Вино и море: какие напитки сочетаются с морепродуктами

Как говорят французы, вино «Мюскаде» стоило придумать хотя бы ради того, чтобы сочетать его с устрицами. Эти моллюски ароматные, но при этом вкус у них нейтральный, есть небольшая йодистость и хорошая минеральность, плюс их часто дополняют кислыми соусами или лимоном. Поэтому и вино к данному блюду подойдет лёгкое, с хорошей кислотностью. Идеальный вариант — «Мюскаде» из Луары, самой западной части региона, или «Мюскаде Севр э Мен» с вытяжкой на дрожжевом осадке, который добавляет вину сложности и будет очень неплохо пересекаться с морским привкусом моллюска. Также подойдут варианты высококислотного игристого вина с не самым плотным «телом», например, шампанское «Блан де Блан» на базе «шардоне». Неожиданным, но подходящим сопровождением станет испанское вино «Чаколи». 

Выбор вина зависит от того, в каком соусе их приготовили. Для мидий в сырном соусе требуется бочковое белое вино. Это могут быть совершенно разные сорта винограда, например, калифорнийское «шардоне», австралийский «вионье» или идеальный вариант для такого блюда — «шенен блан» из Южной Африки, который также выдерживали в бочке. У этого вина хорошая сливочность и высокая кислотность, которая будет очищать рецепторы. Если мидии приготовлены в винном соусе, то тут все просто: подходит то же вино, в котором они приготовлены. Прекрасный вариант — яркое испанское «Вердехо», но и другие сорта белого лёгкого вина здесь будут уместны.

Для приготовленного осьминога, например национального галисийского блюда Pulpo a la gallega, идеально подходит белое вино той же страны происхождения, например, из сорта «альбариньо» региона Риас Байшас. По другому рецепту блюдо из осьминога готовят на греческом Санторини, в этом случае еда хорошо сочетается с местным белым вином из ягод сорта «асиртико». 

У мяса краба сладковатый вкус, поэтому к нему подойдёт белое вино не только с хорошей кислотностью, но и небольшим остаточным сахаром. Долго гадать не нужно — это «Рислинг», например, немецкий из Мозеля. Можно рассмотреть в качестве сопровождения полусухое «Токая» сорта «фурминт» из Венгрии или на «шенен блан» из Луары. Также к крабу подойдут «Вионье» из Нового Света, например, австралийское из долины Макларен.

К креветкам также подойдёт «Рислинг», но уже не мозельский, а чуть более плотный, из южных регионов Германии (например, Пфальц) или австрийских Вахау или Кампталь. Однако креветки мы чаще ассоциируем с пивом. И если подбирать что-то «пивное» в винном мире, то это будут оранжи. Только не мощные, насыщенные, тяжёлые оранжевые вина из Грузии, а лёгкие европейские. Уместный вариант — итальянское вино из региона Фриули (винодельческая зона Колио) на базе нейтрального сорта винограда «риболла джалла».

Для кальмаров хорошо подходят игристые вина, например, испанская «Кава». Это классический вариант с невысокой кислотностью и не очень яркой ароматикой. Можно также выбрать розовую «Каву», которая производится из красных сортов винограда и отлично сочетается с плотным мясом кальмара. Также для блюд с кальмарами можно рассмотреть и южный вариант французского игристого вина «Креман де Лиму» на базе «шардоне».

Со всеми морепродуктами одинаково хорошо будут сочетаться вина из французской Бургундии, региона Шабли из сорта винограда «шардоне». В нём есть всё, что нужно: спелые жёлтые фрукты, среднее тело, очень хорошая кислотность, заметная известковая минеральность. Эти характеристики позволяют идеально дополнять любые рыбные блюда. 

Как и для устриц, подбирают вино под йодистый тон во вкусе. Но часто ежей сопровождают желтком перепелиного яйца, поэтому нужно немного более плотное вино. Выбираем «Мюскаде Севр э Мен», выдержанный на дрожжевом осадке. В этом случае на бутылке должна быть надпись «сюр ли». Можно также рассмотреть галисийский сорт «альбариньо» или «вердехо» из Руэды.