Ингредиенты для грибной зажарки (Дюксель)
Рецепт
Промыть грибы и мелко нарубить их вместе с луком и чесноком (техника нарезки "аше" — очень мелкие кубики).
Нагреть сковороду, влить масло и добавить щепотку мускатного ореха на 1-2 секунды для раскрытия аромата.
Добавить лук и обжарить до золотистого цвета, затем добавить чеснок и сразу же грибы.
Жарить всё вместе около 10 минут, постоянно помешивая и выпаривая лишнюю влагу, пока грибы не приготовятся и смесь не приобретёт концентрированный вкус и пастообразную консистенцию.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Выпаривайте всю жидкость из грибов полностью — это ключевой момент для концентрированного вкуса дюкселя. Если грибы выделяют слишком много влаги, можно слегка увеличить огонь.
Храните готовый дюксель в холодильнике до 5 дней в плотно закрытой ёмкости или заморозьте порционно в формочках для льда — удобно добавлять в супы и соусы.
Для усиления вкуса добавьте 1-2 столовые ложки сухого белого вина или хереса в конце приготовления и дайте полностью выпариться.
