Открытие с огоньком: обзор на ресторан Phantom

Пространство заставляет бесконечно задирать голову: парящие под семиметровыми потолками девы-фантомы в огненных облаках — это вам не шутка. Оставшийся с советских времён мраморный пол и гигантские панорамные окна задают немного помпезный тон. В уборной — чёрное мыло и скраб для рук с ложечкой (ставший уже фишкой в проектах Пинского).

Концепция — живой огонь, — помешательство ресторанной Москвы на нём не сбавляет оборотов. Он обжился в печи длиной 9 метров (говорят, самой большой в России) и не гаснет даже ночью. На огне готовят целых два десятка позиций меню. Гости (чаще мужчины) уважительно зависают в меню на выборе мяса: его здесь и правда изобилие, равно как и способов приготовления.

Комплиментом в самом начале приносят пышную буханку хлеба. Хлеб отличный, но съесть его в дополнение к заказанному — задача для многих непосильная.

Начать знакомство с меню официант настойчиво предлагает с татаки из масляной рыбы (650 руб.) на подушке из огурца. После огненной подачи в виде обжига горелкой у вас на глазах, рыбу поливают заправкой из домашнего соевого соуса с добавлением лука-шалота и трюфельного соуса. Рекомендация оправданна — блюдо нежное, яркое и лёгкое.

Закуска из краба, красной икры и салата романо (1450 руб.), визуально мимикрирующая под банку икры, подаётся на ледяном плато — и поэтому может быть сомнительным выбором для отрицающих холодные помидоры: они здесь тоже обнаруживаются и к моменту появления на столе успевают ощутимо остыть.

Батат готовят на огне, накрывают шапкой из пармезана и подают с йогуртовым соусом с добавлением анчоусов (590 руб.).

Обязательного внимания заслуживают лепёшки — их здесь делают на йогурте, локальной кубанской муке и без дрожжей. Из того же пухлого теста готовят почти осетинский пирог с начинкой из картофеля и трюфельного сыра (630 руб.). На вид совершенно минималистичный, а вкус переносит куда-то в детство в самом лучшем смысле: «толчёнки» много, она замешана с щедрой порцией остро пахнущего сыра, начинка тянется. Брать не задумываясь!

Из раздела горячих блюд хорошей позицией оказалось говяжье ребро (1240 руб.) с картофельным пюре и остро-солёной гурийской капустой: мясо настолько увлечённо приготовлено, что разваливается на сочные волокна. А вот осьминог с тахини (1900 руб.) выглядит сыроватым за счёт цвета соуса из раздавленного свежего томата, благо эффект только визуальный.

На десерты сохранить физически место не удалось, но любопытство вызывают халва (350 руб.), которую подают на горке из очищенных семечек подсолнечника, чизкейк Phantom, поджигаемый прямо на столе до образования карамельной корочки (750 руб.), и, конечно, прописавшийся на половине столов ганаш из белого шоколада с малиной (650 руб.) — его приносят в броской металлической ромашке.

В пространство вписали два величественных винных шкафа — здесь и впечатляющий выбор красных, и собственное игристое AVA bubbles. А тех, кто на безалкогольном режиме, порадует выбор лимонадов без излишней сладости — например, фейхоа-жасмин (490 руб.).

Phantom работает всего неделю, и пока ставка рестораторов отыгрывает как надо: в 14:40 буднего дня — спустя 40 минут с открытия дверей — полная посадка, а мест тут почти 140. Пожелаю проекту, чтобы магия фантома не рассеивалась как можно дольше.