Греция вся есть: обзор ресторана «Афина» в Москве

В Москве хочется найти место, в котором будет вкусно, комфортно и приятно по вайбу. И вот его такое построили. Я сам много раз был в Греции, и мне никогда не нравились их таверны и ресторанчики. Продукты в стране великолепные, но блюда приготовлены очень посредственно, а интерьер (типа «аутентичный») грубо сляпан. В «Афине» же всё по-другому.

У плодовитого трио получился прекрасный светлый современный ресторан, по дизайну похожий на средиземноморскую виллу. Никаких венков на стенах, грубых столов и лавок — исключительно мебель, сделанная на заказ, артизанальные витражи и барельефы. В общем, идеальная Греция, как мы её себе представляем — на максималках.

Команда проекта плотно поработала с дизайнерами из бюро Static Aesthetic, чтобы создать аутентичный вайб. В зале поставили большой коммунальный стол, за которым приятно собираться компаниями, в ниши окон углубили диванчики (если кому-то захотелось романтической приватности), повесили большие светильники из белой ткани, а над баром пристроили целый барельеф в античном стиле. Последнее — творение Василия Селиванова. Недавно, например, он впечатлил московскую публику своими «огненными девами», парящими под потолком другого ресторана — Phantom. Прямо напротив него расположен яркий витраж, созданный Владимиром Михайловым. Красиво!

Читайте также: Открытие с огоньком: обзор на ресторан Phantom

В прошлом году Истомин с Лосевым провели немало времени в Греции, буквально исколесив все Афины в поисках впечатлений, аутентичных ароматов и вкусов, и вернулись на родину с богатой добычей. Это заметно даже по одному взгляду на тарелки с синей каймой и смешными рыбками, на разрисованные в сине-белых тонах изразцы печи на открытой кухне. Но важнее всего то, что шефы прочувствовали все вкусы и с радостью делятся ими с гостями ресторана.

Если вы закажете в стол оливки, то они будут зелёные, на веточке, идеальной плотности и солёности, брынза будет подсушенная, а боттарга из кефали ароматная и мягкая. Удивило, что впервые в проекте известного трио нет морских ежей, авокадо, трюфеля и других атрибутов «дорогой» гастрономии, к которым они успели приучить всех обитателей Патриков. Видимо, новая локация требует новых продуктов.

Хотя Истомин с Лосевым и находятся сутками на кухне ресторана, за неё отвечает аутентичный грек шеф-повар Раманос Илиани. Меню, как водится у дуэта, придумывали долго, а финализировали буквально за две недели до открытия.

Половину проработок Раманоса Илиани забраковали (видимо, не попал в московский вкус с первой попытки) и уже втроём совместными усилиями довели меню до необходимого уровня. Получилось очень неплохо. Хумус из нута и гороха шефы делают с тахини из семечек подсолнечника, вкус рыбного супа усиливают благодаря зажарке из форелевой боттарги, аниса и корицы. Одно из фирменных блюд, которое обязательно следует попробовать, — картофель с вонголе, рецептом которого с шефами поделился повар одного из афинских ресторанчиков.

Есть и более привычные нашему вкусу блюда: рагу из перца рамиро, салат из цветной капусты с гранатом, домашняя паста с фетой. Камбалу здесь запекают целиком с оливками и томатами — получилось не только вкусное, но и очень фотогеничное блюдо. Да, чуть не забыл. Шефы продолжают играть в блюда-обманки и предлагаю гостям десерты в виде «крабовых» палочек (это чизкейк) и муссовую «фету», которую подают на горе овощей, приготовленных для греческого салата. 

Не забыли и про пейринг. Лиза Чупрова для своей коктейльной карты использовала максимум аутентичных греческих ингредиентов: абрикосы, эвкалипт, персики, инжир, домашний ликёр из аниса и так далее. Фирменный коктейль «Афина» (водочный сауэр с грушей и белым персиком) подают в бокале экзотической формы — раковины с приклеенной ножкой. Закажите и отличный диджестив — яркую по вкусу и аромату «Олимпию» на водке с амаро, кофе и гвоздикой.

Винная карта от шеф-сомелье Екатерины Кудрявцевой тоже на уровне. Почти два десятка вин из Шампани, много из Греции и Бургундии, а также большое количество Small bottles (объемом 0,375 л), которые представляют собой идеальную пару за быстрым обедом. В общем, Καλή όρεξη, что в переводе с греческого значит «Приятного аппетита!».