Bowl дословно переводится с английского как «чашка» или «миска», поэтому глобально боулом можно назвать любое блюдо, которое подаётся в глубокой чаше, а не на плоской тарелке. В боуле может быть всё, что угодно, — хоть гречка с яйцами пашот, хоть тунец блюфин и королевский краб. А вот в разновидностях боулов давайте разбираться.
Будда-боул
Красивое и загадочное название скрывает за собой не просто блюдо, но целую философию. Считается, что впервые этот термин использовала писательница и бизнесвумен Марта Стюарт в своей книге «Без мяса». Она же и сформулировала его концепцию, вдохновлённую легендами про Будду. Говорят, что тот носил с собой миску и каждый мог положить в неё какую-то еду: бедняк делился рисом и бобами, садовник добавлял зелень и овощи, состоятельный человек мог подарить какой-то изысканный фрукт.
Сегодня будда-боулом называют блюдо-конструктор из различных ингредиентов: круп, семян, овощей, фруктов. Как правило, они не перемешаны, а выложены порциями в одну чашу. Это гармоничное и полезное блюдо с правильным сочетанием белков, жиров и углеводов. Такой сбалансированностью некоторые также объясняют название «будда-боул», ведь баланс — один из основополагающих принципов буддизма.
Так или иначе, концепция полезного вегетарианского блюда-конструктора очень быстро набрала популярность по всему миру и обзавелась множеством различных вариаций.
В аутентичной трактовке будда-боул — про лёгкость, свежесть, овощи и зелень. Но заведения интерпретируют эти каноны на свой лад, представляя авторские, иногда экспериментальные составы. В московском Touch of matcha, например, готовят будда-боул с персиковым фалафелем, свекольным хумусом, клубникой и соусом из манго, в питерском Nothing Fancy — с бурым рисом, гуакамоле, нутом, печёной тыквой, цветной капустой, кешью и йогуртово-кунжутной заправкой, а в калининградском Avo Kitchen — с фиолетовым рисом, маринованной свёклой, апельсином и морковно-имбирным соусом.
Поке-боул
Блюдо поке, от которого досталась первая часть названия этого боула, придумали японские переселенцы на Гавайях. Наименование, кстати, тоже больше про форму, чем про содержание, ведь переводится оно как «нарезать». То есть поке — это что-то, порезанное на куски. Ключевым ингредиентом в нём считается сырая или слегка подмаринованная рыба. Ещё один важный элемент — рис (опять привет Японии). Ну и неплохо бы добавить сюда соус и специи, дабы обезопасить себя при поглощении сырой рыбы (например, считается, что соевый соус избавляет от бактерий и паразитов. — «Открытая кухня»).
Эта база в современном прочтении обрастает самыми разными дополнениями. В московском ресторане «Ugolёk» можно попробовать поке с морским ежом, в Tsunami Sushi & Coctails — с лососем, киноа, клубникой, брокколи, мятой и базиликом, а в Cutfish Bistro — с желтохвостом. В петербургском Duo Asia готовят поке с угрём и молодым сыром, в Room DnD — поке-боул с кальмаром, апельсином, грейпфрутом, грушей, авокадо и соусом карри, а в Avocado Queen вообще раздел в меню называется «Поке и боулы», и обе позиции в нём можно называть как вам больше нравится. Одна — с лососем, булгуром и киви, другая — с лангустином, киноа и чукой. Ну, а в нижегородском Onne poke изобрели поке под названием «Умами (протеиновая бомба)», куда добавили всё лучшее сразу: лосось, креветки, манго, брокколи, печёный батат, грушу, миндальные лепестки, мусс из лосося и фунчозу.
Смузи-боул
Английское слово smooth означает «однородный, мягкий, гладкий, приятный». И всё это очень точно характеризует одноимённый напиток из фруктов, ягод или овощей, как правило, с добавлением молока, сока или мороженого. Смузи имеет довольно плотную консистенцию, напоминающую жирную сметану.
Если обычный смузи традиционно подают в стакане или бутылке с трубочкой, то смузи-боул представляет собой блюдо в миске с кусочками фруктов, ягодами, злаковыми хлопьями, семенами чиа, орехами, микрозеленью или даже съедобными цветами.
Смузи-боул — удобный, практичный и питательный завтрак или десерт. В московском Acai Family Superfood Bar готовят смузи-боул Crazy Berries с ягодами асаи, манго, авокадо, черникой и малиной, в петербургской кофейне 2A Concept — с голубой матчей, киви и личи, а в казанском Gnezdo Breakfast — с чёрной смородиной, мятой, бананом и семенами чиа.