Выпечка, пицца и австралийские акценты: как устроен новый Limbo
Том Халпин и Глен Баллис, австралийцы, шефы, рестораторы и большие друзья, открыли бодрый, специально построенный для реализации амбициозных планов проект. Это уже третий Limbo в городе, но первый новый. Два других экземпляра уверенно пережили ребрендинг: ранее они назывались Layerz Bakery. Статус пекарни стеснял движения деловитой и успешной команды.
Свежий релиз запустился в одном из зданий ЖК «Резиденция Архитекторов», обращённом лицом на Рубцовскую набережную. На фасаде — вывеска Limbo с припиской «Мануфактура». Бескомпромиссная самоидентификация в промышленном сословии не мешает прохожим разобрать, что тут актуальное городское бистро: сквозь огромные панорамные окна уже с улицы видна насыщенная ресторанная жизнь внутри.
Территория в 700 квадратных метров поделена примерно пополам, но плотность эксплуатирования территорий различается. Производственная зона состоит из двух этажей и функционирует круглосуточно: трудящиеся работают в две смены, чтобы в пять утра хлеб и булочки разъехались по десяткам адресов в Москве. К восьми утра открытая витрина наполняется соблазнительной выпечкой для первых гостей альтер эго фабричного Limbo — ресторана с завтраками, комфортфуд-меню, от которого никогда не устанешь, и спешелти-кофе.
Витрина поделена на три условные части: сытная выпечка, где найдутся сосиски в тесте (270 руб.) и корзиночка черри тарт (300 руб.), сдобные и слоёные сладкие экземпляры вроде круассанов и краффинов с начинками, улиток и шведских булочек и холодильник с десертами, где бал правят медовик (270 руб.) и эклеры (210 руб.).
Limbo подтверждает свою идентичность фабрики полного цикла всеми доступными способами. Кофе варят на зерне собственной обжарки: в одном из уголков притаился ростер Giesen. Для эспрессо обжаривают Бразилию, фильтр готовят на Эфиопии и Колумбии. Зерно уже продают с собой гостям и развивают B2B-направление.
Дизайн интерьера придумывался исходя из требований индустриального соседа: необходимая стерильность и утилитарность оформились в обстановку с налётом модернизма. Характерные стилю акценты расставляют предметы мебели простых форм из тёмного дерева: стулья с рублеными геометричными спинками, прямоугольные скамьи с матами из экокожи и круглые столы. Декоративных деталей — минимум, зато их ценность — повышенная: в одной стороне зала висят работы художницы Маши Руденко, привезённые из галереи Askeri, в другой — парят светильники в виде гигантских круассанов, выполненные на заказ.
Завтраки подают с 9 до 13 часов. В списке есть всё, что можно любить утром: конструктор с яйцами, приготовленными на ваш вкус, овсяная каша без лактозы с бананом (470 руб.), домашняя гранола с йогуртом и вареньем из айвы (420 руб.), сырники со сметаной и клубничным джемом (520 руб.) и высокобелковый зелёный омлет с лимонной рикоттой (720 руб.).
Даже тем, кто не прочтёт эту статью, станет очевиден «австралийский след». Пометка возле тоста с авокадо, моцареллой и томатным джемом (590 руб.) гласит, что так завтракают многие оззи, а вместо английского — сами понимаете, какой завтрак, состоящий из яйца, бекона, драника, грибов, фасоли, томата и шпината (890 руб.).
С полудня начинает действовать основное меню, а из утреннего списка на весь день остаются только сэндвичи трёх видов: с курицей и томатами (650 руб.), индейкой и клюквенным джемом (670 руб.) и рубен с пастрами (690 руб.), они же по совместительству абсолютные бестселлеры заведения в инкарнации Layerz Bakery.
Стартовать после 12:00 рекомендуется из Сиднея с Bondi Beach Bowl (790 руб.). Название произносится вразрез с правилами чтения английского языка: «Бондай бич боул», резиденты страны-континента ставят ударение на «о». Блюдо посвящается известному пляжу и представляет собой зелёный салат с сезонными ягодами и заправкой-винегретом из айвы. Также любопытно попробовать риет из лосося с маринованным фенхелем (760 руб.) или салат с тигровыми креветками, бататом и апельсином (860 руб.).
«Фабрика» поставляет в зал пять видов нью-йоркской (не путать с пышной бруклинской) пиццы на закваске, которая характеризуется тонким хрустящим тестом и минимумом ингредиентов, плотно уложенных на всей площади. Поверхность The Terrigal special (990 руб.), посвящённой родному городку Тома, укрывает тартар из креветок, жёлтые томаты черри и чимичурри. Повышенную хрусткость этой пицце добавляет кунжут, распределённый по краю корочки, ароматику — чесночное масло. 4 cheese (890 руб.) готовится со скаморцей, горгонзолой, пармезаном и моцареллой, а Sweet spicy devil (920 руб.) — с пепперони, халапеньо и чили-мёдом.
Раздел основных блюд ёмко вместил мясо, рыбу, морепродукты и овощи. Можно выбрать пасту с креветками (940 руб.), лосось с зелёным орзо и цукини (1320 руб.), цыплёнка пири-пири со шпинатом (950 руб.), фирменный бургер (990 руб.), говяжьи щёки с полентой и томатной сальсой (950 руб.) или вегетарианский запечённый батат с чимичурри (620 руб.).
Барная карта соответствует концепции, где в лаконичном списке есть всё, что может хотеться. Вино будет, но позже, пока можно выбрать флэт-уайт (420 руб.), изобретённый в помешанной на кофе Австралии, или душевный капучино «Рот Фронт» (390 руб.) с арахисовой пастой и крошкой из конфет. Без доплат заменят молоко или приготовят декаф. Чай заваривают китайский, алтайский, травяной и авторский фруктово-ягодный. Эспрессо-тоник, бамбл и матча-латте присутствуют.
С последней тройкой напитков особенно хорошо будет устроиться летом на террасе с видом на байк-френдли-набережную Яузы. В общем-то, вся ресторанная часть Limbo заточена на неторопливое наслаждение простыми моментами.
Фото: пресс-служба ресторана
