Salone pasta&bar теперь и в Москве: редакция посетила новый ресторан

Ресторан Михаила Соколова, Тимура Дмитриева и Александра Сысоева открылся в Москве спустя четыре года работы на родине — в Северной столице. Там он успел снискать гастрономический авторитет среди жителей города и туристов. С порога московского Salone настроение становится праздничным, потому что здесь очень нарядно!

Над интерьером работала команда петербургского бюро Neymand studio. Дьявол, как известно, в деталях, и здесь их множество. Это и трогательные салфетки с вышитыми на них словами на итальянском, и расписанные фресками стены, и составленные со вкусом цветочные композиции. Открытые окна в пол вносят флёр буржуазности, а льняные белоснежные занавески то и дело норовят приобщиться к пасте на рядом стоящих столиках.

И, конечно, в ресторане поселилось множество винтажных предметов и вещиц, посуды, декора. Чего только стоят зеркало в кованой раме в уборной и этажерка для конфет, встречающая гостей у входа. В качестве референса авторы проекта использовали символизм итальянского слова salone, что в переводе означает парадную гостиную, в которой принимают гостей. 

За кухню московского Salone pasta& bar отвечают бренд-шеф Евгений Энгельке и шеф-повар Денис Лукьяненко. В меню — Италия, поклонение исходному продукту и пасте как таковой. Первым на стол прибывает комплимент в виде фокаччи и оливкового масла. Фокачча здесь почти эталонная: влажная, молочная, с крупными порами… Оттого оливковое масло правильной степени горечи сочетается с ней отлично. 

В разделе закусок выбор пал на гребешок с чёрным трюфелем и соусом ладолемоно, которые готовят из растительного масла, сока лимона и щепотки орегано (1350 руб.). Блюдо небольшое, но приятное — мясистый и упругий гребешок не перебит фейерверком вкусов соуса, и лишь лимонная цедра удачно его освежает. 

Баклажан alla parmigiana (1350 руб.) приносят на стол в увесистой тарелке и на глазах гостя укрывают пышным одеялом из натёртого пармезана. Блюдо рекомендовал официант и попал в точку — баклажан идеально пропечён и просолен, томатный соус добавляет нужную долю кислоты, а страчателла — сливочности. Минус блюда (и он же плюс) только в том, что порция добротная и сойдёт за полноценное горячее блюдо, если брать его на одного. Непрошеный совет: если хочется попробовать что-то ещё, рассчитывайте поделиться баклажаном с другом. 

Особняком здесь, безусловно, выделен раздел с пастой. В меню блюда поделены на два блока: с той, что классическая al dente (из пасты, сделанной фабричным способом), и той, которую готовят вручную прямо в ресторане (из более мягких сортов пшеницы). Берём орекьетту наполетана с крабом (2950 руб.), которую уже в меню представляют как порцию для двоих. И снова осечка по объёму — порция способна накормить скорее троих!

В пасте сразу два соуса — сливочный и на основе томатов. В классических ресторанах Италии так не делают, но для российской публики этот приём не новый и популярный. Кусочки краба в блюде достаточно крупные и очень сочные, хорошо чувствуются чеснок и перец чили. Записываем в столбец блюд, за которыми можно вернуться.

Перед десертом пришлось сделать паузу. Поскольку torta di formaggio, по заверению официанта, идентичен тому, что в петербургском ресторане (а его там ели не раз), выбор пал на фисташковый тирамису (850 руб.). Его готовят в большой миске и из неё же сервируют на тарелку гостю. Фисташек не пожалели, а вот крема как будто хотелось толику побольше, хоть пропорции и дело вкуса. 

В названии проекта неспроста выделен бар, здесь ему уделяют много внимания. За барной стойкой из латуни смешивают изящные миксы. Например, Verde Vespa (1000 руб.), вдохновлённый культовым итальянским мопедом, официант называет сияющим и свежим. В нём лёгкая горечь джина и яркие ноты цитрусов встречаются с бодрым базиликом и пузырями игристого вина. 

Винная карта насчитывает порядка 200 этикеток, фокус сделан на Шампань, Бургундию и Италию (всё то, что любит московская публика). 

Сервис в Salone pasta& bar внимательный и неравнодушный, все рекомендации официанта смэтчились с ожиданиями и вкусом. Однако недопитый коктейль забрали, не спросив о причинах. С одной стороны, так бывает, однако заявленный уровень ресторана и внимательное отношение к бару диктуют уточнять, почему гость оставил стакан наполовину полным.

Отдельного упоминания заслуживает персонал — команда красивых официантов и барменов, часть которых приехала вместе с проектом прямо из Петербурга, доставляет проекту ещё больше лоска. Резюмируя: ciao, Salone! Добро пожаловать в столицу, мы вас ждали.

Фото: пресс-служба ресторана