Кобб, Искендер и Рубен: в честь кого названы популярные салат, кебаб и сэндвич

История происхождения популярной и суперсытной закуски родом из США связана с голливудским рестораном Brown Derby и его владельцем по имени Роберт Говард Кобб. Как водится, единогласного мнения о происхождении салата нет: то ли его придумал сам Кобб, то ли его шеф-повар, но своим именем блюдо обязано именно этому ресторатору. 

По одной из наиболее распространённых версий, проголодавшийся за день Кобб, добравшись поздним вечером до холодильника, смешал всё, что нашёл там. Дай бог каждому, конечно, чтобы ваш дом был такой же полной чашей, как у ресторатора, ведь в его закромах нашлись варёные яйца, бекон, отварная курица, авокадо, томаты, лук, листья салатов айсберг и романо, сыр рокфор и винегретная заправка (классический французский соус, приготовленный на основе растительного масла и уксуса). Так и родился салат Кобб, способный заменить собой полноценный обед или ужин. 

Случилось это почти сто лет назад, но до сих пор аппетитная многосоставная закуска не теряет своей актуальности и встречается в меню кафе, баров и ресторанов по всему миру. Даже рецепт её остаётся практически неизменным все эти годы, подвергаясь лишь лёгким авторским корректировкам типа добавления маслин или замены курицы на индейку, ветчину или морепродукты, а варёного яйца — на пашот. 

Кстати, для запоминания канонических составляющих базового рецепта в английском языке даже придумали специальное мнемоническое правило: EAT COBB, которое можно расшифровать как egg (яйцо), avocado (авокадо), tomato (помидоры), chicken (курица), onion (лук), bacon (бекон) и blue cheese (сыр с плесенью). 

Классику американской кухни с курицей можно попробовать в московских заведениях сети «Кофе Хауз», кофейне «Заря», рёберной «Frank by Баста», ресторанах «Бибирево», Beverly Hills Diner и «МореКофеОкеан by Erwin».  

Версию с индейкой вам предложат в столичных баре-ресторане Corner и кафе-кондитерской Upside Down Cake. В последнем обнаруживаем в составе ещё и карамелизированный фундук для полноты вкусов и ощущений.  

В столичном Starlite Diner можно попробовать вариацию салата с креветками, а в «Erwin. Патрики. Павильон. Пруд» — с крабом. 

Эта горячая мясная закуска на лаваше обязана своим происхождением и названием человеку по имени Искендер Эфенди, жившему в конце XIX века в Османской империи, а именно в Бурсе. Его отец был владельцем популярного в городе заведения, специализирующегося на блюдах из мяса, которое традиционно готовили на горизонтально расположенном вертеле. Искендер же предложил революционную идею — использовать вертикальный вертел, что оказалось гораздо удобнее. 

Срезанные с такого вертела куски сочной баранины он укладывал на лаваш, поливал острым томатным соусом, топлёным маслом из овечьего молока и йогуртом. Блюдо стало настоящим хитом, а рецепт его приготовления со временем даже запатентовали. Теперь это торговая марка семьи Искендера, которая до сих пор управляет рестораном в Бурсе.

Вариант попробовать легендарное турецкое блюдо поближе — прийти в московские заведения: Istanbul Grill, Chef Burger & Doner, «Мустафа кебаб», «Пита хаус» и Ansar Kebab. 

Знаменитый многослойный сэндвич относят к американской кухне, но придумал его, как считается, еврей, только вот достоверно неизвестно, какой именно: то ли еврейский бакалейщик Рубен Кулаковский, живший в штате Небраска, то ли владелец нью-йоркского ресторана немецко-еврейского происхождения по имени Арнольд Рубен.

Так или иначе появился удивительный сэндвич-гигант в первой половине XX века и включал в себя солонину, швейцарский сыр, квашеную капусту, а также русский соус на основе кетчупа и майонеза, помещённые между ломтиками ржаного хлеба, которые затем подрумянивались на гриле. 

За почти сто лет своего существования сэндвич обрёл много вариаций. В монреальской версии засоленная говядина заменяется на копчёное мясо, в мичиганской — на индейку, а во флоридской — на рыбу групер. Также есть твисты с судаком, яичным рулетом, пастрами и даже вегетарианские разновидности с цукини, огурцами и грибами. 

«Рубен» с пастрами вы найдёте в меню московской пекарни Layerz Bakery, кафе «Зина» и бара «Пантон», вариант с индейкой вам предложат в ресторане Beverly Hills Diner.

Фото: сервис Яндекс Еда; соцсети ресторанов