Дюксель — классическая французская грибная зажарка из мелко нарезанных грибов, лука и трав. Это не самостоятельное блюдо, а основа для соусов, паштетов, начинок для выпечки и мяса. Секрет дюкселя — в медленном выпаривании влаги, что концентрирует грибной аромат и превращает простые ингредиенты в насыщенную пасту с интенсивным вкусом. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Грибная зажарка (Дюксель)
Энергетическая ценность блюда
В 100 граммах — 135 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 9 г
Углеводы — 8 г
Время приготовления
На приготовление грибной зажарки потребуется 20 минут
Ингредиенты для грибной зажарки (Дюксель)
Шампиньоны300 г
Лук1 шт.
Чеснок3 г
Мускатный орех по вкусу
Растительное масло15 мл
Рецепт
Промыть грибы и мелко нарубить их вместе с луком и чесноком (техника нарезки «аше» — очень мелкие кубики).
Нагреть сковороду, влить масло и добавить щепотку мускатного ореха на 1-2 секунды для раскрытия аромата.
Добавить лук и обжарить до золотистого цвета, затем добавить чеснок и сразу же грибы.
Жарить всё вместе около 10 минут, постоянно помешивая и выпаривая лишнюю влагу, пока грибы не приготовятся и смесь не приобретёт концентрированный вкус и пастообразную консистенцию.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Выпаривайте всю жидкость из грибов полностью — это ключевой момент для концентрированного вкуса дюкселя. Если грибы выделяют слишком много влаги, можно слегка увеличить огонь.
- Храните готовый дюксель в холодильнике до 5 дней в плотно закрытой ёмкости или заморозьте порционно в формочках для льда — удобно добавлять в супы и соусы.
- Для усиления вкуса добавьте 1-2 столовые ложки сухого белого вина или хереса в конце приготовления и дайте полностью выпариться.
