Правила пивного сомелье: как сочетать фастфуд с пивом

Можно выделить три простых и понятных широкой аудитории правила сочетания пива с едой: дополнение, смягчение и контраст. Первый способ — один из простейших, которым можно пользоваться повседневно. Базируется он на схожих органолептических свойствах блюда и пива. Во втором (смягчение) пиво играет роль «освежителя» наших вкусовых рецепторов и немного облегчает, например, пряную или жирную пищу. Третий способ (контраст) предполагает усиление и преобладание одного вкуса над другим.

За основу я взял рецепт с цыплёнком, свежими овощами, белым и томатным соусом. Здесь рекомендую сочетать с неострым томатным гозе, так как его томатная база отлично будет дополнять вкус свежих овощей и соуса. В качестве контрастного сочетания к шаурме я бы посоветовал чешский пилзнер с лёгкой хмелевой горчинкой.

Тут я бы рекомендовал смягчать вкус насыщенного обильного блюда, как чизбургер, и сочетать его с лёгким лагером в американском стиле. За счёт высокой карбонизации и освежающего вкуса это пиво на отлично справится с задачей «обновления» ваших рецепторов.

К пицце на сливочном соусе с морепродуктами я рекомендую взять в пару лёгкое бельгийское пшеничное пиво в стиле бланш (витбир). Его цитрусовый и пряный характер отлично сыграет на контрасте с креветками и мидиями, а также ярким соусом на основе сыра.

Эту традиционную мексиканскую закуску я бы попробовал с американским пэйл элем (APA). Классический пример контрастной пары, где сбалансированный вкус пива с умеренной хмелевой горечью не только не перебьёт яркую закуску, а наоборот, добавит новые грани за счёт хвойных и пряных нот хмелей Нового Света.

Для хот-дога, например с немецкой рубленой колбаской из свинины, отлично подойдёт пшеничное пиво в стиле вайцен (вайсбир) родом из Баварии с яркими тонами цитрусов и специй. В данной паре пиво отлично дополнит вкус пряной колбаски.

Чебурек — это блюдо, которое имеет сильный, подавляющий вкус, я считаю, что тут правильнее подобрать пиво, которое облегчит излишнюю жирность и смягчит его. Например, чистый солодовый немецкий лагер в стиле хеллес. 

В случае с этой легендарной закуской родом из Англии я бы рекомендовал, не раздумывая, брать британский биттер. Во-первых, чтобы отдать дань истории, и во-вторых, эта гастропара считается одним из самых лучших сочетаний не только в Британии, но и во всём мире.