Завтрак французов
Французская кухня — это целая культура, отражающая традиции и образ жизни. Во Франции первый приём пищи называют le petit dejeuner — маленький завтрак. Именно он создаёт хорошее настроение и помогает французам начать день с правильной ноты. Завтрак начинается в 7–8 утра, а заканчивается строго до полудня, когда наступает время обеда.
Традиционно французы едят на завтрак круассаны, бриоши, тосты с джемом, запивая чашкой горячего ароматного кофе, чая или фруктового сока. Багет с маслом также довольно распространённый вариант завтрака во Франции. Всё более популярны становятся хлопья, которые заливают молоком. Ещё французы любят на завтрак сложносочинённые бутерброды, крепы, омлеты, которые готовят в уличных кафе и ресторанах.
Французские крепы
Список ингредиентов
Рецепт
Масло растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры.
Миксером взбить молоко сначала с яйцами, а затем с маслом.
Муку соединить с солью и сахаром. Добавить примерно половину жидкой смеси и взбить, чтобы не осталось комков.
Влить оставшуюся молочную смесь и ещё раз взбить до однородности.
Оставить тесто на 20–30 минут. Перед выпеканием перемешать.
Сковороду смазать маслом и разогреть на среднем огне. Распределить по ней тонкий слой теста. Когда снизу оно станет золотистым, перевернуть и подрумянить с другой стороны. Точно так же испечь остальные блинчики.
Подать французские крепы с любыми топингами к чаю или кофе. Вкусный завтрак готов!
Французский бутерброд «Крок-месье»
Список ингредиентов
Рецепт
Нарезать батон.
Взбить молоко и яйца, добавить специи.
Окунуть ломтики в яично-молочную смесь, пропитать с двух сторон.
Порезать лук и сыр, выложить по очереди на бутерброд.
Запекать в разогретой духовке 10–15 минут при температуре 180 °C.
Подать на завтрак готовый французский бутерброд к кофе, посыпав нарезанной зеленью.
Классический французский омлет
Список ингредиентов
Рецепт
Разбить яйца в миску. Проколоть вилкой желтки, посолить, поперчить.
Быстро размешать яйца вилкой, чтобы желтки соединились с белками.
Сильно разогреть сковороду. Добавить сливочное масло: оно должно начать пениться, но не стать коричневым. Вылить яичную смесь и подождать 5–6 секунд, пока яйца слегка схватятся.
Слегка встряхнуть сковороду и с помощью вилки осторожно подвернуть яйца к центру, чтобы они быстрее загустели. Омлет должен быть поджаренным снизу и немного жидким сверху.
Выключить огонь, вилкой переместить омлет к противоположному бортику. Подставить тарелку и резким движением перевернуть на неё французский омлет так, чтобы свободный край подвернулся книзу. Подровнять края, по желанию посыпать блюдо рубленой зеленью. Простой и вкусный завтрак готов!
Французские круассаны
Список ингредиентов
Рецепт
Тесто повернуть короткой стороной к себе, разрезать поперёк напополам. Раскатать одну половину в прямоугольник. Стряхнуть излишки муки, нарезать треугольники для круассанов с основанием около 10 см.
Немного растянуть основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой аккуратно растянуть по длине — сверху вниз. Положить в середину творожную начинку, завернуть, слегка защипать края и продолжить заворачивать тыльными сторонами ладоней.
Выложить круассаны на противень с присыпанным мукой пергаментом. Смазать желтком и отправить в разогретую духовку до 200 °C на 25–30 минут.
За 10 минут до готовности блюда на водяной бане растопить шоколад.
Достать французские круассаны из духовки, порционно выложить и полить шоколадом. Подать на завтрак с кофе, какао или чаем.
Фондю
Список ингредиентов
Рецепт
Смешать кукурузный крахмал и тёртый сыр.
Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им внутреннюю сторону посуды для приготовления фондю. Использованный чеснок выбросить.
Влить в посуду белое вино и лимонный сок. Довести до кипения, а затем включить умеренный нагрев.
Добавлять небольшими горстями тёртый сыр, помешивая венчиком или деревянной ложкой. Каждую новую порцию класть после того, как сыр расплавится.
Влить кирш, добавить перец и мускатный орех. Варить, непрерывно помешивая, до кремообразной однородной консистенции. Подать на завтрак с фруктами или ягодами.
Обед французов
Французский обед начинается рано и называется le dejeuner — завтрак. Некоторые пропускают первый приём пищи и начинают прямо с обеда. Традиционно французы обедают в полдень, начиная с закуски, продолжая супом, вторым блюдом и салатом, а завершая десертом. Летом во Франции предпочитают есть лёгкие вторые блюда: мясо или рыбу в сочетании с овощами и бокалом сухого вина. Зимой французы согреваются в ресторанах горячими супами-пюре, наваристыми мясными бульонами, фондю. На десерт они обычно едят кисломолочные сладости или фрукты.
Французский луковый суп с сыром и гренками
Список ингредиентов
Рецепт
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
Кастрюлю с толстым дном поставить на средний огонь, положить в неё сливочное масло, добавить ложку растительного.
Когда масло растопится, выложить в кастрюлю лук и хорошо перемешать.
Добавить сахар. Обжарить лук до красивого коричневого цвета, периодически помешивая.
Влить в кастрюлю вино, всыпать муку, хорошо перемешать и оставить поджариваться 1 минуту. Затем влить один половник овощного, куриного или говяжьего бульона и хорошо размешать.
Добавить оставшийся бульон в суп, посолить и поперчить.
Снять блюдо с плиты и разлить по керамическим горшочкам для запекания.
Подсушить на сковороде или в духовке багет. Выложить по 1–2 ломтика на суп. Сверху посыпать крупно натёртым сыром.
Запекать блюдо в разогретой до 200 °C духовке 1–2 минуты до образования румяной корочки.
Рататуй
Список ингредиентов
Рецепт
Овощи промыть, почистить и обсушить бумажным полотенцем.
Кабачки, баклажаны, помидоры и лук порезать одинаковыми по толщине колечками. Чеснок пропустить через пресс.
Томатную пасту развести в бульоне или воде, добавить чеснок и вылить на дно формы для запекания.
Выкладывать овощи на ребро, чередуя между собой, пока не заполнится форма.
Посыпать сверху половиной натёртого сыра, накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 °C духовку на 1 час.
Достать форму, снять фольгу. Овощи посолить и поперчить, смазать растительным маслом и добавить оставшийся пармезан. Поставить рататуй в духовку ещё на 30 минут. Подавать горячим, как в лучших ресторанах Франции!
Французские утиные ножки конфи
Список ингредиентов
Рецепт
Соль, перец, тимьян и лавровый лист положить в ступку и перетереть. Натереть этой смесью утиные ножки, отправить в миску.
Накрыть и поставить в холодильник на 8 часов. Переложить ножки в огнеупорную форму и залить доверху растопленным жиром.
Томить ножки в форме в разогретой до 150 °C духовке 2–2,5 часа.
Готовые ножки остудить до комнатной температуры прямо в жире, переложить в контейнер, залить жиром и поставить в холодильник.
Перед подачей достать блюдо из контейнера, счистить жир. Разогреть на сковороде и подать с горячим картофельным пюре или овощами. Приятного аппетита!
Фото: shutterstock.com
