Я никогда не был в ресторане в Екатеринбурге, но не раз забегал перекусить в Self Edge Japanese в Питере. Разница между московским и петербургским проектами колоссальная, и прежде всего это касается атмосферы. Если во втором случае это камерный деликатный ресторан с эталонными морепродуктами и рыбой, то в столичном на Большой Грузинской совершенно другая обстановка.
За пультом с винтажными пластинками приплясывает диджей под задорные треки. По словам управляющего, они с самого начала решили в Москве отойти от камерности и полутонов, запустив драйвовое место, потому что «москвичам нужен именно такой формат». И с этим утверждением сложно поспорить.
Одна из главных гордостей ресторана — это морепродукты и рыба идеальной свежести. Морских ежей здесь подают на листьях шисо (890 руб.). Кстати, рестораторы не жадничают и подают икру в размере полуторной порции, то есть берут икру трёх ежей и сервируют на две порции — щедро и очень вкусно, настоящий йодистый «шот здоровья».
Интересно, что сашими из дикого лосося (780 руб.) и тунца «Блюфин Аками» (2320 руб.) здесь тоже подают на блюде с листьями шисо. Если завернуть в такой лист креветку карабинерос или толстый слайс тунца, то во рту происходит буквально взрыв вкуса. Сначала очень непривычно, но рецепторы быстро адаптируются к такой яркости и просят добавки.
Бренд-шеф Дмитрий Тян собрал в меню все свои хиты, используя сахалинских гребешков и кальмара, японских хамачи и тунца, сицилийских креветок карабинерос и сливочных устриц, доставленных прямиком с японских островов. Суши запомнились идеально сваренным рисом, в который добавили пару капель никири и васаби, чтобы не перебивать вкус свежайшей рыбы.
Красивый штрих в роллах — отечественная щучья икра. Так шеф красиво перебросил «мостик» между культурами и гастрономическими традициями. Большой плюс проекта в том, что для ресторана еженедельно привозят редкие морики и виды рыбы, из которых готовят как классику, так и авторские special.
Обязательно нужно заказать хэнд-роллы-конвертики из нори с хамачи (980 руб.) и крабом (850 руб.). А лучше сразу закажите Handroll Plate Chef’s Special (5800 руб.), чтобы попробовать все возможные варианты деликатесов. Стоит внимания и фирменные осидзуси (прессованные суши) с опалённым лососем (1300 руб.) или палтусом (1390 руб.), криспи-рис с мясом камчатского краба (1350 руб.).
В качестве горячих блюд здесь предлагают угря в темпуре (980 руб.) и удон с уткой (780 руб.). Мой фаворит — это нежнейший стейк вагю А5 с маринованными грибами (4500 руб.). Мясо буквально таяло во рту.
Зафиналить трапезу стоит десертом — нежно-бархатными моти с белым шоколадом и манго (560 руб.), а потом «на ход ноги» выпить домашнее лимончелло на саке с юдзу (500 руб.) из рук сомелье Алины Михалёвой, которое она разливает для гостей из огромной бутылки.
Плюс в барной карте порядка 50 образцов премиального саке. Кстати, есть немало позиций по бокалам, так что можно получить массу удовольствия от дегустации всех доступных образцов. Коктейльная карта от шеф-бармена Александра Набокова содержит десяток авторских миксов и три моктейля, концепция которых построена на японских вкусах: шисо, юдзу, слива, кумкват.
Фото: пресс-служба ресторана
