Кисломолочные реки, салатные берега
Несмотря на то, что канонический рецепт окрошки предполагает добавление кваса — ржаного или ячменного, но именно кваса, многие оспаривают эту прописную истину и считают, что жидкой базой в данном блюде должен стать кефир. Ладно, к этому мы уже почти привыкли, но неукротимая поварская фантазия не даёт останавливаться на достигнутом, рождая причудливые рецепты с различными кисломолочными продуктами: от просто кислого молока до пахты, ацидофилина и прочих продуктов брожения молока.
В московском винном баре «Путь Барашка», например, делают заветный холодный суп на катыке — чём-то вроде жирной простокваши, популярной у тюркских народов, в странах Средней Азии и на Балканах. В заведении «Шинок» можно выбрать вариант окрошки на сыворотке, а в ресторане Amy так и вовсе есть летний спешл на жидкой сметане. По сути это, конечно, уже что-то вроде салата, но называют блюдо тем не менее окрошкой.
В Санкт-Петербурге ресторан «На Парах» предлагает своим посетителям окрошку на йогурте, с ними солидарны в «Невесомости», только здесь градус извращения возрастает, ведь йогуртом предлагают заправлять микс с копчёным лососем и клубникой. Как вам такой поворот? На этом фоне, согласитесь, зелёная окрошка на мацони в «Чайхоне № 1» братьев Васильчуков кажется чем-то простым, понятным и даже банальным.
Напитки покрепче
Если кисломолочной заправкой для окрошки вас не пронять, значит, вы готовы к переходу на следующий уровень — алкогольный! Да, многострадальный летний суп заправляют и алкогольными напитками. Удобная схема, если задуматься: и выпил, и закусил.
Прошлым летом в питерском Grecco много шума наделала окрошка на просекко, а в этом году эстафету приняли в екатеринбургском Loza at Mount. Из оригинального рецепта тут остались только огурцы (и на том спасибо), зато в составе появились клубника и манго, так что суп стал больше походить на десерт, но в меню он тем не менее самоуверенно занимает место между салатами и горячими закусками. Кстати, именно игристое вино тут решили выбрать, чтобы сохранить традиционную для кваса газацию. То есть, как вы понимаете, неугомонный шеф-повар рассматривал и вариант с тихим вином. Поддержали идею с игристым в кафе Okroshka в Севастополе. В меню заведения можно обнаружить в числе прочих разновидностей окрошку фьюжен 3.0 на игристом с креветками.
А вот ещё немного ретроспективных изысков на грани (или за гранью) адекватности: в петербургском гастробаре Rockets & Bishops от пивоварни «Бакунин» два года назад создали чудо-юдо-окрошку на безалкогольном пиве. Судя по тому, что больше этот зверь в меню не появлялся, одумались.
Прочие извращения
Для тех, кто подумал, что испил эту окрошечную чашу до дна, мы припасли в качестве дижестива ещё несколько хитро выдуманных вариаций на, казалось бы, изученную тему. В том самом питерском ресторане Grecco, где в прошлом году экспериментировали с просекко, в этом сделали греческую окрошку с заправкой из авокадо. Вот такой вот лихой фьюжен.
В нижегородском «Феста кафе» шеф решил обратиться к истокам и использовал в супе традиционные для русской кухни ингредиенты: грузди, красную икру и осетра, а заправил эту роскошь огуречным рассолом.
Но самый мощный полёт фантазии случился у екатеринбуржцев, определённо. В ресторане здорового питания RooTs изобрели окрошку с пастрами из индейки на комбуче — да-да, на чайном грибе. Сложно вообразить, на что это может быть похоже… Придётся пробовать!
Ещё на просторах интернета совсем недавно ходили фото пиццы с окрошкой, но это уже история совсем не для слабонервных, поэтому оставим её на совести создателей данного «гастрошедевра».
