Чтобы попасть в новый ресторан команды RAW «За крышей» (напомним, что в их московском портфеле: Big Wine Freaks, «На Вина», Max’s Beef for Money, «Муся и второе»), ищите на всё ещё «не обжитой» новыми проектами части «Рассвета» отреставрированное здание из красного кирпича. Совет: ориентируйтесь по графике на стенах и большой вывеске и не удивляйтесь формальной с виду входной группе в стилистике бизнес-центров. Если в лифте напротив третьего этажа вы видите голубой стикер «За крышей», квест пройден — до нового заведения остались считаные метры.
«За крышей» встретит вас открытой кухней, стильным минималистичным интерьером с живыми цветами, тенями и полутенями, длинным столом и задрапированным белой то ли скатертью, то ли простынёй светильником на потолке. Увернувшись от неё, идите к главному фотоспоту ресторана — вместительной веранде, уставленной зеленью. Снаружи и внутри приятный приглушённый свет с акцентом на столы, местами даже слишком тёмный, создаёт приятное ощущение приватности, несмотря на довольно плотную посадку. Главное впечатление со входа производит музыка. Говорят, что плейлист составлял сам шеф Марат Калайджан, и можно смело сказать, что хиты 1990-х и 2000-х годов, Мадонна, органично сменяющая гитарные рифы Oasis, действуют как глоток свежего воздуха среди сотен ресторанов с приевшимся минимал-техно. За столами разговаривает, потягивает вино, делает заказ интеллигентная и красиво одетая публика. Почти за каждым вторым столом — четвероногий питомец, которого взяли с собой в новое место.
Знакомый с репертуаром ресторана Big Wine Freaks подметит сходство кухонного меню с новым «За крышей» — в него перекочевала часть хитов команды, например, гужеры с копчёным сулугуни и трюфелем и лопатка ягнёнка с картофелем и лисичками. Пока ресторан работает в полутестовом режиме — за неделю из меню может «уйти» часть блюд, но в течение месяца-двух наверняка оно станет более стабильным.
Знакомство с кухней Марата Калайджана начнём с тартара из говядины по «бодрой» даже для заядлых московских фуди цене 1690 рублей. Однако скепсис уходит, когда на стол приземляется увесистая (по ощущениям, грамм 250) порция во французском исполнении — с домашним картофелем фри. Следующее блюдо — кубанские помидоры с персиком и луком-шалот (970 руб.) — тоже радует размером порции. Крупно нарезанные томаты, возможно, могли бы быть поярче во вкусе, но всё вместе создаёт приятную солёно-сладкую композицию. Посмотрим, что встанет на место салата после того, как сезон томатов закончится.
В летних овощах с сальсой верде и рикоттой (890 руб.) сальса верде напоминает соус песто, а овощи и соус из рикотты спрятаны за объёмной подушкой из салатных листьев и пармезана. В закуске с икрой форели и щуки с оладьями и яйцом с майонезом (1270 руб.) звездой становятся жирный за счёт домашнего майонеза яичный салат и сладковатые оладьи. Икра на их фоне менее заметна и совсем теряется, если подцепить вилкой все ингредиенты вместе. Опционально и за непристойные деньги дуэт предлагают переделать в три с осетровой икрой. В карпаччо из осьминога с молодым цукини (1490 руб.) к мягким, правильно приготовленным щупальцам осьминога добавляется деликатный хруст тонких слайсов кабачка. Краб с аджикой и картофельным пирогом (1590 руб.) запоминается активным солёным бочковым огурцом. Уместность его сочетания с нежным крабовым мясом ставится под сомнение, но остаётся личным выбором каждого дегустатора.
При знакомстве с горячими закусками тестовый режим работы «За крышей» становится более заметным — так, у пирожков с тушёнкой (1190 руб.) не пропеклось тесто. Гужеры с копчёным сулугуни, салом и трюфелем (1290 руб.) оказались очень тяжёлыми, где-то даже «похмельными». Вкус сала перетягивает на себя одеяло, но, если вы любите неприличное количество расплавленного сыра и трюфеля, обязательно пробуйте. Звездой раздела стала фокачча с кантабрийскими анчоусами (1590 руб.) — филе анчоуса с лёгкой ненавязчивой аджикой покоится на плотном кусочке фокаччи и обеспечивает эдакий приятный трансфер в Испанию.
Несмотря на существующий отдельный блок в меню «Большое на компанию», есть ощущение, что в ресторане почти все блюда рассчитаны как минимум на 1,5 гостя — в контексте московской моды на минималистичные порции это приятно. Сезонные грибы с баклажаном и желтком (1690 руб.) из основных блюд ничем особенным не запомнились. В отличие от пельменей со свининой и прошутто (1490 руб.), в которых соединились визуальный облик классических пельменей и вкус итальянских тортеллини, яркая солоноватость прошутто, лёгкий бульон и кислота сметаны.
Недопечённые пирожки компенсировали бесплатным мильфеем с малиной и ванилью (790 руб.) — его задумка близка к оригиналу, но, несмотря на сочность малины и ванильного крема, слои теста оказались чересчур сухими и плотными. Официанты настойчиво рекомендуют фирменный тирамису (690 руб.), в который шеф, помня заветы самой дорогой кофейной сети мира, решил добавить солоноватый карамельный соус. Решение, на наш взгляд, спорное, но, судя по восторженным возгласам за соседними столиками, такой рецепт московской публике нравится.
Карта бара «За крышей» собрана в классическом стиле RAW — с акцентом на небольшие винные хозяйства и натуральные вина, десятком классических коктейлей и основными этикетками крепких напитков. Бокал Шампани предлагают за божеские 1990 рублей, «вино дня» прячется в строчке «сегодня белое?» и «сегодня красное?» и стоит 800 рублей.
Заметно, что ресторан ещё только раскачивается — сервис не всегда идеален, слышно, как повара на кухне переспрашивают шефа о нюансах приготовления того или иного блюда, официант вместе с сомелье пытаются отыскать на полке «ту самую» бутылку Бургундии. Однако, несмотря на эти детали, из которых складывается ресторан, гости, атмосфера, расположение и, самое главное, еда создают атмосферу уюта и места, в которое хочется возвращаться.
Фото: пресс-служба ресторана; Яндекс Карты
