Преступления против пива: крафтовый напиток со вкусом плова, хинкали и десертов

В 2018 году в самом центре исторического Нижнего Новгорода открылась небольшая пивоварня. Изначально она задумывалась как часть регионального портфеля компании «Балтика», но вскоре было принято решение превратить её в крафтовую пивоварню, которая будет заниматься производством нескучного пива. При пивоварне, которую назвали «Горьковской», открыли гастропаб, а при гастропабе — небольшой дворик, в котором в первый же год жизни заведения начали проводить камерный пивной фестиваль.

«Так как пивоварня выходила с необычным продуктом, мы поняли, что необходим фестиваль, на котором можно будет всё это показать нижегородцам, — объясняет задумку Виталий Кошелев. — До нас в городе не было подобных мероприятий. Фестивали — один из основных каналов в крафтовом пивоварении для общения между потребителем и пивоваром. Пивовары зачастую стоят на таких мероприятиях лично, это пиво сложное, про него надо рассказывать».

С тех пор фестиваль только рос и вполне закономерно вырос из маленького двора за гастропабом. Пришлось переезжать в большой фуд-холл «Порт», превращаться в масштабное двухдневное событие с концертами звёзд, многочисленными активностями и десятками участников-пивоваров со всей страны.

За минувшие пять лет сорта вроде IPA и APA стали привычными для массового потребителя. Да и овсяные, устричные и имперские стауты больше не вызывают такого удивления. Но мир крафта каждый год предлагает всё более смелые эксперименты, и вот уже появляется пиво со вкусами супа «Том ям», луковых колец и даже плова. Последнее как раз удалось попробовать на фестивале мне, и эти впечатления останутся со мной на всю жизнь! Притом что я люблю необычное пиво, и острым томатным гозе или смородиново-черничным пивным смузи меня не удивить, а в прошлом году на этом же фестивале я (не без удовольствия!) попробовала пиво со вкусом хинкали, но к «пловному» экспириенсу жизнь меня не готовила.

Густое пиво, которое даже выглядело так, будто его нужно есть ложкой, пахло смесью зиры и свежего пота (видимо, чтобы воссоздать атмосферу жаркого Узбекистана). На вкус оно почему-то было в первую очередь томатным, правда консистенция всерьёз заставляла задуматься о присутствии в нём перемолотого риса. Но послевкусие! Оно оставалось со мной до конца фестиваля. Обволакивающие ноты бараньего жира будили воспоминания о плове, правда не о рассыпчатом и ароматном, а о том, что продают в кафе на трассе М7. Не такого гастропутешествия я ожидала!

Самое удивительное, что при всём градусе крафтового безумия дать чёткое определение самому понятию «крафт» не могут даже сами пивовары. Пяткин описывает его так: «В России крафт — это скорее подход к пивоварению, когда ты пытаешься сделать пиво не в погоне за коммерцией, а в погоне за тем, чтобы оно нравилось потребителю, но в то же время было нескучным, отличающимся от массового рынка». 

То есть «крафт» здесь выступает как некая противоположность советским стандартам ГОСТа. Но может ли при этом существовать крафтовый лагер (наиболее распространённый сорт пива. — «Открытая кухня»)? Или крафтовое «Жигулёвское»? Виталий Кошелев уверен, что может: «Крафт в переводе с английского означает „ремесло“. То есть продукт не штампованный, не растиражированный, а имеющий в себе ряд уникальных особенностей. Крафтовый лагер может существовать, это применимо даже к известным брендам с многолетней и даже многовековой историей».

Кто придумывает все эти безумные идеи и вкусы? Сами пивовары. «Мы просто смотрим на тренды рынка и сопутствующие индустрии: кондитерскую, производящую соки и пюре, хмель, даже винную, — перечисляет Пяткин. — Когда появляются новые ингредиенты, мы начинаем с ними экспериментировать. Иногда появляются crazy-идеи, вроде гозе с квашеной капустой с рассолом. Назвали „Папино утреннее“. Ещё у нас есть „Мичелада“, это в оригинале вообще мексиканский пивной коктейль, а в нашем исполнении — пиво с красным перцем, ароматом копчения и томатным соком. Напиток, максимально не похожий на пиво».

Таким образом выходит, что современный крафт стоит на трёх китах: небольшое производство с личным вниманием пивовара к деталям, уникальные ингредиенты или технологии и легенда. По части последнего крафту нет равных: мало где встретишь такой полёт фантазии по части нейминга и оформления этикеток.

Так воронежская пивоварня Brewlok создала линейку крафта, вдохновлённую русскими сказками: малиновый сауэр «Русалка», перечный стаут «Кощей», лагер «Садко» и двойной IPA «Лихо» снабжены не только необычными описаниями, но и этикетками в стиле Билибина. «Горьковская пивоварня» тоже не забывает нижегородские корни и варит сорта в честь родного города: эль East & West с пахлавой и фисташками они посвятили Нижегородской ярмарке, IPA Yoke Tower вдохновлён легендой о Коромысловой башне Нижегородского кремля, а вишнёвый эль City of Sunsets назван в честь звания «столицы закатов», которое присвоили Нижнему туристы. 

К слову, фруктовое, ягодное и прочее «десертное» пиво сейчас в тренде, рассказывает Алексей Пяткин: «Кислые эли, сауэр-эли с фруктами, смузи — это целая ниша, в которую каждый год приходит всё больше людей. Знаете, есть такое понятие, как „круг биргика“: когда человек начинает с лагера, потом идёт в хмелевые сорта, кислые, ягодные и возвращается к классике обратно. Сейчас у молодых людей есть запрос на пиво, которое можно не просто выпить, а сфотографировать, выложить в соцсети, обменяться мнениями с друзьями. Пиво перестало быть напитком, а стало приключением».

Приключение со сладким пивом было и у меня, целых два. Сначала я попробовала пиво, которое активно промоутировал человек с мегафоном как «суперсинюю жижу». Жижа и правда оказалась впечатляющей: ядовито-голубого цвета и со вкусом жвачки «Love is…», было в ней что-то неуловимо клубнично-бананово-карамельное. Выпить 300 мл приторной жвачки мне духу не хватило, но внимание привлёк ещё более экстремальный образец — пиво со вкусом абрикосового клафути (французский десерт, что-то между пирогом и сладкой запеканкой). Густотой напиток напоминал пиво-плов и удушающе пах ванилью и курагой. На вкус всё оказалось еще страшнее: представьте концентрированный вкус кураги, истошный аромат ванили и доведённую до горечи карамель.

О таком приключении я, конечно, готова рассказывать всем, но вряд ли мне захочется его повторить. Впрочем, крафт тем и хорош: у каждого, даже самого безумного сорта найдутся свои поклонники. В тот же день я успела попробовать отличное томатное гозе, пшеничное пиво с сычуаньским перцем и горькую тройную IPA, но в конце фестиваля всё равно отправилась искать самый простой лагер, пройдя за один день полный «круг биргика». Бармен, разливающий понятное, скучное пиво, сказал: «Ближе к вечеру у нас только лагер и берут». Так что даже уставший от экспериментов человек может оставаться частью крафт-тусовки без угрызений совести.