Ингредиенты
Рецепт
Разморозить готовое слоёное тесто в холодильнике.
Рабочую поверхность обсыпать мукой. Пласт теста разложить и разрезать пополам (пока работаем с одной половиной, вторую держать в холодильнике).
Раскатать тесто в прямоугольник размерами 50х25 см, толщиной около 4 мм. Стряхнуть излишки муки. Очень острым ножом (или круглым ножом для пиццы) нарезать тесто на треугольники с основанием около 10 см. Чтобы тесто не деформировалось, резать лёгкими движениями, от основания к вершине.
Приготовить начинку. В творог аккуратно добавить сахар и молоко, смесь должна получиться нежная, но не жидкая.
Треугольники из теста нужно немного растянуть, чтобы при сворачивании в круассаны получилось как можно больше слоёв. Слегка растянуть основание в стороны, а затем, придерживая на весу одной рукой, другой потянуть по длине. Длина должна увеличиться примерно вдвое. Положить в середину творожную начинку, завернуть её, слегка защипнуть края и продолжить заворачивать, постепенно формируя выпечку. У хорошего круассана должно быть не менее шести слоёв.
На противень положить пергаментную бумагу и слегка присыпать её мукой. Выложить круассаны, с расчетом, что они при выпекании увеличатся как минимум вдвое. Смазать круассаны желтком и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут.
На водяной бане растопить шоколад.
Достать круассаны из духовки, немного остудить, выложить на блюдо и полить шоколадом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
В качестве начинок для круассанов можно использовать сыр (как твёрдый, так и мягкий), шоколад, ореховую пасту, мармелад. Придумывая новую начинку и решая, какое количество её положить в круассан, каждый раз прикидывайте, как она будет вести себя в выпечке — не вытечет ли, не изменится ли к худшему её вкус при термической обработке.
Чтобы приготовить слоёное тесто вручную самостоятельно, нужно очень много свободного времени, физических сил и терпения. Поэтому смело выбирайте фабричное слоёное тесто для пирогов, круассанов и булочек, в нём же удобно запекать мясо и овощи. Главное убедиться в качестве продуктов, которые использует производитель.
