Санкт-Петербург

Ресторатор и совладелец одной из самых известных групп italy&amp;co открыл не один десяток собственных заведений, но всё ещё не растерял азарта к поискам интересных концепций и рецептов по всему свету. &laquo;Открытой кухне&raquo; он рассказал о предпринимательских инсайтах, скором открытии нового ресторана русской кухни в Петербурге и других проектах.

Сооснователь italy&co Михаил Соколов: «Главный тренд на ближайшие годы — “русскость”»

Москва

Красноярск

Казань

4 августа 2022 года Яндекс Еда запустила сервис Ultima Яндекс Еда. Тогда к нему подключилось 40 московских авторских ресторанов, среди которых: Butler, La bottega siciliana, &laquo;Рыбторг&raquo;, Sartoria Lamberti, Onest и другие. Причём у некоторых из них никогда до этого не было доставки. &laquo;Открытая кухня&raquo; вспоминает самые яркие моменты в истории сервиса Ultima Яндекс Еда за два года работы

Ultima Яндекс Еда: вчера, сегодня, завтра

Дмитрий Блинов &mdash; один из самых знаменитых поваров России и основатель группы Duoband (шесть ресторанов в Петербурге и по одному в Москве и Дубае), а также неоднократный обладатель званий &laquo;Шеф-повар года&raquo; и основоположник доступной гастрономии. В июле 2024 года его первый ресторан Duo в ОАЭ получил отметку Bib Gourmand от гида Michelin. &laquo;Открытая кухня&raquo; взяла интервью у шефа

Дмитрий Блинов: «Чувство, что теперь задели какой-то нерв и разожгли во мне азарт»

В Санкт-Петербурге стартовало главное событие барной индустрии &mdash; <a href="https://spbcocktailweek.bar/" target="_blank" rel="noopener">Saint Petersburg Cocktail Week</a>, которое продлится до 27 июля. Что приготовили для любителей коктейльной культуры, рассказывают его основатели и совладельцы &laquo;самого титулованного бара Восточной Европы&raquo; El Copitas Игорь Зернов и Артём Перук

«Наша миссия — нести знания гостям»: Перук и Зернов о Saint Petersburg Cocktail Week

В 28 лет Джузеппе Дави начал работать шефом в Москве, в свои 46 он является партнёром ресторана Butler, рекомендованного гидом Michelin, а в этом году запускает новый проект &mdash; &laquo;Джузеппе&raquo; в Баку

«На кухне нет демократии»: шеф Butler и Buono Джузеппе Дави открывает ресторан в Баку

Сколько лет можно работать на одном месте? &laquo;Открытая кухня&raquo; поговорила с шефами, которые изо дня в день на протяжении десятилетия и дольше работают в знаковых ресторанах Москвы

Признак мастерства: шефы, которые работают в своём ресторане 10, 20 и даже больше лет

Шеф-повар и шеф-кондитер ресторана Bourgeois Bohemians Артём и Алексей Гребенщиковы &mdash; яркие герои гастрономической сцены Санкт-Петербурга. В интервью &laquo;Открытой кухне&raquo; они рассказали о запуске нового &laquo;повседневного ресторана с авторской кухней&raquo; (для него уже на протяжении года братья ищут пространство) и книге, которая выйдет в 2024-м

«Мы и шефы, и рестораторы». Для кого братья Гребенщиковы открывают второй ресторан

В 2021 году ресторан Biologie получил зелёную и красную &laquo;мишленовские&raquo; звёзды. После церемонии о его владелице и первой в России женщине-шефе с Michelin Екатерине Алёхиной громко говорили и писали в медиа, а потом всё утихло. Спустя три года в интервью &laquo;Открытой кухне&raquo; она рассказала о роли наград, ужинах для королевской семьи Саудовской Аравии, переезде Biologie и открытии нового ресторана

Шеф Biologie Екатерина Алёхина: «Сейчас мы строим ещё один ресторан в Подмосковье»

Благодаря повару в пятом поколении Владимиру Мухину ресторан White Rabbit стал известным в России и за рубежом. За время работы шефа заведение включили в<a href="https://ultima.eda.yandex/guide" target="_blank" rel="noopener"> Ultima Guide</a>, The World&rsquo;s 50 Best, присудили звёзды Michelin. Теперь White Rabbit Family увлёкся Японией, открыл ресторан Ikura и готовит ещё три: Ayu, Uchiwa и Tajiri-go. &laquo;Открытая кухня&raquo; взяла интервью у Мухина о карьере, &laquo;семье&raquo; WRF и семье настоящей

Шеф Владимир Мухин: «Я принимаю критику, для меня это возможность стать лучше»

Константин Ивлев &mdash; самый узнаваемый шеф в России, известный по многим кулинарным телешоу, включая &laquo;Адскую кухню&raquo;, &laquo;На ножах&raquo; или &laquo;Битву шефов&raquo;. Редакции медиа Яндекс Еды герой рассказал, как рос с отцом-кагэбэшником, когда сталкивается с жадностью и завистью и зачем пишет сказку о самом себе и создаёт бренд, замещающий ушедший с рынка Zara Home

«Я для всех всегда был костью в горле»: интервью Константина Ивлева «Открытой кухне»

Нижний Новгород

Шеф-повар Андрей Сулима известен как харизматичный соведущий Константина Ивлева в телешоу &laquo;Адская кухня&raquo; и энтузиаст нижегородской кухни. За последние десять лет он успел поработать над меню для 60 разных проектов и открыл свою кулинарную школу &mdash; обо всём этом он рассказал в интервью &laquo;Открытой кухне&raquo;
&nbsp;

Шеф Андрей Сулима: «Я очень эмоционален и требователен, в первую очередь к себе»

В декабре в Петербурге открылся ресторан &laquo;Барка&raquo;, где шеф-повар Рустам Тангиров выступал в качестве ментора. Для него это 66-й по счёту проект за карьеру. &laquo;Открытая кухня&raquo; встретилась с поваром-кочевником и телеведущим, чтобы узнать о его мечтах жить поближе к Японскому морю и желании возрождать кухню разных регионов России&nbsp;

«Открыть бы интересный проект, но не звёздный»: шеф Тангиров после 66 ресторанов

Настя Базилева

Бывший главред журнала «Собака.ru» в Нижнем Новгороде бросила глянец ради главной страсти — еды. С одинаковым удовольствием пишет, готовит и дегустирует. Уверена: не бывает скучных блюд и продуктов, а дома можно готовить не хуже (а иногда и лучше!), чем в ресторане

Редактор раздела «Блюда»

Елена Ганжур

Живой интерес и любовь к гастрономии привели штатного обозревателя Forbes, редактора «Рейтинга франшиз» и соредактора рейтинга ресторанов к созданию нового медиа в Яндекс Еде

Шеф-редактор «Открытой кухни»

Коля Григорьев

Писал про джаз и электронику, трудился выпускающим редактором журнала «Афиша», шеф-редактором сайта afisha.ru, главредом проекта «Афиша-Рестораны». Страсть к медиасервисам сублимирует в попытках сделать Яндекс Еду одухотворённее, а давнюю любовь к периодике — в запуске регулярной рассылки-сериала «Открытой кухни»

Редактор рассылки

Татьяна Кисельникова

С юных лет увлечена театром, живописью, дизайном и фотографией. В «Открытой кухне» стремится соединить классические виды искусства с гастрономией в формате, где интерьеры ресторанов, еда и портреты людей, которые её готовят, могли бы претендовать на место в современной картинной галерее.

Бильд-редактор

Анна Левинская

Экс-корреспондент отдела потребительского рынка РБК вместе с командой «Открытой кухни» и экспертами отрасли работает над созданием ресторанного гида

Руководитель группы расчёта рейтингов

Айгуль Сабирова

С 2010 года писала о гастрономической сцене Казани, но с переездом в Москву фокус внимания расширился. В «Открытой кухне» отвечает за обзоры и гиды по заведениям и рассказывает, в каких барах, кафе и ресторанах по выходным происходит самое интересное.

Редактор раздела «Места»

Полина Шевцова

Развивает фирменный стиль медиа, даже ночью ответит на вопрос про фирменные цвета и шрифты. Обладая профессиональным вкусом в дизайне и благодаря любви к кулинарии, создаёт визуальные концепты, вызывающие повышенный аппетит.

Арт-директор

О редакции

Команда

блиц

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

Рецепт

словарь

Письмо редакции

Новости

Мы любим вкусную еду и знаем, что вы тоже к ней неравнодушны. А ещё мы
            убеждены, что еда — это не только про «заморить червячка» или
            «набить брюхо». Гастрономия — огромный мир, полный удивительных
            явлений, интересных продуктов и, что самое важное, классных людей.

Рассылка-сериал «Открытой кухни» посвящена всему, что связано с
            феноменом еды. Мы колесим по России в поисках интересного,
            родного, необычного или потаённого. Каждый сезон — новая тема, новые
            герои, новые впечатления. Приготовьтесь, будет вкусно!

От редакции

Открытая кухня

Подпишитесь на новые выпуски

Главные статьи недели и новые сезоны нашего сериала в письмах.
            Подпишитесь, чтобы не пропустить.

ЛюдиЧему учиться