Обзор: греческое веселье в Москве в новом ресторане KEFI

Ресторан KEFI открылся в стенах проекта «Дом 12», который успешно работал последние девять лет, но внезапно закрылся. В дословном переводе с греческого название ресторана означает «веселье». Поэтому те, кто думает, что у греков всегда весело, никогда ещё не были так правы. С первых дней открытия в ресторане плотная посадка. Оно и понятно: постоянные гости прежней концепции закономерно перекочевали в новый проект. 

В меню KEFI — греческая кухня, приближенная к классической. Хотя для шефа Евгения Докунина, ранее работавшего в Ragout, Bocconcino, Carre Blanc и «Мари Vanna», это первый опыт с национальной кухней «страны эллинов». Меню составляли на основе семейных рецептов совладельца ресторана, одного из самых знаменитых греков Москвы Константина Андрикопулоса, который трепетно следил за соблюдением кулинарных традиций здесь. 

Пространство на 110 посадочных мест по конфигурации осталось идентичным «Дому 12», но приобрело с подачи дизайнера Екатерины Корчиновой из бюро Form of Chaos новые черты: греческие колонны и капители на стенах, эмали Зураба Церетели, созданные к Олимпиаде-80, и много зелени.

За чем приходят в ресторан греческой кухни? Верно, за «правильной» греческой едой. Намазка дзадзики (450 руб.), плотная по текстуре, с мелко нарезанными огурцами сверху даёт лёгкую кислинку и освежает. Подаётся она по умолчанию с тёплой питой, разрезанной на сегменты, — так удобно есть, особенно, если закуску брать «в стол». Крокеты из цуккини с томатным джемом (650 руб.) представляют собой три нежных биточка из тёртого цуккини, замешанных с сыром, сверху на каждом расположилась капля сладковатого томатного соуса. Хороший вариант, пока ждёшь основное блюдо.

Тиропита с фетой (850 руб.) — очень удачная горячая закуска, которая может вполне сойти за основное блюдо. На самом деле она приготовлена не с одним сыром, а сразу четырьмя. Внутри хрустящей и кружевной оболочки из теста фило — фета, брынза, немного козьего сыра и мусс на основе пармезана в качестве соуса к блюду. Крифарото с белыми грибами (1200 руб.) на поверку оказывается греческой интерпретацией орзо. Внушительная порция сытного блюда с умеренным количеством ароматных белых грибов и соусом на основе сыра — стопроцентная рекомендация!

Мусаку (850 руб.) в KEFI готовят по классическому рецепту из микса говядины и баранины. Цыплёнок на гриле с муссом из трав и шпинатом (750 руб.) сначала готовится по технике су-вид, а только потом попадает на гриль, поэтому текстура мяса получается ближе к medium rare. Так что, если любите хорошо прожаренное, лучше обратить на это внимание официанта во время заказа.

Если энтузиазма хватит на сладкое, то можно завершить обед освежающими десертами. Например, сорбет из оливкового масла (250 руб.) готовят на основе лимонного и апельсинового соков, при смешивании с которыми оливковое масло extra virgin эмульгирует и получается терпкий, почти несладкий, ароматный и слегка горьковатый (в данном случае плюс) десерт. Учитывая состав, шарик быстро тает, поэтому лучше не тянуть — да и не захочется, очень вкусно. Для контраста подойдёт сорбет из греческих трав (250 руб.) — кисловатый шарик зелёного цвета по структуре напоминает ледяные кристаллы и здорово освежает рецепторы.

Винная карта авторства Артёма Потапенко составляет почти две сотни этикеток. Пробовать стоит в первую очередь вина Греции, которых тут достойный выбор.

Создателями и идейными вдохновителями нового проекта, помимо уже упомянутого Константина Андрикопулоса, стали Василий Церетели (один из учредителей ресторана Bagebi), Резо Махарадзе и Дмитрий Борисов. Они уверяют, что в KEFI удалось создать настоящий греческий уголок. Значит, здесь можно, как в Греции, искать радость в деталях и при любых обстоятельствах. Это и есть «кефи»!