Ингредиенты для грибной зажарки (Дюксель)
Шампиньоны300 г
Лук1 шт.
Чеснок3 г
Мускатный орех по вкусу
Растительное масло15 мл
Дюксель — классическая французская грибная зажарка из мелко нарезанных грибов, лука и трав. Это не самостоятельное блюдо, а основа для соусов, паштетов, начинок для выпечки и мяса. Секрет дюкселя — в медленном выпаривании влаги, что концентрирует грибной аромат и превращает простые ингредиенты в насыщенную пасту с интенсивным вкусом. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
В 100 граммах — 135 ккал
Белки — 7 г
Углеводы — 8 г
Добавить лук и обжарить до золотистого цвета, затем добавить чеснок и сразу же грибы.
Промыть грибы и мелко нарубить их вместе с луком и чесноком (техника нарезки «аше» — очень мелкие кубики).
Жиры — 9 г
Нагреть сковороду, влить масло и добавить щепотку мускатного ореха на 1-2 секунды для раскрытия аромата.
Время приготовления
На приготовление грибной зажарки потребуется 20 минут
Жарить всё вместе около 10 минут, постоянно помешивая и выпаривая лишнюю влагу, пока грибы не приготовятся и смесь не приобретёт концентрированный вкус и пастообразную консистенцию.
