Традицию пить чай в России возвели в культ и взрастили на плодородной почве местных обычаев. Чайные листья дополняли травами, цветами, сушёными ягодами. Чаем стали называть любые сборы, но напитки, приготовленные путём заваривания растений и не содержащие листья чайного дерева, правильнее называть тизанами. Рассказываем о вкусных (и полезных) тизанах, как их собирать, миксовать и заваривать.
Тизаны бывают следующих видов:
Чтобы получился напиток по вашему вкусу, все тизаны легко (но по своим правилам!) миксуются. Основой для составов выступают нейтральные травы (зверобой, крапива, иван-чай, ромашка, листья малины, зелёный или чёрный чай). Сердце напитка — травы с ярко выраженным вкусом (мята, чабрец, липовый цвет, душица, шалфей). Яркие ноты дают шиповник, лепестки цветов, ягоды, фрукты, пряности.
Для начала нужно узнать, какие травы самые полезные и как они сочетаются друг с другом и с другими ингредиентами, а ещё как, когда и где собирать лучшее сырьё.
Домашний травяной бар начинается с прогулок на природе. Задолго до появления китайского бодрящего напитка на Руси пили свой энергетик — иван-чай (кипрей узколистный). Листья брусники, смородины, земляники, черники, лесной малины в старину защищали от болезней. Сушёные ягоды и мёд в составе придавали природному чаю сладкий привкус.
Для сборов подходят цветы липы, клевера, таволги и боярышника. Можно задаться целью и найти в средней полосе душицу, мяту, ромашку лекарственную, зверобой и тимьян. А на юге попробовать отыскать шандру душистую и крымскую железницу.
Чтобы не полагаться на милость природы, некоторые ингредиенты для приготовления тизанов растят в саду и на огороде. Садовая малина, земляника, вишня, облепиха, лимонник китайский, яблоки и груши отдают в чай не только плоды и ягоды, но и листья. Душицу, базилик, лаванду, иссоп, зверобой, мелиссу, мяту, чабер, розмарин или тимьян также можно вырастить на огороде — они отлично себя здесь чувствуют. Календула и ромашка ненавязчиво украсят сад, а потом полезные цветы отправятся в отвары.
Собирать листья лучше в конце июня, когда они напитались полезными веществами, и до формирования плодов. В молодых или увядающих листьях нет пользы, поэтому брать их не стоит. Травы собирают, пока они не зацвели. Некоторые растения собирают в определённые месяцы: самая душистая крапива бывает в мае, а зверобой и душица — в июле. Пора сбора большинства ягод — август — сентябрь.
Сырьё должно высохнуть естественным путём, поэтому собирать его лучше всего, когда испарится роса, и избегать туманных и дождливых дней. Если растения собраны в чистом месте, достаточно их просто перебрать и оставить лучшие травинки и листики. Если же вы сомневаетесь в чистоте, промойте растения водой и легко просушите полотенцем.
Для быстрой сушки травники используют специальную печь, а в условиях квартиры подойдёт духовка — нужно нагреть её до 40 °С и сушить травы около 20 минут, затем на 25–30 °С досушить 5–10 минут. Когда сырьё высохнет, нужно ещё раз его перебрать и удалить ненужные примеси.
Поскольку травяной сбор — это не просто напиток для удовольствия, но и зачастую природное лекарство, ингредиенты для авторских сборов можно легко найти в аптеке. Готовые ингредиенты для приготовления фиточая храните в герметичных ёмкостях (стеклянных банках с плотными крышками) или в тканевых мешочках, в сухом, защищённом от света месте не более 2 лет.
Эхинацея пурпурная ярко (и долго) цветёт и, попадая в травяные миксы, так же ярко заявляет о себе. Вкус у неё специфический, напоминающий сразу цветочный, торфяной и земляной. Для тизанов используются и цветы, и листья, и корни растения, перетёртые в порошок. Чтобы поддержать организм при простудном заболевании, заварите по 1 столовой ложке эхинацеи и соцветий липы в 500 мл горячей воды. Настоять 1 час, отфильтровать настой и пить 2 раза в день для облегчения симптомов простуды, укрепления иммунитета, для спокойствия и для удовольствия, конечно.
Тимьян ползучий, или чабрец, помогает справиться с простудными заболеваниями и упадком сил, обладает антимикробными свойствами, мочегонным и успокаивающим свойствами. Экстракт чабреца входит в состав препаратов при бронхитах. Иногда тизан с чабрецом называют «напитком для похудения» — он помогает уменьшить чувство голода. Чабрец имеет чуть сладковатый освежающий вкус, благодаря ему чай получается бодрящим. Смешайте чабрец и зверобой в соотношении 1:1, добавьте немного листьев брусники и заваривайте как обычный чай.
Мелисса — растение с лимонным ароматом. Тизан из мелиссы обладает выраженным седативным эффектом и иммуномодулирующими свойствами. Можно использовать мелиссу как пряность, добавляя ароматные молодые листья в блюда.
Вещество, придающее мяте характерный аромат и вкус, — это ментол, у мелиссы же основной компонент — это цитронеллаль — вещество, отвечающее за узнаваемый лимонный аромат растения. Если заварить мяту и мелиссу вместе, получится полезный освежающий напиток с цитрусовой ноткой и природный антидепрессант, который успокаивает нервы и бодрит.
Накрыть чайник крышкой, дать настояться 10 минут.
Из лимона выжать в чай немного сока.
Для чая используют соцветия лаванды с пряным запахом и пряно-терпким вкусом.
Сочетание зелёного чая с манго и ромашкой активно предлагают производители прохладительных напитков, мы же приготовим абсолютно натуральный по составу напиток.
Шалфей активно применяется в ароматерапии: его полезные дезинфицирующее, противовоспалительное, жаропонижающее и кровоостанавливающее свойства известны давно. Тизан из шалфея имеет вяжущий вкус и душистый запах. Приготовьте фантазийный тизан из шалфея с апельсинами. Для этого нужно 35 граммов сухого шалфея заварить 1 литром кипятка. Апельсин разрезать на 2 части: из одной половины выжать сок, другую нарезать на небольшие дольки. Добавить дольки к шалфею и настоять 10 минут. Перед подачей влить апельсиновый сок и процедить напиток. Заготавливать шалфей для чая можно уже в начале июня, в это время в нём больше всего полезных веществ и эфирных масел. Смесь делают из листьев, цветков и небольших кусочков стеблей.
Ягоды и плоды могут и солировать — вкусный отвар готовят из калины, рябины, боярышника, земляники, черёмухи. Витаминные бомбы получаются из брусники, облепихи, черники, земляники и клюквы.
4. Чтобы напиток хорошо настоялся, нужно накрыть чайник плотной тканью. Листья, травы и соцветия готовы через 5–12 минут. Корешки или стебли настаиваются 20–25 минут.
3. Температура воды для заваривания не должна превышать 90–92 °С.
Накрыть крышкой, сверху укрыть полотенцем и настаивать 10 минут.
1. Использовать только стеклянную, фаянсовую или керамическую посуду.
Более сложный способ приготовления компонентов — ферментация. Один из вариантов: листья разложить в прохладном тёмном месте, чтобы они слегка подвялились, затем вручную скрутить — так выделится сок. Скрученные листья сложить слоями и накрыть влажной тканью. Держать в тёплом месте около 12 часов, иногда увлажняя ткань. Когда появится стойкий аромат, достать и подержать в духовке около часа при температуре 100 °С.
Цветы календулы успокаивают нервную систему, настраивают на спокойный сон, понижают кровяное давление, обладают противомикробным, противовоспалительным, антисептическим, спазмолитическим действием. Столовую ложку сушёных цветов залить стаканом кипятка и настоять 15 минут, процедить и остудить до комнатной температуры. Чтобы смягчить горьковатый вкус настоя календулы, можно добавить в него мяту, лимон и мёд.
Накрыть крышкой и настаивать 10–15 минут, процедить.
Душица, или орегано, больше известна в качестве кулинарной приправы. По своим бактерицидным и противоаллергическим свойствам растение может посоперничать с фармацевтическими препаратами. Тизаны из душицы используют при заболеваниях органов дыхания, для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Поскольку душица хорошо оттеняет вкус чёрного чая, можно попробовать её в этом сочетании. 10 граммов чёрного листового чая и 4–5 веточек душицы заварить 1,5 литра кипятка, оставить настаиваться под крышкой 10 минут. Подавать к столу с молоком или сливками, они сделают вкус более мягким.
Мята и мелисса — растения, вкусы которых дополняют друг друга, поэтому их так часто вместе добавляют в чай и так же часто путают между собой.
Мята — одно из самых популярных растений, которое применяется в кулинарии и ароматерапии, добавляется в традиционный чёрный чай. Тизан с добавлением мяты обладает успокаивающим действием, помогает при проблемах с ЖКТ и укрепляет иммунную систему.
Следующий этап — сушка: каждое растение сушится отдельно, даже если они все попадут в один заварочный чайник. Самый простой и экологичный способ — сушить в хорошо проветриваемом помещении. Соберите небольшие букетики и подвесьте их листьями вниз на сквозняке на 7–10 дней. Можно сушить на улице (но обязательно в тени — на солнце растения теряют полезные свойства), разложив на полотенце или противне. В первые дни нужно перемешивать и переворачивать сырьё, а когда оно немного подсохнет, не трогать, чтобы не нарушить целостности и не превратить всё в пыль.
В заварочный чайник положить зелёный чай и ромашку и залить горячей водой.
Земляника полезна вся — от корней до цветов, а ещё она повышает иммунитет и нормализует сон.
В заварочный чайник положить лаванду и календулу, добавить мяту и залить горячей водой.
Из ферментированных листьев иван-чая, или кипрея узколистного, готовят знаменитый «русский чай». До того как в XVII веке чай завезли в Россию из Китая, кипрей был тем полезным, вкусным и тонизирующим напитком, который помогал поддерживать силы. Растение легко найти на полянах и в поле, собирать с начала июля и до середины августа. Заваривать иван-чай нужно неторопливо: он настаивается 5–8 минут. Свежие или сушёные яблоки придадут напитку свежесть.
Ещё один популярный русский тизан — вкусный и душистый ромашковый. Собирают ромашку с июня по сентябрь, выбирают цветы не старше трёх дней, лепестки на которых ещё не начали опускаться. Этот летний цветок легко сочетается со зверобоем, мятой, мелиссой, шалфеем, а также с листьями малины. Приготовьте чай из ромашки с клюквой и яблоками: в кипящую воду (50 мл) нужно положить горсть сушёных яблок и 80 граммов клюквы, немного остудить и добавить 2 столовые ложки сушёной ромашки, настаивать 15 минут.
2. Заварочный чайник нужно подготовить: на 2–3 минуты налить кипяток, слить воду, положить тизан в тёплый чайник.
Манго очистить и порезать на небольшие кусочки, добавить в чай и подавать на стол.
Чай, листья земляники и смородины залить горячей водой температурой до 90 °С.
