Завтрак доктора, священника и ацтеков: где есть мюсли, гранолу, чиа-пудинг

Полезную смесь злаковых хлопьев, орехов и сухофруктов в 1900 году изобрёл швейцарский врач Максимилиан Бирхер-Беннер — один из первопроходцев в области диетологии. Такой сложносоставной продукт, богатый клетчаткой, витаминами и аминокислотами, идеально вписался в рацион пациентов госпиталя, где работал доктор. И до определённой поры в таких околомедицинских целях и использовался, пока на Западе со второй половины прошлого века не начал возрастать интерес обычных людей к здоровому питанию и диетам с низким содержанием жиров. Тут-то мюсли и оказались востребованы как удобное, полезное и сытное блюдо на завтрак.

Читайте также: Холодный завтрак для тёплых дней: ночная овсянка, мюсли и чиа-пудинг

Различают сырые, то есть не подвергшиеся термической обработке, и запечённые мюсли. Если второй вид сразу готов к употреблению, то первый чаще всего предварительно размачивают в молоке, кефире или других молочных и кисломолочных продуктах, давая немного разбухнуть.

В московских «Сезонах» мюсли подают с йогуртом и свежими фруктами, в ресторане «Я по бабушке грузин» — с мацони и мёдом, в Geraldine — с йогуртом, ягодным соусом, клубникой, малиной, голубикой и фисташками, в питерском Cheat meal cafe в качестве дополнения можно выбрать коровье, кокосовое или миндальное молоко, а в Bonch cafe вас ждёт подача с йогуртом и ягодным вареньем.

Популярное сегодня по всему миру блюдо из запечённых до хруста злаковых хлопьев с мёдом обязано своим происхождением американскому священнику Сильвестеру Грэму. Именно он почти 200 лет назад пытался наставить своих соотечественников на путь правильного питания без излишеств и предлагал в том числе использовать специальную пшеничную муку грубого помола с отрубями своей авторской рецептуры. Как раз из такой муки доктор Джеймс Калеб Джексон впоследствии создал первый прототип гранолы, но продукт не возымел коммерческого успеха. До ума его довели почти 100 лет спустя, заменив муку Грэма на овсяные хлопья, но сохранив принцип запекания. В таком виде гранола стала настоящим хитом и как блюдо на завтрак, и как перекус в течение дня, и даже как снэк в формате батончика. 

За счёт добавления мёда или сиропа топинамбура гранола получается более сладкой, нежели мюсли, но уже и не такой «пэпэшной», являя собой таким образом приемлемый компромисс между вкусом и пользой. В её состав также могут входить сухофрукты, орехи, семечки, сублимированные ягоды, а в подаче обычно используют йогурт или всяческие молочные муссы и топпинги.  

Гранолу с йогуртом предложат в целом ряде ресторанов. В московском «Лимончино» злаковую базу дополняют вишнёвым соусом, в Soma — кумкватом, в Nude — нектаринами, в Cape — карамелизированными бананами и свежими сезонными ягодами, в Gussi Coffee — печёной грушей, в The Waterfront — лимонным курдом, а в Encore Cafe — орехом пекан и кленовым сиропом. 

Читайте также: Завтраки целый день: 10 кафе и ресторанов для любителей поспать подольше

В Санкт-Петербурге тоже уважают классическое сочетание гранолы и йогурта, усовершенствуя его на разные лады: апельсиновым джемом в Avcd Coffee, манго и эстрагоном в Yami Yami, авокадо и киви в Friends of Friends, брусничным конфитюром в Nothing Fancy, клубникой, малиной, мятой и семенами льна в Butter up.

В «Соломин баре» в Красноярске подают комбинацию с голубикой, а в кафе Stories в Сочи — с бананами и ягодами годжи. 

Ещё одна популярная тема — миксовать гранолу с различными кашами. Так, овсянку апгрейдят хрустящей добавкой в столичной «Заре», «добивая» это комбо ещё клубникой и бананом, в Bshushu подают его вместе с финиками, в «Былинкино» — с малиной, а в питерском Camper — с вишнёвым соусом. 

В ресторане Grecco в Санкт-Петербурге гранолу соединяют с зелёной гречкой, пеканом, фундуком, бананом и тёмным шоколадом, а в новосибирском вегетарианском кафе Garden Room — с кукурузной кашей, клубникой и голубикой. 

Гранолу с муссом из фундука и кокосовым пюре подадут в московском Pinch, с безлактозным йогуртом и свежей малиной — в пекарне Jules Zang, с пудингом из кокосового молока, муссом из ряженки, грецким орехом, клубникой и изюмом — в питерском Charlie. 

В петербургской веганской кондитерской «Кролик, беги!» делают протеиновую гранолу с льняной мукой, мисо-карамелью и арахисовой пастой, дополняя при подаче овсяным молоком и сезонными ягодами, а в кафе «Огурцы» можно попробовать гречневую гранолу с безлактозным базиликовым йогуртом, свежей клубникой, грушей и миндальными лепестками.

Один из самых первых суперфудов — чиа — был известен ещё со времен племён майя и ацтеков. Они уже тогда раскусили, что даже в щепотке семян испанского шалфея содержится огромный запас полезных свойств. С падением древних цивилизаций про чиа будто забыли, но вот в XXI веке наступил ренессанс этого продукта в формате лёгкого и вкусного десерта, который способен заменить полноценный завтрак, особенно если объединить его с фруктами, ягодами или орехами. 

Одним из самых популярных компаньонов чиа-пудинга стало манго. Такой тандем можно попробовать в московском ресторане Kislovsky Taste & Place, питерских Ollis и Ginza, сочинском Toni Vecher, краснодарском PhoBO 23 и новосибирском Mash. Часто тропический акцент усиливают, добавляя ещё и маракуйю, как, например, в столичном Upside Down Cake и петербургских Nothing Fancy и «Шаляпине».

В новосибирском же кафе Veggy предлагают вариант чиа-пудинга на кокосовом молоке с манго, бананом, малиной и фисташками и на овсяном с кокосовой карамелью, молочным шоколадом, жареным арахисом и клубникой.