о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Галета и кростата. Французский и итальянский пироги с сезонными фруктами

Самое вкусное время года уже здесь, а значит, прилавки полнятся ароматной клубникой, глянцево-алой черешней и пушисто-нежными персиками. В общем, всем тем, что вдохновляет. Редактор раздела «Блюда» Настя Базилева вдохновилась настолько, что нашла рецепты пирогов из Италии и Франции, которые позволят по-настоящему оценить сезонные фрукты и ягоды

Галета

Пока тысячи людей уверены в сложности французской кухни, сами французы не заморачиваются и называют любой круглый низкий пирог галетой, а в Бретани и вовсе обозначают этим словом гречневые блинчики. Но нас интересует галета фруктовая — главный летний мастхэв французской домашней кухни. По сути это тонкий пласт теста, в который на подобие ватрушки завёрнуты сезонные фрукты и ягоды. Маслянистое и слегка хрустящее тесто для такого пирога готовится гораздо проще, чем деликатная основа тарта, и выглядит такая выпечка просто, но крайне завлекательно. Придаём немного эффектности простому блюду при помощи франжипана (миндальной прослойки), сообщаем свежую сладость спелых персиков и получаем идеальную выпечку для летнего вечера!
Галета с персиками и франжипаном

Для теста

Мука пшеничная160 г
Сахар14 г
Соль1 щепотка
Охлаждённое сливочное масло 114 г
Ледяная вода70 мл

Для франжипана

Миндальная мука55 г
Сахар30 г
Соль1 щепотка
Сливочное масло комнатной температуры 30 г
Яйцо1 шт.
Ванильный экстракт2 ч. л.

Для начинки и сборки

Персики, нарезанные тонкими дольками2 шт.
Растопленное сливочное мало 2 ст. л.
Сахар2 ст. л.

Рецепт

  1. Разогреть духовку до 200 ℃. В чаше комбайна соединить муку, сахар и соль, перемешать. Добавить нарезанное кубиками холодное масло и пробить на высокой скорости, пока масло не превратится в крупные крошки. Влить ледяную воду и пробить ещё раз, пока не получится тесто-крошка, которое при сжимании тем не менее будет держать форму. 

  2. На стол выложить чистое кухонное полотенце или большой кусок пищевой плёнки, в центр которого выложить тесто. Собрать края полотенца или плёнки и сформировать плотный узелок с тестом, слегка расплющить тесто ладонью в толстый диск и отправить в холодильник, пока готовятся остальные составляющие галеты.

  3. В ту же чашу, где до этого делали тесто (её не нужно мыть!), добавить все ингредиенты для франжипана и взбить до состояния пюре. 

  4. Тесто выложить на припылённую мукой поверхность и раскатать в блин. Перевернуть на лист пергамента и выложить на противень. В середину теста выложить франжипан и разровнять ложкой, оставляя края теста свободными. На франжипан выложить персики. Свободные края теста завернуть внутрь, частично накрыв начинку. Смазать тесто растопленным сливочным маслом, присыпать галету сахаром.

  5. Выпекать в духовке 35 минут. Подавать галету тёплой с шариком ванильного мороженого.

Кростата

Один из старейших итальянских десертов, кростата представляет собой закрытый пирог из рассыпчатого теста и впервые упоминается в поваренной книге 1465 года. Представьте тонкую и хрустящую (отсюда и название!) основу, в которой покоится сладкая сочная начинка, сверху прикрытая слоем золотистого и такого же хрупкого теста. Идеальный пирог, чтобы спрятать в нём вкус летней черешни!

Список ингредиентов

Мука миндальная140 г
Мука цельнозерновая50 г
Мука пшеничная140 г
Корица молотая1 ч. л.
Соль1 щепотка
Размягчённое сливочное масло170 г
Сахар300 г
Желток1 шт.
Черешня300 г
Вишнёвый джем 4 ст. л.
Крахмал кукурузный1 ст. л.

Рецепт

  1. Черешню промыть и удалить косточки. В глубокой миске смешать все виды муки, соль и корицу.

  2. В чаше комбайна взбить масло с 100 г сахара до кремовой консистенции. Добавить желток и взбить ещё раз до однородности. Всыпать мучную смесь и ещё раз вымесить при помощи насадки-крюка или вручную до образования однородного теста. Готовое тесто разделить на неравные части (2/3 и 1/3), завернуть каждую в плёнку и отправить в холодильник на час.

  3. Разогреть духовку до 175 ℃, смазать маслом круглую разъёмную форму для пирога. Припылить мукой два листа пергамента и раскатать между ними больший кусок теста в пласт толщиной около 5 мм. Перенести его в подготовленную форму и слегка прижать к краям.

  4. На дно теста выложить джем и разровнять. Ягоды разрезать на половинки и соединить с оставшимся сахаром и крахмалом. Выложить черешню на джем.

  5. Оставшееся тесто тоже раскатать между листами пергамента и нарезать на ленты шириной примерно 2,5 мм. Выложить ленты поверх ягод в виде решётки, прижимая края лент к бортам кростаты.

  6. Выпекать 40 минут. Готовой кростате дать остыть приблизительно 20 минут, затем вынуть из формы и подавать к столу.

Фото: Настя Базилева, редактор раздела «Блюда»

Читайте также

‌

Главные пироги осени: шарлотка, пай и другая известная выпечка с яблоками

‌

Зачем совладелица «Эклерной Клер» перепридумала обрядовую выпечку