальные концепты, вызывающие повышенный аппетит.

Арт-директор

О редакции

Команда

блиц

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

Рецепт

словарь

Письмо редакции

Новости

Мы любим вкусную еду и знаем, что вы тоже к ней неравнодушны. А ещё мы
            убеждены, что еда — это не только про «заморить червячка» или
            «набить брюхо». Гастрономия — огромный мир, полный удивительных
            явлений, интересных продуктов и, что самое важное, классных людей.

Рассылка-сериал «Открытой кухни» посвящена всему, что связано с
            феноменом еды. Мы колесим по России в поисках интересного,
            родного, необычного или потаённого. Каждый сезон — новая тема, новые
            герои, новые впечатления. Приготовьтесь, будет вкусно!

От редакции

Открытая кухня

Подпишитесь на новые выпуски

Главные статьи недели и новые сезоны нашего сериала в письмах.
            Подпишитесь, чтобы не пропустить.

МестаИстории