Французская кухня — это целая культура, отражающая традиции и образ жизни. Во Франции первый приём пищи называют le petit dejeuner — маленький завтрак. Именно он создаёт хорошее настроение и помогает французам начать день с правильной ноты. Завтрак начинается в 7–8 утра, а заканчивается строго до полудня, когда наступает время обеда.
Традиционно французы едят на завтрак круассаны, бриоши, тосты с джемом, запивая чашкой горячего ароматного кофе, чая или фруктового сока. Багет с маслом также довольно распространённый вариант завтрака во Франции. Всё более популярны становятся хлопья, которые заливают молоком. Ещё французы любят на завтрак сложносочинённые бутерброды, крепы, омлеты, которые готовят в уличных кафе и ресторанах.
Завтрак французов
Французы гордятся своей национальной кухней как никто. Во Франции еда возведена в культ, а парижские рестораны давно считаются символом столицы наравне с Лувром или Эйфелевой башней. Сегодня поделимся рецептами блюд для завтраков и ранних обедов, которые подают в лучших французских заведениях.
Французские крепы
Масло растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры.
Муку соединить с солью и сахаром. Добавить примерно половину жидкой смеси и взбить, чтобы не осталось комков.
Подать французские крепы с любыми топингами к чаю или кофе. Вкусный завтрак готов!
Миксером взбить молоко сначала с яйцами, а затем с маслом.
Оставить тесто на 20–30 минут. Перед выпеканием перемешать.
Сковороду смазать маслом и разогреть на среднем огне. Распределить по ней тонкий слой теста. Когда снизу оно станет золотистым, перевернуть и подрумянить с другой стороны. Точно так же испечь остальные блинчики.
Влить оставшуюся молочную смесь и ещё раз взбить до однородности.
Французский бутерброд «Крок-месье»
Нарезать батон.
Подать на завтрак готовый французский бутерброд к кофе, посыпав нарезанной зеленью.
Окунуть ломтики в яично-молочную смесь, пропитать с двух сторон.
Порезать лук и сыр, выложить по очереди на бутерброд.
Взбить молоко и яйца, добавить специи.
Классический французский омлет
Запекать в разогретой духовке 10–15 минут при температуре 180 °C.
Сильно разогреть сковороду. Добавить сливочное масло: оно должно начать пениться, но не стать коричневым. Вылить яичную смесь и подождать 5–6 секунд, пока яйца слегка схватятся.
Слегка встряхнуть сковороду и с помощью вилки осторожно подвернуть яйца к центру, чтобы они быстрее загустели. Омлет должен быть поджаренным снизу и немного жидким сверху.
Тесто повернуть короткой стороной к себе, разрезать поперёк напополам. Раскатать одну половину в прямоугольник. Стряхнуть излишки муки, нарезать треугольники для круассанов с основанием около 10 см.
Выключить огонь, вилкой переместить омлет к противоположному бортику. Подставить тарелку и резким движением перевернуть на неё французский омлет так, чтобы свободный край подвернулся книзу. Подровнять края, по желанию посыпать блюдо рубленой зеленью. Простой и вкусный завтрак готов!
Французские
круассаны
Немного растянуть основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой аккуратно растянуть по длине — сверху вниз. Положить в середину творожную начинку, завернуть, слегка защипать края и продолжить заворачивать тыльными сторонами ладоней.
Выложить круассаны на противень с присыпанным мукой пергаментом. Смазать желтком и отправить в разогретую духовку до 200 °C на 25–30 минут.
За 10 минут до готовности блюда на водяной бане растопить шоколад.
Смешать кукурузный крахмал и тёртый сыр.
Фондю
Достать французские круассаны из духовки, порционно выложить и полить шоколадом. Подать на завтрак с кофе, какао или чаем.
Быстро размешать яйца вилкой, чтобы желтки соединились с белками.
Обед французов
Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им внутреннюю сторону посуды для приготовления фондю. Использованный чеснок выбросить.
Французский обед начинается рано и называется le dejeuner — завтрак. Некоторые пропускают первый приём пищи и начинают прямо с обеда. Традиционно французы обедают в полдень, начиная с закуски, продолжая супом, вторым блюдом и салатом, а завершая десертом. Летом во Франции предпочитают есть лёгкие вторые блюда: мясо или рыбу в сочетании с овощами и бокалом сухого вина. Зимой французы согреваются в ресторанах горячими супами-пюре, наваристыми мясными бульонами, фондю. На десерт они обычно едят кисломолочные сладости или фрукты.
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
Влить в посуду белое вино и лимонный сок. Довести до кипения, а затем включить умеренный нагрев.
Влить кирш, добавить перец и мускатный орех. Варить, непрерывно помешивая, до кремообразной однородной консистенции. Подать на завтрак с фруктами или ягодами.
Когда масло растопится, выложить в кастрюлю лук и хорошо перемешать.
Добавлять небольшими горстями тёртый сыр, помешивая венчиком или деревянной ложкой. Каждую новую порцию класть после того, как сыр расплавится.
Добавить сахар. Обжарить лук до красивого коричневого цвета, периодически помешивая.
Кастрюлю с толстым дном поставить на средний огонь, положить в неё сливочное масло, добавить ложку растительного.
Влить в кастрюлю вино, всыпать муку, хорошо перемешать и оставить поджариваться 1 минуту. Затем влить один половник овощного, куриного или говяжьего бульона и хорошо размешать.
Добавить оставшийся бульон в суп, посолить и поперчить.
Снять блюдо с плиты и разлить по керамическим горшочкам для запекания.
Подсушить на сковороде или в духовке багет. Выложить по 1–2 ломтика на суп. Сверху посыпать крупно натёртым сыром.
Разбить яйца в миску. Проколоть вилкой желтки, посолить, поперчить.
Рататуй
Запекать блюдо в разогретой до 200 °C духовке 1–2 минуты до образования румяной корочки.
Томатную пасту развести в бульоне или воде, добавить чеснок и вылить на дно формы для запекания.
Овощи промыть, почистить и обсушить бумажным полотенцем.
Французский луковый суп с сыром и гренками
Посыпать сверху половиной натёртого сыра, накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 °C духовку на 1 час.
Накрыть и поставить в холодильник на 8 часов. Переложить ножки в огнеупорную форму и залить доверху растопленным жиром.
Достать форму, снять фольгу. Овощи посолить и поперчить, смазать растительным маслом и добавить оставшийся пармезан. Поставить рататуй в духовку ещё на 30 минут. Подавать горячим, как в лучших ресторанах Франции!
Соль, перец, тимьян и лавровый лист положить в ступку и перетереть. Натереть этой смесью утиные ножки, отправить в миску.
Французские утиные ножки конфи
Томить ножки в форме в разогретой до 150 °C духовке 2–2,5 часа.
Готовые ножки остудить до комнатной температуры прямо в жире, переложить в контейнер, залить жиром и поставить в холодильник.
Кабачки, баклажаны, помидоры и лук порезать одинаковыми по толщине колечками. Чеснок пропустить через пресс.
Перед подачей достать блюдо из контейнера, счистить жир. Разогреть на сковороде и подать с горячим картофельным пюре или овощами. Приятного аппетита!
Фото: shutterstock.com
Выкладывать овощи на ребро, чередуя между собой, пока не заполнится форма.
