Преступления против бургера: как в России переосмыслили американскую классику

Старой доброй булочкой с кунжутом уже никого не удивишь, как и самодельными бриошами и сырными булками. Даже угольно-чёрное и прочее цветное тесто уже никого не шокирует. Но есть ещё порох в креативных пороховницах, а значит, бургерный экстерьер будет впечатлять и дальше.

Первыми всё самое странное придумали азиаты, именно они начали заменять в бургерах хлеб на… рис! И даже не на булочку, испечённую из рисовой муки, а на её подобие: крупу варят, спрессовывают, а затем обжаривают во фритюре. Вариация стала настолько популярна, что в Японии даже McDonald’s ввёл её в своё меню. У нас с таким подходом пока экспериментируют робко, но в питерском Koreabox by Lee Family уже можно попробовать бургеры с рисовыми «булочками». А на десерт — рамен-донатсы, похожие на пончики, но из лапши быстрого приготовления.

В сети Burger Heroes котлету положили между парой бельгийских вафель, а внутрь добавили карамельный попкорн — кажется, такое можно есть и на завтрак, запивая молочным коктейлем, чтобы получилось полное фьюжен-погружение.

Многие стремятся заменить хлеб чем-то полезным и подают бургер в паре салатных листьев, так в сети бургерных Аркадия Новикова #FARШ в меню есть целый раздел с подобными предложениями. Но ребята из «Рыбной мануфактуры № 1» подошли к ЗОЖу со всей серьёзностью и создали фитнес-бургер, в котором котлета из трески лежит между стопками салата айсберг, по высоте не уступающими самым пышным булочкам.

Ну, а тем, кому хочется чего-то изысканного, но не хлебного, спешат на помощь спецы из коптильни «Щепка» на Даниловском рынке: котлета из мраморной говядины у них покоится между полукружиями сыра бри. 

Мраморная говядина, креветки и краб, курица, фалафель и даже утка — этими начинками уже никого не удивишь. Но что делать, если удивляться всё-таки хочется? Например, идти в Cape за бургером с котлетой из страусиного мяса и проникаться духом экзотического сафари.

Ну, а если судьба забросила в город на Неве, срочно отправляться в бар-парикмахерскую «Пиф-паф», там можно и стрижку подправить, и попробовать бургер «Рейкъявик» с селёдкой и картофельным драником на булочке с чернилами каракатицы. Вегетарианцев в Петербурге ждёт ресторан TOOTSIE, названный в честь повара техасского ресторана Snow’s BBQ Тутси Томанец, которую прозвали королевой барбекю, когда её ресторан получил звание лучшего в штате от журнала Texas Monthly. Готовят здесь в основном мясо, но есть в меню и бургер с овощами гриль, которые не прикидываются котлетой, а честно лежат щедрой горой перцев, баклажанов, кабачков и прочего немясного великолепия. 

Ну и конечно, куда без стремления придать фастфуду блеска и лоска? Иногда буквально. Так в ресторане Kaif Provenance от Моргенштерна (внесён Минюстом в список физлиц-иноагентов) нам возвращают жирные нулевые, когда золотом покрывали всё и вся, и подают золочёный бургер, в котором драгоценной пыльцой покрыты и булка, и котлета, и даже салатные листья. Отдать за него придётся вполне гуманную, но тоже «нарядную» сумму — 777 рублей. «На богатом» с гостями разговаривает и мясной ресторан Meat Coin, где бургер с мраморной говядиной, сыром чеддер и карамелизованным луком буквально завёрнут в лист съедобного золота 999-й пробы. Вкуса оно не добавляет, но психологический эффект, говорят, мощный, особенно учитывая стоимость — целых 4700 рублей.

В питерском ресторане Lou Lou подают бургер Rossini à la truffe с мраморной говядиной, трюфелем и фуа-гра за 1800 рублей, не отстаёт и московская «Хорошая девочка», чей «бургер с Барвихи» за 1150 рублей тоже хвастается фуа-гра в составе.