Паштет являет собой многофункциональное блюдо, которое может стать и базовой закуской, и изящным дополнением к основной подаче. Он имеет множество видов, вкусов и вариантов приготовления. Мы собрали для вас самые популярные и любопытные рецепты, а ещё рассказали, с чем сочетать это блюдо.
Паштеты могут быть горячими и холодными, в виде намазок или запечённых формовых блюд, из мяса, рыбы, овощей и других ингредиентов. Давайте знакомиться с рецептами и вдохновляться!
Паштет из куриной печени
Прежде чем пускаться в кулинарные путешествия по паштетным морям и волнам, разберёмся, что же делает паштет таковым и какие ключевые характеристики отличают данное блюдо. С итальянского и французского это слово можно перевести как «паста». И действительно, главной особенностью паштетов является их консистенция. Ингредиенты обязательно измельчаются, разминаются или протираются в однородную массу.
Печень очистить от плёнок, промыть, просушить и порезать крупными кусками, лук порубить, а морковь натереть на крупной тёрке.
Мясные
Овощи снять со сковороды и обжарить печень со всех сторон.
Слышим «паштет» — мысленно добавляем «из куриной печени». Действительно, это, пожалуй, самая популярная разновидность паштета, поэтому рецептов его существует множество. Приведём базовый, который можно модернизировать по вкусу.
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить морковь и довести до мягкости на среднем огне.
В чашу блендера поместить овощи, печень и сливочное масло, порезанное на кубики.
Пробить все ингредиенты, посолить, остудить. Подавать с хлебом.
Паштет из говяжьей печени
В отдельной сковороде растопить сало и довести в нём печень до готовности.
Этот паштет был очень популярен в СССР, считаясь деликатесным блюдом. Пробуем повторить исторический рецепт дома.
Дважды пропустить все ингредиенты через мясорубку, посолить и добавить специи, остудить.
Обжарить овощи на масле до мягкости, снять с огня.
Паштет из кролика
Кролики — это не только диетическое мясо, но и основа для множества гастрономических изысков. Рассказываем, как приготовить нежный паштет из крольчатины, который станет отличной закуской для ужина во французском стиле.
Печень очистить от плёнок, промыть, просушить и порезать кусками среднего размера, лук порубить, морковь натереть на тёрке.
Добавить овощи и розмарин, жарить до золотистого цвета.
Влить вино и бульон, готовить до их выпаривания. Отправить всё в блендер, пробить, посолить, поперчить.
Крольчатину мелко порезать и обжарить на топлёном масле.
Положить паштет в силиконовую форму, смазанную сливочным маслом, и поместить в холодильник до застывания.
Охладить полученную массу, ввести в неё сливки, перемешать.
Паштет из фуа-гра
Роскошный деликатес из жирной гусиной печени, появившийся во времена фараонов в Древнем Египте и возведённый в культ французами, оказывается, можно не только заказать в ресторанах высокой кухни, но и приготовить у себя дома. Делимся рецептом.
Печень промыть, обсушить, порезать и выложить на разогретую сковороду.
Влить вино и уксус, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Пробить печень в блендере, посолить, поперчить и охладить.
Рыбные
Риет из лосося
Обжарить до лёгкого зарумянивания.
Эту разновидность паштета отличает чуть меньшая однородность. Так, в общей массе можно различить небольшие кусочки продукта. Многие считают такую текстуру более выразительной и яркой.
Для риета из лосося используют запечённую, копчёную или слабосолёную рыбу, и каждый раз будет получаться уникальная закуска со своими оттенками вкуса. Предлагаем рецепт с запечённым лососем.
Рыбу вымыть, обсушить, приправить солью и перцем, завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 180 ºС духовку на 15–20 минут. Остудить.
Рыбное филе размять, добавить каперсы и сыр, перемешать, при необходимости досолить.
Форшмак
Популярная закуска из селёдки, яиц, лука и зелёных яблок считается классическим блюдом еврейской кухни, хотя исторически оно появилось в Восточной Европе и в состав его тогда входила запечённая или жареная рыба. Мы приведём более привычный рецепт с использованием слабосолёной сельди.
Каперсы измельчить.
Лук и яблоко очистить, яйца сварить вкрутую, охладить, удалить скорлупу.
Все ингредиенты, кроме масла, нарезать на среднего размера куски и пропустить через мясорубку.
Добавить мягкое сливочное масло и тщательно перемешать.
Паштет из печени трески
Жирная и нежная печень трески идеально вписывается в концепцию паштетов с их пастообразной текстурой.
Лук очистить, порезать кубиками и залить кипятком на 5 минут. Слить воду и отправить в блендер вместе с яйцами, морковью и печенью. Измельчить всё до однородного состояния, добавить лимонный сок и соль.
Отварить морковь до мягкости и яйца вкрутую, остудить, почистить и порезать средними кусочками.
Яркую, жизнерадостную, полезную и вкусную закуску можно приготовить из капусты брокколи. Причём базовый рецепт подойдёт даже веганам. Записываем!
Промыть брокколи, разделить на соцветия, отварить в солёной кипящей воде в течение 3–5 минут и сразу переложить в миску с ледяной водой на 1 минуту, чтобы капуста сохранила свой яркий цвет.
Овощные
Паштет из брокколи
Паштет из зелёного горошка
Поместить в блендер, влить масло и пробить до однородности.
Посолить и добавить орехи.
Нежный диетический паштет может отчасти напомнить хумус, но за счёт использования молодого горошка получается гораздо свежее и имеет уникальные оттенки вкуса.
Если горошек замороженный, отварить его в кипящей воде в течение 2–3 минут, а затем на 1 минуту поместить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет.
Грецкие орехи и чеснок измельчить и отправить в чашу блендера, добавить горошек и пробить все ингредиенты.
Кто не любит жареные грибы с лучком? А если сделать этот союз ещё более близким и однородным и превратить горячее блюдо в закуску? Наверное, так и появился однажды рецепт паштета из шампиньонов.
Грибные
На сковороде растопить 20 г сливочного масла, отправить туда лук и жарить до прозрачности.
Паштет из шампиньонов
Добавить соль, перец и масло и пробить ещё раз.
Лук и грибы измельчить.
Паштет из лесных грибов
Добавить шампиньоны и жарить 10–15 минут, пока из грибов не уйдёт влага.
Отправить в блендер и пробить до однородности. Продолжать взбивать, постепенно добавляя оставшееся масло.
Полученную массу посолить и добавить мелко рубленную петрушку.
Лук нарезать тонкими полукольцами, отправить на разогретую сковороду с оливковым маслом, обжарить до лёгкого золотистого цвета, выложить на тарелку.
Этот паштет отличает особенный аромат, который нужно только правильно обрамить и подчеркнуть остальными ингредиентами. Рассказываем, как это сделать.
Грибы промыть, почистить и мелко порезать (если нужно, предварительно разморозить).
Посолить, поперчить, добавить лук и 50 г сливочного масла, готовить на сильном огне около 10 минут.
На место лука в сковороду поместить грибы и жарить на среднем огне, пока не выпарится влага.
Добавить тимьян (листики без веток) и вино и тушить 2–3 минуты.
Поместить всё в блендер, измельчить, посолить и поперчить.
Снять с огня, влить лимонный сок и дать остыть.
Оставшееся сливочное масло растопить, влить в получившуюся массу и перемешать.
Яично-сырный паштет
Прочие
Пробить всё блендером, посолить и поперчить.
Чеснок измельчить, соединить с яйцами и сыром.
Такое блюдо настраивает на ностальгическую и домашнюю волну. Понятное, простое и при этом очень вкусное, оно будет уместно и для завтрака, и как сытный перекус, и даже на праздничном столе, если подать его в тарталетках и изящно украсить.
Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить и порезать на средние кусочки.
Хумус
Замочить нут в холодной воде на 8 часов, промыть и отварить в течение 1,5–2 часов до мягкости.
Популярная ближневосточная закуска представляет собой паштет из нута (турецкого гороха) со специями и кунжутным соусом тахини, часто используется в традиционных восточных сетах мезе, но хороша и сама по себе. Рассказываем, как приготовить пряный паштет у себя дома.
Если хумус получился слишком густой, можно долить немного воды, оставшейся от варки.
Как выбрать качественный паштет
Если на домашние кулинарные подвиги нет времени, всегда можно выбрать подходящий паштет в магазине. Там обычно представлено большое разнообразие. Чтобы не заплутать в нём, напоминаем, на что стоит обратить внимание при выборе.
Слить воду в отдельную ёмкость, а нут отправить в блендер. Добавить остальные ингредиенты и пробить до однородности.
С чем едят паштет
Первое — это материал тары. Оптимальный вариант — стекло. Это и самый безопасный материал, и возможность сразу увидеть содержимое.
Если берёте вариант в жестяной банке, проверяйте качество упаковки, чтобы не было вмятин и ржавчины, ведь это значит, что началась коррозия металла, который может вступить в соединение с содержимым.
Не забывайте смотреть на срок годности и знайте, что чем он длиннее, тем больше консервантов содержится в паштете.
Также следует изучать состав. Качественный паштет имеет минимум ингредиентов и не содержит крахмал.
Советуем проверять цвет: натуральный печёночный паштет серо-бежевого цвета. Если видите привлекательный ярко-розовый или насыщенно-коричневый цвет, это красители.
Традиционно к паштетам подают какую-либо выпечку или хлеб: багет, тартин, бородинский, сдобные лепёшки, хрустящие гренки или тосты. Аппетитной намазкой можно нафаршировать профитроли, эклеры и тарталетки.
Мясные, особенно печёночные, паштеты безупречно сочетаются с чем-то сладким: конфитюром, карамелизированным луком, ягодными соусами.
Хорошую компанию для рыбных намазок составят свежие или маринованные огурчики и соус тартар, к овощным паштетам можно добавить вяленые томаты или острый перец, а к грибным — запечённый картофель и свежую зелень.
Какие бывают паштеты: мясные, рыбные, овощные, грибные и другие — Открытая кухня
Популярные рецепты с паштетом
Брускетты с паштетом из куриной печени и карамелизированным луком
Тартин подсушить на сковороде.
Лук очистить, порезать полукольцами и отправить на сковороду с растопленным маслом, обжарить на среднем огне 5 минут, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут на медленном огне.
На ломтики тартина намазать печень и выложить лук.
Страсбургский пирог
Снять крышку, прибавить огонь, добавить сахар и соль, обжарить до полного растворения сахара, ввести бальзамический соус и перемешать.
Приготовить омлет из 4 яиц и оставшегося молока, остудить, мелко порубить, добавить к фаршу вместе с орехами, солью и специями. Перемешать.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.
Печень отварить, телятину обжарить на масле, пропустить всё через мясорубку вместе с грудинкой.
Достать тесто, разделить на 2 части, обе раскатать. Первую выложить в форму для запекания, на него слоями поместить мясную, грибную и куриную начинки, накрыть второй половиной теста, защипнуть края и выпекать в духовке около получаса при 200 ºС.
С хлеба срезать корку, замочить в молоке на пару минут, добавить к получившемуся фаршу, перемешать.
Измельчить грибы, обжарить, добавив вино. Дать вину выпариться.
Блюдо, воспетое ещё Пушкиным в «Евгении Онегине», представляет собой запечённый в тесте паштет из печени птицы и является роскошным украшением любого праздничного стола. Пробуем повторить дома.
Куриное филе отварить, посолить и измельчить.
Смазать пирог желтком и выпекать ещё 5 минут.
Остудить пирог в течение нескольких часов и подавать.
