Чай всему голова, или 23 локации с расширенной чайной картой

С чайными традициями тут обходятся по-японски — внимательно и с уважением. Считывается ориентир на вкусы современной Японии и её отношение к церемониалу, связанному с чаем. Есть сентя сё из молодых листьев, которые собирают вручную, уважаемый японцами удзи гекуро с выраженным хвойным оттенком, чуть хлебная генмайтя с матча Kaori (в чай добавляют жареные рисовые зерна) и низкокофеиновая ходзича (590 руб.), для которой листья сенти обжаривают при высокой температуре. А ещё тут взбивают шот чистой матчи — без молока и добавок, — что в столице встречается редко.

Продолжаем про чаи Японии. В местном списке — дюжина позиций, среди которых — копчёный на сосне сяо яжун, генматча из Киото, китайский чёрный пуэр и настоянный без кипятка cold brew, появляющийся в тёплый сезон.

Здесь матчу взбивают венчиком, а не миксером, и любой чай приносят на подносе с термосом — заваривать можно методом многократного пролива (подробнее читайте здесь). Позиции в карту отбирали под руководством учредителя проекта Максима Лукьянова. Большинство позиций — аутентичные японские чаи, отобранные за их характерный вкус, богатую историю и уникальные способы производства. Например, маття удзи, но цуки — церемониальный чай из региона Удзи, который считают Меккой матчи. Премиальный гёкуро — «жемчужная роса», выращенная в тени по канонам технологии, разработанной в префектурах вроде Сидзуоки и Фукуоки. А классический кукитя авторски дополнен юдзу.

С японским чаем разобрались, переходим к сортовому из Грузии. В карте ресторана на Пречистенке — 12 чаёв: грузинская габа, ферментированный лист сливы, ягодный из малины с розмарином, зелёный из Озургети и другие. Вах, как хорошо!

За чаем — в чихо-спот на «Пушкинской». Там по вашему желанию выдают чайную доску и аксессуары для заваривания по-китайски. На выбор предлагают более десятка позиций. Есть разные виды пуэров, габа, да хун пао, женьшень и другие вкусности.

В помощь замёрзшим (ноябрь выдался прохладным, согласитесь) предлагают тепло северянской печи и длинный список китайских чаёв и тизанов. Любителям травяных сборов здесь особое раздолье. Например, «Курильский» собран из крымского лимонника, лаванды, курильской травы, «Алмазный огранщик» — из тайского синего анчана, тибетской ромашки, в «Иван-вишня-брусника» добавляют ферментированный вишнёвый лист, а секрет «Вечной красоты» кроется в саган-дайля, османтусе и липе. Впечатляющий чайный список составлен и в Fullmoon, но об этом писали тут.

Если душа просит классического русского «вприкуску» — вам сюда. К чашке предложат варенье (внимание: есть без сахара!), мёд, пастилу и мармелад ручной работы. Из чаёв найдутся и обязательный чёрный байховый, и травяные сборы (мордовник с зюзником или пижму с зопником желаете?), и фруктовые — нас особо заинтересовали малина с шишками и ягоды с луга.

Пицца и итальянская кухня + чай = идеальная пара. Не верите? В Lumicino не просто верят, а знают: в чайной карте собраны фруктовые миксы и чаи из разных стран — есть грузинский, русский, китайский. Из точек внимания: фирменный сбор, который появился в сотворчестве с чайным брендом «Нитка». По вкусу он напоминает лимонный пирог — всё благодаря чёрному грузинскому «Звезда Кобулети», австралийскому лимонному мирту и натуральной ванили.

В чайной карте — около двух десятков чаёв и тизанов. В фирменных сборах обнаружены микс с османтусом, пало санто, мятой и с виноградом, фиником, гибискусом. Те гуань инь, да хун пао (ищите под названием «Большой Красный халат»), дворцовый шу пуэр и авторский с саган-дайля тоже в списке.

Проект обещает не только визуальные впечатления. В случае с чаем в чайник добавляют, к примеру, эссенцию ванили, выдержанную в дубе с бренди, и пищевое сусальное золото (стоит такой не дороже соседних позиций в карте — удовольствие обойдётся в 750 руб.), пало санто или алоэ с ананасом.

Чай тут пьют в отдельной чайной на 12 человек. Команда провозглашает напиток новым вином, задающим атмосферу не хуже напитка из винограда, а за выборку и ваше состояние отвечает чайный мастер Екатерина. На то, что окажется в чашке, могут повлиять не только личные предпочтения, но и общий настрой собравшихся и даже погода за мультикультурными окнами.

Более 50 видов чая распивают в вагоне-купе (ресторан стилизован под поезд времён Российской империи) и на манер русской чайной церемонии — прямо из самовара. Дополняют коллекционные образцы и сборы вареньем, пастилой, гадательными конфектами (мы не ошиблись в написании), баранками и восточными сладостями.

Самоварный опыт можно развить и с видом на Москву в панораме на 360°: в Ruski предлагают два чайных сета. Разливают из самовара, подают с вафельными трубочками, орешками со сгущёнкой, профитролями, мини-эклерами, пирожным «Картошка», вареньем (есть из моркови с имбирём, черники со свёклой и апельсина с тыквой), мёдом. После такого чаепития и обедать не нужно.

Читайте также: Чаепития в Москве: 7 локаций, где проводят традиционные и современные церемонии

На русскую чайную церемонию можно попасть и в баре «Шаляпин». Чай заваривают в старинном чайнике, а стол накрывают роскошно: тут и блины с икрой, и ватрушки, и пирожки, и конфеты из собственной кондитерской, и мини-сэндвичи, и ещё масса всего.

Пар в Сандунах бывает разный. В ресторане при главных банях Москвы подают блюда от Андрея Шмакова (Savva, 1* Michelin в 2021 году и участник Ultima Guide Москва Яндекс Еды 2025) и заваривают горячий, а главное, целебный чай. Предлагают несколько видов алтайского травяного, коллекционного китайского — причём с правильной градацией на красный (у нас такой привыкли называть чёрным), чёрный и зелёный, а ещё пять сборов от «Молодильного» до «Витаминного».

На крыше ЦУМа заваривают 13 видов классических чаев и семь авторских. Во втором разделе числятся «Гавайский» с жасмином, маракуйей, ананасом, перцем, «Имбирный пряник» на сенче со специями, «Апельсин-Можжевельник» и микс на пуэре со смородиной, мятой и пало санто.

Недавно у гастробистро появилась вторая версия Beyond 2.0 на «Новокузнецкой» — в ТЦ «Аркадия». Так что полноформатную чайную карту можно найти даже во время шопинга. В списке — семь китайских сортов, три тизана и интересные «не чаи» (например, ягодный с орхидеей). Кроме чая, есть протеиновые коктейли и детокс-шоты, но это уже совсем другая история.

В семье 354 Restaurant Group by Vasilchuki — панорамное пополнение. На 84-м этаже башни ОКО в «Москва-Сити» теперь по методу гун фу ча заваривают 19 сортов чая. Причём все разделены по функциональным показателям: дарящие «Восстановление», «Вкус», «Гармонию», «Эйфорию», «Энергию». На чае смешивают и коктейли — Gaba с цитрусами, ромом, ликёром бузины, Earl Grey ARL с ромом, красным вермутом, специями и Xihulongjing с текилой на зелёном чае, ананасом, томатом, юдзу и безалкогольным вермутом.

В знаменитых стаканчиках Pims не только чайные напитки с сырным кремом и тапиокой. В меню включён отдельный раздел Pure Tea с отобранными сортами китайского (и не только) чая и травяными сборами. Список регулярно обновляется: в разное время в нём были гречишный чай, саган-дайля, сенча, да хун пао. Чай смешивают ещё и с фруктами: например, габу с киви и алоэ, дикорастущие травы и сибирские чаи с вишней и персиком или тайский зелёный с кокосовой водой и молоком. На меню влияют сезонность и тренды, так что уследить за коллекциями можно только в реальном времени.

Команда двигает культуру не только specialty-кофе, но и чая. У Rockets.coffee свой чайный бренд Keen Tiger — бленды и моносорта можно попробовать в кофейнях. Например, есть дополненный маслом бергамота Italian Tattoo из чёрных чаёв Китая и Грузии, «Минта» с те гуань инем, мятой, кокосом или Perfect Russian с сушёным узбекским лимоном.

Чаем тут занимается собственный чайный сомелье. Среди редкостей: два варианта лапсанг сушонга и три зимние новинки: молодой лао бай ча сорта шоу мэй (2002 г.), коллекционный шэн пуэр 1998 года и шу пуэр 1992 года.

Здесь есть где разгуляться даже самым искушённым — в чайном меню более 30 видов чая и тизанов! Шу пуэр в мандарине, белый чай с пионами, улун с нотками сгущённого молока най сян, конкурсный улун с карамельно-медовыми оттенками дун дин и другие коллекционные, премиальные, классические и повседневные сорта — остаётся только выбрать.

Восточная кухня без чая — удовольствие на ветер, так что чайная карта в ресторане объёмная: выдержанные пуэры, включая императорский 2003 года и шен пуэр с Великих Чайных гор, несколько габ, копчёный красный лао сун сяо джун и другие. В дополнение —  напитки на основе заварки с сухофруктами, травами и пряностями.

Фото: пресс-службы, соцсети и сайты ресторанов; Яндекс Карты