2016 год, или Прайм-эра гастрономической арены Москвы
Наши обозреватели подняли свои архивы и нашли несколько фотографий с тех времён. В тексте вы их узнаете по модной в то время розовой обработке!
Denis Simachev Shop& Bar
Столешников переулок, 12, стр. 2
Закрылся.
Если вы не пили арбузные шоты в «Симаче» в пять утра на вечеринках Love Boat Виталия Козака, то жили ли вы вообще в Москве 2010-х? В легендарный бар Дениса Симачёва приходили, чтобы посмотреть на красивых людей (здесь тусовался весь бомонд), показать себя, потанцевать под «Посмотри в глаза» Ветлицкой и, конечно же, поесть ту самую пиццу с лососем или уткой и похмельный тайский суп.
Именно в «Симе» заводили самые яркие знакомства и неожиданные романы, фоткались на мозаичном полу в туалете, водили туда друзей-иностранцев и проводили рабочие встречи по утрам.
Сейчас попробовать идентичную по вкусу пиццу с копчёным лососем (2300 руб.) можно в проекте Михаила Гречаникова MO friends bar & dining.
Cook’kareku
Садовая-Кудринская, 9
Закрылся.
Cook’kareku Александра Раппопорта приучил Москву завтракать в любое время суток: двери двухэтажного розового особняка на Садовом были открыты 24/7, а меню охватывало буквально все завтраки мира.
Читайте также: Машенька без медведей, или Новый ресторан Александра Раппопорта
Японский омлет томаго с копчёным угрём, зелёный азербайджанский кюкю с сыром чанах, испанская тортилья с чоризо — отсюда можно было буквально отправиться в кругосветку без джетлага.
По выходным с первыми лучами солнца здесь встречали всех тусовщиков города, вальяжно попивающих игристое. Разумеется, и нас в том числе!
True Cost Bar & Grill
Проект Илиодора Марача и Александра Кана позиционировал себя как место, где отказываются от классической наценки на блюда и подают качественную еду по честной цене.
В будни днём вход стоил 100 рублей и 500 рублей по выходным и вечерам (да-да!), а блюда отдавались по условной себестоимости. Фулл-хаус был обеспечен, шумные компании литрами поглощали «Секс на пляже» за 102 рубля и «Пина Коладу» за 249 рублей. Сейчас цены ожидаемо выросли, но сеть насчитывает более 10 ресторанов, один из которых прописался аж в Сингапуре.
AQ Kitchen
Большая Грузинская, 69
Закрылся.
Легендарная точка притяжения гурманов от Адриана Кетгласа и Дмитрия Сергеева (Ginza Project), где переосмыслили формат haute cuisine, сделав его демократичным.
Испанский шеф работал по принципу сезонности задолго до того, как это стало мейнстримом: простые продукты с рынка, выверенная техника и чистый вкус. В его отсутствие кухню уверенно держал под контролем су-шеф Андрей Жданов.
Паштет из птицы в форме утёнка с припущенными яблоками и цыплёнок по-мароккански с кускусом и грушевым чатни — кажется, что ел их буквально вчера, а не 10 лет назад.
Chicha
Новинский бульвар, 31
Закрылся.
Знакомство московских фуди с латиноамериканской кухней пришлось на лето 2015 года — тогда открылся ресторан Chicha от White Rabbit Family.
Бренд-шеф Владимир Мухин предварительно провёл в Перу несколько недель, изучая локальные продукты, а шеф Алексей Когай даже прошёл стажировку в титулованном Maido.
В результате в меню были отражены все направления перуанской кухни с её индейскими, креольскими, японскими и китайскими влияниями.
Гастроэнтузиасты с трудом выговаривали названия блюд, экспериментировали с закусками в стол и запивали еду чичей морадо — кукурузным напитком, популярным в Перу со времён инков.
Читайте также: Севиче, кауса, куй: как устроена перуанская кухня
Wine & Crab
Многие уже могли забыть, что в 2016 году Wine & Crab в Третьяковском проезде открыли легенды российской гастрономии — братья Иван и Сергей Березуцкие. Они буквально перевернули ресторанный рынок столицы, сделав краба доступным практически для всех.
Цены с тех пор улетели в стратосферу, а шефы уже давно не имеют к проекту никакого отношения, но в меню до сих пор живут их хиты: «Посылка с Камчатки», гренка с двумя видами краба (правда, при них их было три) и трубочка с крабом и сырным кремом.
Год спустя шефы закрепили свой успех, открыв одноимённый проект в Барвихе.
Wine & Crab
Tehnikum
В золотые времена Большой Дмитровки «Техникум» — первый повседневный проект White Rabbit Family — сделал Виталия Истомина звездой и фактически открыл ему дорогу в «Сахалин».
Гастробистро со сборной солянкой мировых хитов так полюбилось фуди, что в какой-то момент столы здесь ставили буквально везде, где это вообще было физически возможно, лишь бы увеличить посадку.
Несмотря на то что к 2026 году «Техникум» уже морально устарел, каждый раз, проходя мимо, мы аплодируем стоя: далеко не каждый проект, вирусящийся среди инфлюенсеров, может похвастаться такой армией гостей.
Cutfish
Лаконичное суши-бистро Александр Оганезова и Глена Баллиса быстро получило статус одного из самых модных открытий года. Аккуратные поке с лососем и тунцом, хэнд-роллы и суши, рыбу для которых привозили прямиком из Японии, выкладывали в тогда ещё не запрещённую социальную сеть все светские дамы столицы.
«Сыроварня» на Бадаевском
Кутузовский проспект, 12, стр. 1, БЦ «Бадаевский»
Закрылся.
Первая «Сыроварня» Аркадия Новикова открылась в декабре 2015 года на территории Бадаевского завода и быстро нашла фанатов среди московской публики. Раньше за сырниками из рикотты, пышной фокаччей с бурратой и томатами и нажористой пиццей выстраивались очереди на входе. А сейчас сеть насчитывает более 20 точек по всей России и в странах СНГ.
Однако именно этот ресторан приучил москвичей есть буррату и страчателлу на завтрак, обед и ужин, сделав их, возможно, самыми популярными ингредиентами в любом меню.
«Воронеж»
Видовой мясной ресторан с демократичной закусочной в трёхэтажном особняке на Пречистенке по праву считается одним из самых успешных проектов Александра Раппопорта. Именно с этого проекта началась мода на сэндвичи с пастрами, которые в ту пору были популярны в Нью-Йорке, а за крем-супом из цветной капусты и бургерами приезжали со всех концов города.
«Северяне»
Монументальный проект в феврале 2016 года открыли Илья Тютенков и Уиллиам Ламберти в связке с шефом Георгием Трояном. Мнения гастрономической Москвы вначале разделились, но в итоге тёмный загадочный интерьер от Натальи Белоноговой и блюда, приготовленные в печи, стали символом хорошего вкуса у светской публики. Спустя 10 лет забронировать столик вечером в пятницу здесь всё ещё непросто.
Calicano
Большой Патриарший переулок, 4
Закрылся.
В 2016 году Патриаршие пруды, как и многие из нас, переживали свой прайм: каждый месяц там открывались новые интересные проекты, а ухоженная публика всё ещё радовала взор и приносила монеты в кошельки рестораторов.
В модном Calicano была калифорнийско-мексиканская кухня от Марко Феррейры (он тогда только переехал в Москву) и зожные завтраки. Тут всегда можно было встретить Артёма Королёва (надеемся, что вы помните такого!) и поесть тако с курицей и гуакамоле. Сейчас полезные завтраки и мексиканская закуска из авокадо есть в каждом втором кафе, но тогда это было почти диковинкой.
Даниловский рынок
В 2016 году многие медиа признали рынки главной гастрономической тенденцией года, что неудивительно — тогда концепция микс-энд-мэтч ещё казалась свежей и незаезженной, а у предпринимателей, желающих опробовать новый формат, горели глаза. Канонический бургер из утки в «Щепке», аутентичный фо в Bô и чуду в «Дагестанской лавке» можно попробовать и сейчас, только аудитория рынка сильно повзрослела.
Читайте также: Монастырь и кухни мира, брутализм и домашний чай: прогулка по Даниловскому с друзьями
«Жизнь Пи»
Саввинская набережная, 21А, стр. 1
Закрылся.
Проект «Ресторанного Синдиката» и братьев Цыгановых мы вспоминаем до сих пор, хоть гиперфиксацией и не страдаем.
За кухню отвечала команда привезённых поваров из Индии, в первый год работы столы были на вес золота, а светская Москва охотно поддалась обаянию страны контрастов. Курица мург-махани в имбирно-чесночном соусе, традиционные лепёшки плей-нан с сыром, блюда из тандура и канонический манго ласси — наш личный телепорт в беззаботную юность.
Фото: личный архив авторов статьи; соцсети ресторанов; Яндекс Карты
