Вино и море: какие напитки сочетаются с морепродуктами

Как говорят французы, вино «Мюскаде» стоило придумать хотя бы ради того, чтобы сочетать его с устрицами. Эти моллюски ароматные, но при этом вкус у них нейтральный, есть небольшая йодистость и хорошая минеральность, плюс их часто дополняют кислыми соусами или лимоном. Поэтому и вино к данному блюду подойдет лёгкое, с хорошей кислотностью. Идеальный вариант — «Мюскаде» из Луары, самой западной части региона, или «Мюскаде Севр э Мен» с вытяжкой на дрожжевом осадке, который добавляет вину сложности и будет очень неплохо пересекаться с морским привкусом моллюска. Также подойдут варианты высококислотного игристого вина с не самым плотным «телом», например, шампанское «Блан де Блан» на базе «шардоне». Неожиданным, но подходящим сопровождением станет испанское вино «Чаколи». 

Выбор вина зависит от того, в каком соусе их приготовили. Для мидий в сырном соусе требуется бочковое белое вино. Это могут быть совершенно разные сорта винограда, например, калифорнийское «шардоне», австралийский «вионье» или идеальный вариант для такого блюда — «шенен блан» из Южной Африки, который также выдерживали в бочке. У этого вина хорошая сливочность и высокая кислотность, которая будет очищать рецепторы. Если мидии приготовлены в винном соусе, то тут все просто: подходит то же вино, в котором они приготовлены. Прекрасный вариант — яркое испанское «Вердехо», но и другие сорта белого лёгкого вина здесь будут уместны.

Для приготовленного осьминога, например национального галисийского блюда Pulpo a la gallega, идеально подходит белое вино той же страны происхождения, например, из сорта «альбариньо» региона Риас Байшас. По другому рецепту блюдо из осьминога готовят на греческом Санторини, в этом случае еда хорошо сочетается с местным белым вином из ягод сорта «асиртико». 

У мяса краба сладковатый вкус, поэтому к нему подойдёт белое вино не только с хорошей кислотностью, но и небольшим остаточным сахаром. Долго гадать не нужно — это «Рислинг», например, немецкий из Мозеля. Можно рассмотреть в качестве сопровождения полусухое «Токая» сорта «фурминт» из Венгрии или на «шенен блан» из Луары. Также к крабу подойдут «Вионье» из Нового Света, например, австралийское из долины Макларен.

К креветкам также подойдёт «Рислинг», но уже не мозельский, а чуть более плотный, из южных регионов Германии (например, Пфальц) или австрийских Вахау или Кампталь. Однако креветки мы чаще ассоциируем с пивом. И если подбирать что-то «пивное» в винном мире, то это будут оранжи. Только не мощные, насыщенные, тяжёлые оранжевые вина из Грузии, а лёгкие европейские. Уместный вариант — итальянское вино из региона Фриули (винодельческая зона Колио) на базе нейтрального сорта винограда «риболла джалла».

Для кальмаров хорошо подходят игристые вина, например, испанская «Кава». Это классический вариант с невысокой кислотностью и не очень яркой ароматикой. Можно также выбрать розовую «Каву», которая производится из красных сортов винограда и отлично сочетается с плотным мясом кальмара. Также для блюд с кальмарами можно рассмотреть и южный вариант французского игристого вина «Креман де Лиму» на базе «шардоне».

Как и для устриц, подбирают вино под йодистый тон во вкусе. Но часто ежей сопровождают желтком перепелиного яйца, поэтому нужно немного более плотное вино. Выбираем «Мюскаде Севр э Мен», выдержанный на дрожжевом осадке. В этом случае на бутылке должна быть надпись «сюр ли». Можно также рассмотреть галисийский сорт «альбариньо» или «вердехо» из Руэды.

Со всеми морепродуктами одинаково хорошо будут сочетаться вина из французской Бургундии, региона Шабли из сорта винограда «шардоне». В нём есть всё, что нужно: спелые жёлтые фрукты, среднее тело, очень хорошая кислотность, заметная известковая минеральность. Эти характеристики позволяют идеально дополнять любые рыбные блюда.