Идея, которая хорошо жуётся
В 2017 году управляющий нижегородским рестораном «Робинзон» и старший сомелье в «Строганове» и «Малевиче» Юрий Мурышов решил уволиться. Вместо работы по найму он решил готовить филадельфийские чизстейки в своём фуд-траке. Этот популярный в Северной Америке фастфуд Мурышов впервые увидел во время поездки в США. Крупные сэндвичи на основе свежеиспечённой продолговатой булки, как у хот-дога, начиняют сочным стейком и добавляют много сыра и разных соусов.
«Мне нравится концепция американских ресторанов, когда всё прозрачно и понятно: в стейк-хаусе вам пожарят мясо, а в фиш-хаусе приготовят рыбу, дополнят вкусным гарниром и подадут по приятной цене около $9,99. В этом кроется модель успеха: на понятной еде проще строить бизнес. И мне пришла в голову мысль выбрать среди производителей российской мраморной говядины лучших и профессионально готовить стейки из их продукта», — рассказывает ресторатор.
В один из дней в городском парке, где работал Мурышов, он познакомился с представителями автоконцерна Datsun. Те путешествовали по стране с презентацией своих автомобилей и позвали владельца Steak Me Truck присоединиться к их туру по России в обмен на оплату проживания и бензина, и Мурышов согласился. В том путешествии ресторатор уяснил, что фуд-трак вряд ли сделает его миллионером: люди оказались не готовы платить даже 250–300 рублей за чизстейк или бургер, предпочитая более дешёвые хот-доги и сэндвичи. «Впрочем, положительный вывод из нашего весёлого турне по стране был в том, что все любят мясо и хороший стейк — это хорошая идея, — усмехается Юрий Мурышов. — А у нас всегда были отличные стейки: я знаю всех крупных производителей мяса, умею выбрать самое мягкое, которое хорошо жуётся».
Мясо из билетной будки
Вскоре основатель Steak Me Truck отказался от идеи фуд-трака и нашёл уютное небольшое помещение в центре Нижнего Новгорода. В 2018 году там открылся стейк-хаус с тем же названием. Steak Me Truck поместился в старой билетной будке на Чёрном пруду, где когда-то продавали проездные билеты. Туда Мурышов умудрился уместить четыре стола (на десять человек максимум) и угольную печь. Суть заведения, как он и хотел, проста: найти лучшее локальное мясо и правильно его приготовить. Здесь подают его в любых вариациях: от бургеров и колбасок до тартаров и всех видов стейков. Чизстейк-сэндвичи тоже остались в меню.
Идея подать заявку на мировой рекорд появилась от злости и обиды, признаётся Мурышов. Однажды он читал очередной негативный отзыв о своём ресторане, где было написано, что готовят вкусно, но в заведении слишком тесно. «В тот день меня это очень разозлило — я нигде не рекламировал Steak Me Truck как просторное место! Скорее как место, где можно съесть отличный стейк по хорошей цене», — вспоминает он. Тогда-то Мурышов и решил проверить, а вдруг его стейк-хаус вообще тянет на рекорд?
Летом 2022 года ресторатор связался с представителями Книги Гиннесса, но получил отказ, так как справочник не работает с проектами из России. И тогда Мурышов по совету знакомого обратился в Международное агентство регистрации рекордов InterRecord. Подал заявку на их сайте и вскоре получил подтверждение: его стейк-хаус на площади почти 24 квадратных метра действительно оказался самым маленьким в мире.
Благодаря новому статусу в Steak Me Truck поехали туристы, которые ради любопытства заглядывали в необычное место. Сегодня гастротуризм — настоящий двигатель прогресса, говорит Мурышов, сравнивая с ситуацией десятилетней давности, когда большинство ресторанов жили в основном за счёт праздников: дней рождений, корпоративов и свадеб. «Всё это помогает развитию культуры: чтобы делать хорошие проекты, рестораторы много путешествуют по стране и по миру, смотрят на другие площадки, общаются между собой, ловят тренды», — заключает он.
К осени Мурышов готовит запуск нового проекта «СТЕЙК & ЭГГС», где по утрам будут готовить яйца, а вечерами — стейки. Идея возникла после того, как он узнал о старой диете американских бодибилдеров Steak and eggs, которую многие называют предшественницей кето-диеты (режим питания, предполагающий практически полный отказ от углеводов. — «Открытая кухня»).
Выдержки из меню Steak Me Truck:
Тартар-вырезка, подаётся с гренками, халапеньо и домашним майонезом — 699 рублей
Филадельфийский чизстейк — 599 рублей
Мраморные колбаски «Вюрцер» — 490 рублей
Стейк рибай — от 1499 рублей
Шатобриан — от 2299 рублей
Рибай на кости — 740 рублей
