15 рецептов паштетов: мясных, рыбных, овощных и грибных

Печень очистить от плёнок, промыть, просушить и порезать крупными кусками, лук порубить, а морковь натереть на крупной тёрке.

Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить морковь и довести до мягкости на среднем огне.

Овощи снять со сковороды и обжарить печень со всех сторон.

В чашу блендера поместить овощи, печень и сливочное масло, порезанное на кубики.

Пробить все ингредиенты, посолить, остудить. Подавать с хлебом.

Печень очистить от плёнок, промыть, просушить и порезать кусками среднего размера, лук порубить, морковь натереть на тёрке.

Обжарить овощи на масле до мягкости, снять с огня.

В отдельной сковороде растопить сало и довести в нём печень до готовности.

Дважды пропустить все ингредиенты через мясорубку, посолить и добавить специи, остудить.

Крольчатину мелко порезать и обжарить на топлёном масле.

Добавить овощи и розмарин, жарить до золотистого цвета.

Влить вино и бульон, готовить до их выпаривания. Отправить всё в блендер, пробить, посолить, поперчить.

Охладить полученную массу, ввести в неё сливки, перемешать.

Положить паштет в силиконовую форму, смазанную сливочным маслом, и поместить в холодильник до застывания.

Печень промыть, обсушить, порезать и выложить на разогретую сковороду.

Обжарить до лёгкого зарумянивания.

Влить вино и уксус, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Пробить печень в блендере, посолить, поперчить и охладить.

Рыбу вымыть, обсушить, приправить солью и перцем, завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 180 ºС духовку на 15–20 минут. Остудить.

Каперсы измельчить.

Рыбное филе размять, добавить каперсы и сыр, перемешать, при необходимости досолить.

Лук и яблоко очистить, яйца сварить вкрутую, охладить, удалить скорлупу.

Все ингредиенты, кроме масла, нарезать на среднего размера куски и пропустить через мясорубку.

Добавить мягкое сливочное масло и тщательно перемешать.

Отварить морковь до мягкости и яйца вкрутую, остудить, почистить и порезать средними кусочками.

Лук очистить, порезать кубиками и залить кипятком на 5 минут. Слить воду и отправить в блендер вместе с яйцами, морковью и печенью. Измельчить всё до однородного состояния, добавить лимонный сок и соль.

Промыть брокколи, разделить на соцветия, отварить в солёной кипящей воде в течение 3–5 минут и сразу переложить в миску с ледяной водой на 1 минуту, чтобы капуста сохранила свой яркий цвет.

Поместить в блендер, влить масло и пробить до однородности.

Посолить и добавить орехи.

Если горошек замороженный, отварить его в кипящей воде в течение 2–3 минут, а затем на 1 минуту поместить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет.

Грецкие орехи и чеснок измельчить и отправить в чашу блендера, добавить горошек и пробить все ингредиенты.

Добавить соль, перец и масло и пробить ещё раз.

Лук и грибы измельчить.

На сковороде растопить 20 г сливочного масла, отправить туда лук и жарить до прозрачности.

Добавить шампиньоны и жарить 10–15 минут, пока из грибов не уйдёт влага.

Отправить в блендер и пробить до однородности. Продолжать взбивать, постепенно добавляя оставшееся масло.

Полученную массу посолить и добавить мелко рубленную петрушку.

Грибы промыть, почистить и мелко порезать (если нужно, предварительно разморозить).

Лук нарезать тонкими полукольцами, отправить на разогретую сковороду с оливковым маслом, обжарить до лёгкого золотистого цвета, выложить на тарелку.

На место лука в сковороду поместить грибы и жарить на среднем огне, пока не выпарится влага.

Посолить, поперчить, добавить лук и 50 г сливочного масла, готовить на сильном огне около 10 минут.

Добавить тимьян (листики без веток) и вино и тушить 2–3 минуты.

Снять с огня, влить лимонный сок и дать остыть.

Поместить всё в блендер, измельчить, посолить и поперчить.

Оставшееся сливочное масло растопить, влить в получившуюся массу и перемешать.

Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить и порезать на средние кусочки.

Чеснок измельчить, соединить с яйцами и сыром.

Пробить всё блендером, посолить и поперчить.

Замочить нут в холодной воде на 8 часов, промыть и отварить в течение 1,5–2 часов до мягкости.

Слить воду в отдельную ёмкость, а нут отправить в блендер. Добавить остальные ингредиенты и пробить до однородности.

Если хумус получился слишком густой, можно долить немного воды, оставшейся от варки.

Тартин подсушить на сковороде.

Лук очистить, порезать полукольцами и отправить на сковороду с растопленным маслом, обжарить на среднем огне 5 минут, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут на медленном огне.

Снять крышку, прибавить огонь, добавить сахар и соль, обжарить до полного растворения сахара, ввести бальзамический соус и перемешать.

На ломтики тартина намазать печень и выложить лук.

Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.

Печень отварить, телятину обжарить на масле, пропустить всё через мясорубку вместе с грудинкой.

С хлеба срезать корку, замочить в молоке на пару минут, добавить к получившемуся фаршу, перемешать.

Приготовить омлет из 4 яиц и оставшегося молока, остудить, мелко порубить, добавить к фаршу вместе с орехами, солью и специями. Перемешать.

Измельчить грибы, обжарить, добавив вино. Дать вину выпариться.

Куриное филе отварить, посолить и измельчить.

Достать тесто, разделить на 2 части, обе раскатать. Первую выложить в форму для запекания, на него слоями поместить мясную, грибную и куриную начинки, накрыть второй половиной теста, защипнуть края и выпекать в духовке около получаса при 200 ºС. 

Смазать пирог желтком и выпекать ещё 5 минут.

Остудить пирог в течение нескольких часов и подавать.