Обзор: чего ждать от ресторана Yiayia в Краснодаре

В последнюю неделю сентября Краснодар ждёт большое гастрономическое событие: команда ресторатора Рача Шамяна презентует проект с византийской кухней в уже запатентованном формате неотаверны. Его особенность заключается в преемственности поколений и дани уважения прошлому, но с современным взглядом и применением передовых технологий. Даже локация под стать идее — в этом историческом центре города находится нулевой километр, с которого когда-то началось строительство Екатеринодара.

Со входа (ресторан расположен на улице Кондратенко, 14) мы попадаем в ухоженный цветущий двор с виноградником и фонтаном и здесь уже можем сделать выбор: остаться дышать свежим воздухом под звуки воды, отправиться в основной зал на первом этаже с камином и детской зоной или подняться на второй этаж с видом на Александро-Невский собор.

В отличие от классических греческих ресторанов в Yiayia нет буйства синих и белых цветов: современный интерьер решён в тёплых и спокойных тонах. Вообще можно сказать, что это ресторан ручной работы — взять хоть роспись стен, или посуду, кропотливо собранную на рынках Босфора, или деревянный декор и принты на подушках и текстиле. Гуманистический посыл заложен и в названии: yiayia у греков — обращение к бабушке, символу любви, заботы и мудрости. И точь-в-точь как во время приездов к любимой бабуле, здесь вы получите щедрую порцию гостеприимства, добротных порций и угощений в дорогу.

Роль хранителя очага выполняет шеф-повар Илья Елефтериади. Представляя кухню кочующих греков, он и сам является их олицетворением: родился в Казахстане, рос в Калининграде и Афинах, переместился в Санкт-Петербург, поработал в Крыму и Сочи.

В Краснодар Илья приехал с багажом знаний о византийских рецептах — и в Yiayia отчётливо прослеживается этот вековой симбиоз ближневосточных, кавказских, средиземноморских и греческих блюд и напитков. Акцент сделан на живой огонь в печи и мангале, где готовят пинерли, питы, кебабы, кёфте, закуски мезе. Всего в меню под 75 блюд, треть которых отдана на откуп авторским интерпретациям шефа. На кухне используют микс локальных и греческих продуктов. Команда нашла потомственных греков-ремесленников, которые живут и трудятся в России: у них закупается сыр халуми, гравьера и грека, каперсы, соль, фермерская баранина и зелень.

Отдельного внимания заслуживает винная карта в сотню этикеток, отобранных сомелье с акцентом на Средиземноморье и Краснодарский край.

Выдержки из меню Yiayia:

Мутабаль, сумах, грецкий орех, гранат — 240 рублей

Мухаммара из греческого перца, греческая фета, свежая мята — 180 рублей

Закуска из икры трески, бриошь — 260 рублей

Баклажан из печи с аджапсандалом, муссом из адыгейского сыра и картофелем пай — 560 рублей

«Любимая мусака от Yiayia» с рваной говядиной, пармезаном, соусом бешамель и копчёной грушей — 640 рублей

Мусака Елефтериади: томлёный горный ягнёнок с кремом из печёных баклажанов и муссом из домашнего сулугуни — 760 рублей

Византийская творожная пахлава с фисташкой — 560 рублей

Мильфей с грецким орехом и кофе — 390 рублей