Простор, мрамор, морепродукты, сходство с «Сахалином»: новый ресторан Avrora в Москве

Открытие ресторана Avrora — флагманского детища креативного гастрономического трио Антона Пинского, Виталия Истомина и Артёма Лосева — сопровождалось средней силы скандалом в тусовке с бурным обсуждением в соцсетях и телеграм-каналах. Давненько такого не происходило, и все невероятно воодушевились.

Светская Москва решила, что новый проект до неприличия (если не сказать больше) похож на ресторан «Сахалин» от White Rabbit Family. Поэтому, по слухам, часть приглашённых гостей решила проигнорировать открытие. Тем интереснее было пойти в ресторан и собственными глазами убедиться, так ли это или всё это обычный хайп на ровном месте.

Читайте также: Антон Пинский: «У меня нет задачи перегнать кого-то в количестве ресторанов»

Итак, входишь в ресторан на первом этаже и приветливые хостес предлагают пройти к забронированному столу по широкой мраморной лестнице или на лифте. Поднимаюсь на третий и поневоле начинаю любоваться просторным залом — со сверкающими люстрами, натуральными камнем и деревом. Витражное остекление открывает красочную панораму города. Внимание сразу привлекает гигантский трёхметровый светильник с полутора десятками стеклянных «лепестков» розового оттенка и с неоновыми «тычинками». Такое вот практически современное искусство.  

Похоже ли всё это на «Сахалин»? Да, так как оба ресторана двухэтажные и немного схожи конфигурацией помещений. Также не стоит забывать, что оба проекта делала дизайн-студия «Геометрия» Ирины Глик, а её почерк узнаваем в любом проекте, который она создавала (Savva, Due Forni, Loona, Narnia, Cutta Cutta и другие. — «Открытая кухня»). В любом случае, на мой взгляд, никакого прямого копирования, в котором упрекали Avrora, нет. Да, есть схожий вайб больших красивых и просторных рыбных ресторанов, но не более того.

Пространство общей площадью около 1000 кв. м разбито на два больших зала, ещё есть пара приватных поменьше (на 12 посадок на втором этаже и на 16 — на третьем), а также хорошо оборудованный chef’s table на 22 гостя. По утверждению бренд-шефов проекта Виталия Истомина и Артёма Лосева, в дневное время в зале chef’s table будут проводиться дегустации, обучающие тренинги, занятия школ сомелье или барменов. А вот по вечерам пространство станет максимально гастрономичным: с гастрольными ужинами отечественных и зарубежных шеф-поваров, различными винными встречами и даже ужинами «мясного клуба».

Достаточно уже про ресторан, давайте про меню, где собраны все хиты от Истомина и Лосева: от десертов-обманок до фирменных суши на крабе. Шеф-повара потрудились, чтобы в меню попало всё самое высококачественное в плане морепродуктов. Дальневосточные моллюски анадара и вонголе, морские ежи из Мурманска, нормандские и японские устрицы, креветки из Охотского моря и испанские карабинерос и т. д.

Важный момент и радикальное отличие от всё того же «Сахалина» — шефы решили выдержать в меню баланс между рыбой и мясом, поэтому в ресторане установили специальные холодильники для сухого вызревания. В них вместе с подсаженной плесенью камамбера и рокфора выдерживают не только премиальные стейки (как делают многие), но и довольно редкие для Москвы специалитеты — уток и кологривских гусей. 

В итоге меню получилось обширным и подходит практически к любому формату дружеских или деловых встреч. Можно смело брать на компанию «квартет тартаров» (тунец, гребешок, сибас и лосось, 1750 руб.) или «гранд-крудо» (красные креветки, гребешок, тунец, лангустины, лосось и сибас, 2200 руб.). Есть несколько больших плато морепродуктов: «Аврора» (4250 руб.), «Императорское» (8100 руб.) и «Сахалин» (14 000 руб.). За соседним столом девушки с удовольствием поедали с такого плато устриц, морских ежей, фаланги краба и так далее. 

Мне принесли заказанный набор суши — вагю с трюфелем (880 руб.), угорь с кунжутом (320 руб.), масляная рыба с трюфельным айоли (490 руб.). Официант артистично обжёг сверху горелкой и присыпал свеженатёртым трюфелем. Отлично. Решил заказать модное ныне блюдо, которое подают в большинстве московских заведений, — кантабрийские анчоусы с печёным перцем рамиро (1300 руб.). Очень хорошо, хотя сверху можно было и не солить крупной солью, так как анчоусы и так солёные. Большой «зелёный салат с кунжутным соусом» (950 руб.) понравился разнообразием ингредиентов: разные листья, пак чой, бобы эдамаме, молодой зелёный горошек, брокколи. Все овощи свежие, хрустящие, кайфовые — явный хит для прекрасных ЗОЖ-адепток, фланирующих по Цветному бульвару.

А вот мини-кальмары на гриле с артишоками и пармезаном (1200 руб.) — полный провал. К самим кальмарам вопросов нет, они хорошо приготовлены, но артишоки с соусом оказались настолько кислыми, что, как говорится, начал дёргаться глаз. Зато «Арабьята ди Граньяно с креветками» (1350 руб.) можно назвать отлично сделанной пастой. Креветок в ней было ровно четыре штуки, но крупные и вкусные. Единственная претензия к блюду — обещали принести через пять минут, а в результате вышло больше 15.

Правда, в меню обнаружился один косяк, который до глубины души возмутил сидевших за соседним столиком бизнесменов. В разделе «Горячие блюда» в большинстве случаев не указаны гарниры, которые подают с основным блюдом. То есть просто написано: «Осьминог с печёным помидором, оливками и соусом ромеско» или, скажем, «Палтус с капонатой по-сицилийски». А следом целый раздел с «гарнирами» — целых 9 (!) штук. В результате мужчина, заказавший осьминога и решивший взять на гарнир картофельное пюре, обнаружил, что у него в тарелке сразу два гарнира, так как пюре default прилагалось к этому блюду. У его коллеги за столом произошла схожая ситуация: «Зачем мне два? Нельзя было меня предупредить, что блюдо уже идёт с гарниром?» Вроде бы ерунда, но настроение гостей было подпорчено…

За коктейльную карту отвечает шеф-бармен Антон Пыжиков, и тему шоу-подач он раскрывает по максимуму. Девушке за соседним столом принесли стеклянную шкатулку с милк-панчем из персика, а её приятельнице — бокал для бургундского с золотистым коктейлем и ледяной розой внутри. Фотогенично!

Выбор коктейлей большой и с учётом обширной винной карты, в которой коллекция Шампани, белой Бургундии и тихих вин с оценкой в 100 баллов по Паркеру, сюда точно нужно вернуться с друзьями, чтобы устроить винную дегустацию. Да и стейков поесть от души.

Фото: пресс-служба ресторана