Самое вкусное время года уже здесь, а значит, прилавки полнятся ароматной клубникой, глянцево-алой черешней и пушисто-нежными персиками. В общем, всем тем, что вдохновляет. Редактор раздела «Блюда» Настя Базилева вдохновилась настолько, что нашла рецепты пирогов из Италии и Франции, которые позволят по-настоящему оценить сезонные фрукты и ягоды
В ту же чашу, где до этого делали тесто (её не нужно мыть!), добавить все ингредиенты для франжипана и взбить до состояния пюре.
Пока тысячи людей уверены в сложности французской кухни, сами французы не заморачиваются и называют любой круглый низкий пирог галетой, а в Бретани и вовсе обозначают этим словом гречневые блинчики. Но нас интересует галета фруктовая — главный летний мастхэв французской домашней кухни. По сути это тонкий пласт теста, в который на подобие ватрушки завёрнуты сезонные фрукты и ягоды. Маслянистое и слегка хрустящее тесто для такого пирога готовится гораздо проще, чем деликатная основа тарта, и выглядит такая выпечка просто, но крайне завлекательно. Придаём немного эффектности простому блюду при помощи франжипана (миндальной прослойки), сообщаем свежую сладость спелых персиков и получаем идеальную выпечку для летнего вечера!
Разогреть духовку до 200 ℃. В чаше комбайна соединить муку, сахар и соль, перемешать. Добавить нарезанное кубиками холодное масло и пробить на высокой скорости, пока масло не превратится в крупные крошки. Влить ледяную воду и пробить ещё раз, пока не получится тесто-крошка, которое при сжимании тем не менее будет держать форму.
Тесто выложить на припылённую мукой поверхность и раскатать в блин. Перевернуть на лист пергамента и выложить на противень. В середину теста выложить франжипан и разровнять ложкой, оставляя края теста свободными. На франжипан выложить персики. Свободные края теста завернуть внутрь, частично накрыв начинку. Смазать тесто растопленным сливочным маслом, присыпать галету сахаром.
На стол выложить чистое кухонное полотенце или большой кусок пищевой плёнки, в центр которого выложить тесто. Собрать края полотенца или плёнки и сформировать плотный узелок с тестом, слегка расплющить тесто ладонью в толстый диск и отправить в холодильник, пока готовятся остальные составляющие галеты.
Кростата
Выпекать в духовке 35 минут. Подавать галету тёплой с шариком ванильного мороженого.
В чаше комбайна взбить масло с 100 г сахара до кремовой консистенции. Добавить желток и взбить ещё раз до однородности. Всыпать мучную смесь и ещё раз вымесить при помощи насадки-крюка или вручную до образования однородного теста. Готовое тесто разделить на неравные части (2/3 и 1/3), завернуть каждую в плёнку и отправить в холодильник на час.
Галета
Оставшееся тесто тоже раскатать между листами пергамента и нарезать на ленты шириной примерно 2,5 мм. Выложить ленты поверх ягод в виде решётки, прижимая края лент к бортам кростаты.
Выпекать 40 минут. Готовой кростате дать остыть приблизительно 20 минут, затем вынуть из формы и подавать к столу.
На дно теста выложить джем и разровнять. Ягоды разрезать на половинки и соединить с оставшимся сахаром и крахмалом. Выложить черешню на джем.
Черешню промыть и удалить косточки. В глубокой миске смешать все виды муки, соль и корицу.
Один из старейших итальянских десертов, кростата представляет собой закрытый пирог из рассыпчатого теста и впервые упоминается в поваренной книге 1465 года. Представьте тонкую и хрустящую (отсюда и название!) основу, в которой покоится сладкая сочная начинка, сверху прикрытая слоем золотистого и такого же хрупкого теста. Идеальный пирог, чтобы спрятать в нём вкус летней черешни!
Фото: Настя Базилева, редактор раздела «Блюда»
Разогреть духовку до 175 ℃, смазать маслом круглую разъёмную форму для пирога. Припылить мукой два листа пергамента и раскатать между ними больший кусок теста в пласт толщиной около 5 мм. Перенести его в подготовленную форму и слегка прижать к краям.
