Антон Пинский: «У меня нет задачи перегнать кого-то в количестве ресторанов»

Когда-то студент МГИМО Антон Пинский увлекался электронной музыкой и был диджеем. Талант предпринимателя раскрылся примерно в то же время, в начале 2000-х. Пинский помогал модным клубам столицы Byblos, A Priori, «Министерство», «Сказка», «Шамбала» организовывать вечеринки в некоммерческие дни. Первые успехи так впечатлили владельцев заведений, что в одном из них молодой человек даже стал совладельцем.

Однако настоящий взлёт карьеры случился позже, когда Пинский познакомился с известным ресторатором Аркадием Новиковым и стал одним из его ключевых партнёров. Совместные проекты быстро росли — за пять лет открылось больше 50 заведений, а тандем прозвали звёздным. К 2020 году Антон Пинский и сам получил звание «Ресторатор года» от GQ, а также от премии «Пальмовая ветвь». В 2024-м этот статус подтвердила премия Where To Eat.

Pinskiy & Co входит в число крупнейших ресторанных холдингов России. Компания известна по заведениям Ava, Avocado Queen, Simach, Novikov, «Сыроварня», «Магадан», «Колбасный цех» и другим. Также Пинский совместно управляет сетями Stars Coffee (бывший Starbucks) и Domino’s Pizza с Тимати и холдингом «Синдика», рестораном Veter с Ксенией Собчак. Всего — около 200 заведений, но точную цифру затруднился назвать даже сам Пинский. 

Также в портфеле холдинга Pinsky & Co появились сеть образовательных центров в сотрудничестве со Сбербанком, проект по обслуживанию аэропортов Москвы и целые фуд-кластеры. Вместе с количеством ресторанов растёт и география — фамилию российского бизнесмена знают не только в городах России, но и в Испании, Турции, ОАЭ.

Ваш проект Loona покорил уже три города: Москва, Дубай, Сочи. Как вы его адаптировали под каждую локацию? 

Мы немного поработали с дизайном с учётом помещений: в Сочи и в Дубае помещения более модерновые, в Москве это исторический особняк. Поэтому некое отличие есть, но тем не менее общий стиль сохранён. Мы считаем, что блюда итальянской кухни в нашем исполнении подходят для любого города и, наверное, практически для любой страны. 

Ресторан Loona в Сочи открылся в августе, в последний месяц лета и, соответственно, туристического сезона на курорте. Почему выбрали эти даты и как оцениваете результат первых недель работы?

Небольшие коррективы внёс строительный процесс. Из-за высокой влажности долго сохла штукатурка, и всё же пусть и с небольшим опозданием, но мы успели на этот «поезд» и открылись в самый жаркий сезон, а именно в первых числах августа.

Да, первые рабочие недели в принципе шли планово. Так как нам надо было провести слаживание работы персонала, количество гостей наращивали постепенно. Сначала запустили первый этаж, потом веранду там, за ней — веранду второго этажа. И сейчас у нас уже порядка 150 посадочных мест. Вот-вот запустим полноценно работу второго этажа.

Читайте также: Обзор: чем отличается Loona в Сочи от одноимённых в Москве и Дубае

Как вы отбираете концепции для того или иного города и понимаете, что они «зайдут»? 

Определяющих факторов несколько. Первый — покупательная способность города. Второй — локация в нём. Затем мы смотрим на конкурентную среду и детали. В частности, если говорить про Сочи, туристическая составляющая имела большое значение.

Есть ощущение, что вам уже совсем не нужно вкладываться в PR. Достаточно поставить фамилию Пинский рядом с названием ресторана, и интерес публики разгорается сам собой. Это так?

Спасибо за признание, но я человек крайне скромный и стараюсь избегать таких шапкозакидательских настроений. Мы живём в достаточно динамичное время и работаем в крайне конкурентном бизнесе. Не стоит думать, что тебя все знают и этого достаточно. Поэтому, конечно, мы должны посредством пиар-коммуникаций рассказывать людям, что у нас за проект, откуда мы и почему им надо срочно к нам прийти.

Имя работает только в самый первый раз, а потом, безусловно, если ты смог клиента удержать, то он вернётся и на следующий день, и через день, и через неделю. А если ты совсем плох, то он не придёт даже через полгода. Хотя, как правило, если что-то вдруг пошло не так, то зачастую сарафанное радио даёт возможность искупления. Но лучше таких ошибок не допускать и с самого начала делать всё правильно, чтобы клиент вернулся уже на следующий день.

А давайте поговорим о управлении ими. Как справляетесь? 

Не знаю. Пока справляюсь, наверное, за счёт правильно выстроенной системной работы, способности делегирования и сильных кадров в команде.

Больше, чем у вас, сейчас проектов только у Аркадия Новикова. Мониторите эту статистку?

Не мониторю. У меня нет задачи перегнать кого-то в количестве ресторанов. Самое главное, чтобы это количество было в том числе качественным. И, наверное, есть достаточное число тех, кто мониторит данные цифры. Так что, если я кого-то обгоню, они мне вовремя об этом расскажут.

Как думаете, почему, несмотря на разницу в возрасте и опыте, Аркадий Новиков сделал ключевым партнёром именно вас? Ну, кроме того, что вы схожи ментально и энергетически, как вы однажды сказали.

Да не делал Аркадий меня никаким стратегическим партнёром. Кто-то придумал это, один раз сказал, и началось… У Аркадия есть много других партнёров. А у нас с ним много общих проектов, мы похожи ментально и энергетически — в какой-то момент времени оказались полезны друг другу. Поэтому вот эта близость в совокупности с тем, что мы смогли дать друг другу то, что было нужно, вылилась в достаточно внушительное бизнес-партнёрство.

Как распределяются задачи в вашем тандеме?

Есть разные формы нашего сотрудничества. Во всех партнёрских проектах (совместных ресторанах и кейтеринге) операционной деятельностью занимаюсь я. Во втором направлении с развитием ресторанов под брендом Novikov за рубежом я выступаю в роли франчайзи.

К работе в модных клубах Москвы «Шамбала» и «Министерство» в 2000-е тоже не всех допускали. В чём ваш секрет выстраивания коммуникаций и выдачи кредита доверия? 

Клубу я не был особо интересен сам по себе, но, когда сделал одну студенческую вечеринку в обычный понедельник и получил выручку больше, чем за два выходных (потому что студенты МГИМО — ребята крайне состоятельные), это привлекло ко мне внимание, автоматом я получил кредит доверия от тогдашних владельцев.

Сколько у вас партнёров, кроме рестораторов Аркадия Новикова, Михаила Данилова, Евгения Каценельсона, певца и шоумена Тимати?

Партнёров много, не все из них публичные, и не все бы хотели, чтобы я о них говорил. Кстати, у Аркадия Новикова тоже партнёров много. Можно, наверное, каким-то способом посчитать, у кого сколько.

Каценельсон будто стал вашим проводником в мир больших рестораторов, а Новиков — благословил на хорошую работу. Вы себя не ощущаете таким же человеком для Лосева и Истомина, к примеру? 

Вы знаете, мне неудобно говорить, кем я себя ощущаю по отношению к ним. В первую очередь я хороший товарищ и на 100% отличный партнёр. А кем они видят меня, лучше спросить у них.

Вы как-то сказали, что чувствуете себя старше, чем есть. Сколько вам сейчас по ощущениям?

Вы знаете, когда я занимаюсь спортом или еду на яркого цвета машине, играю с детьми или куда-то иду с моей потрясающе красивой женой, то я себя чувствую моложе. А когда погружаюсь в дела и бизнес, основательно рассуждая на все вопросы и темы, то в сравнении с другими своими сверстниками становлюсь «старше». Мне как-то один человек сказал, что скорость моего мышления дана далеко не каждому. Так что ответить, на какой возраст я себя чувствую, не могу. Но точно знаю, что мне всегда было интереснее общаться с людьми старше меня. 

Есть у нас в стране такая статистка: если бизнес классный и хорошо идёт, на него, как правило, находится много желающих. Вы как-то предусмотрели это, диверсифицировали риски? 

Мы занимаемся крайне сложным операционным бизнесом, где недостаточно просто поменять владельца или назначить хорошего топ-менеджера, директора какой-нибудь крупной компании, а он справится. Крайне важна экспертиза и, хочу заметить, творческая: правильное ощущение, атмосфера, понимание еды. А таких экспертов немного.

Когда вы поняли, что вы и есть тот самый эксперт из этой узкой категории?

Я понял, что могу претендовать на право считать себя экспертом, когда в совместных проектах с Аркадием [Новиковым] всё меньше и меньше стал обращаться к нему за советом и начал открывать некоторые проекты практически самостоятельно.

Вы когда-нибудь рассматривали другие сферы бизнеса и хотели бы освоить что-то, кроме ресторанного дела? 

Мне интересно всё, что связано с едой, продуктами, интертейментом. Это то, чем я всю жизнь занимаюсь, поэтому о других сферах не то что сильно не задумывался, а, наверное, даже не было повода о них размышлять. 

Период 2020 года и около него были для всех непростыми, но по вам будто «проехал» сильнее: проблемы с полицией в Испании, закрытие там бизнеса, дальше прекращение работы крупного проекта на Украине. Вы в такие моменты о чем думаете, чтобы не падать духом? 

У меня, слава Богу, всегда есть о чём думать. И думать о том, что тебе неподвластно, и о том, на что ты не можешь повлиять, смысла нет. Всегда стараюсь подходить ко всем вопросам, в том числе к проблемам, аналитически.

Какие ещё города или регионы страны планируете освоить в ближайшее время? 

В конце 2024 — начале 2025 года мы откроем «Магадан» в Перми и Новосибирске. Также сейчас на стадии подготовки одноимённые проекты в Екатеринбурге и Уфе.

Loona и Ava в Ростове-на-Дону заработают по франшизе ближе к следующему лету. Пока в регионе есть проблемы с логистикой. В Краснодаре планируем открытия проектов под собственным управлением, но как только откроется авиасообщение.

Из неожиданного: скоро запустим рестораны в Когалыме и Ижевске, но для них ещё не выбрали концепции.

Фото: личный архив Антона Пинского; Яндекс Карты