Домашний травяной бар начинается с прогулок на природе. Задолго до появления китайского бодрящего напитка на Руси пили свой энергетик — иван-чай (кипрей узколистный). Листья брусники, смородины, земляники, черники, лесной малины в старину защищали от болезней. Сушёные ягоды и мёд в составе придавали природному чаю сладкий привкус.
Традицию пить чай в России возвели в культ и взрастили на плодородной почве местных обычаев. Чайные листья дополняли травами, цветами, сушёными ягодами. Чаем стали называть любые сборы, но напитки, приготовленные путём заваривания растений и не содержащие листья чайного дерева, правильнее называть тизанами. Рассказываем о вкусных (и полезных) тизанах, как их собирать, миксовать и заваривать.
Тизаны бывают следующих видов:
Чтобы получился напиток по вашему вкусу, все тизаны легко (но по своим правилам!) миксуются. Основой для составов выступают нейтральные травы (зверобой, крапива, иван-чай, ромашка, листья малины, зелёный или чёрный чай). Сердце напитка — травы с ярко выраженным вкусом (мята, чабрец, липовый цвет, душица, шалфей). Яркие ноты дают шиповник, лепестки цветов, ягоды, фрукты, пряности.
Для начала нужно узнать, какие травы самые полезные и как они сочетаются друг с другом и с другими ингредиентами, а ещё как, когда и где собирать лучшее сырьё.
Ягоды и плоды могут и солировать — вкусный отвар готовят из калины, рябины, боярышника, земляники, черёмухи. Витаминные бомбы получаются из брусники, облепихи, черники, земляники и клюквы.
Для сборов подходят цветы липы, клевера, таволги и боярышника. Можно задаться целью и найти в средней полосе душицу, мяту, ромашку лекарственную, зверобой и тимьян. А на юге попробовать отыскать шандру душистую и крымскую железницу.
Чтобы не полагаться на милость природы, некоторые ингредиенты для приготовления тизанов растят в саду и на огороде. Садовая малина, земляника, вишня, облепиха, лимонник китайский, яблоки и груши отдают в чай не только плоды и ягоды, но и листья. Душицу, базилик, лаванду, иссоп, зверобой, мелиссу, мяту, чабер, розмарин или тимьян также можно вырастить на огороде — они отлично себя здесь чувствуют. Календула и ромашка ненавязчиво украсят сад, а потом полезные цветы отправятся в отвары.
Собирать листья лучше в конце июня, когда они напитались полезными веществами, и до формирования плодов. В молодых или увядающих листьях нет пользы, поэтому брать их не стоит. Травы собирают, пока они не зацвели. Некоторые растения собирают в определённые месяцы: самая душистая крапива бывает в мае, а зверобой и душица — в июле. Пора сбора большинства ягод — август — сентябрь.
Следующий этап — сушка: каждое растение сушится отдельно, даже если они все попадут в один заварочный чайник. Самый простой и экологичный способ — сушить в хорошо проветриваемом помещении. Соберите небольшие букетики и подвесьте их листьями вниз на сквозняке на 7–10 дней. Можно сушить на улице (но обязательно в тени — на солнце растения теряют полезные свойства), разложив на полотенце или противне. В первые дни нужно перемешивать и переворачивать сырьё, а когда оно немного подсохнет, не трогать, чтобы не нарушить целостности и не превратить всё в пыль.
Сырьё должно высохнуть естественным путём, поэтому собирать его лучше всего, когда испарится роса, и избегать туманных и дождливых дней. Если растения собраны в чистом месте, достаточно их просто перебрать и оставить лучшие травинки и листики. Если же вы сомневаетесь в чистоте, промойте растения водой и легко просушите полотенцем.
Поскольку травяной сбор — это не просто напиток для удовольствия, но и зачастую природное лекарство, ингредиенты для авторских сборов можно легко найти в аптеке. Готовые ингредиенты для приготовления фиточая храните в герметичных ёмкостях (стеклянных банках с плотными крышками) или в тканевых мешочках, в сухом, защищённом от света месте не более 2 лет.
Более сложный способ приготовления компонентов — ферментация. Один из вариантов: листья разложить в прохладном тёмном месте, чтобы они слегка подвялились, затем вручную скрутить — так выделится сок. Скрученные листья сложить слоями и накрыть влажной тканью. Держать в тёплом месте около 12 часов, иногда увлажняя ткань. Когда появится стойкий аромат, достать и подержать в духовке около часа при температуре 100 °С.
Из ферментированных листьев иван-чая, или кипрея узколистного, готовят знаменитый «русский чай». До того как в XVII веке чай завезли в Россию из Китая, кипрей был тем полезным, вкусным и тонизирующим напитком, который помогал поддерживать силы. Растение легко найти на полянах и в поле, собирать с начала июля и до середины августа. Заваривать иван-чай нужно неторопливо: он настаивается 5–8 минут. Свежие или сушёные яблоки придадут напитку свежесть.
Цветы календулы успокаивают нервную систему, настраивают на спокойный сон, понижают кровяное давление, обладают противомикробным, противовоспалительным, антисептическим, спазмолитическим действием. Столовую ложку сушёных цветов залить стаканом кипятка и настоять 15 минут, процедить и остудить до комнатной температуры. Чтобы смягчить горьковатый вкус настоя календулы, можно добавить в него мяту, лимон и мёд.
Ещё один популярный русский тизан — вкусный и душистый ромашковый. Собирают ромашку с июня по сентябрь, выбирают цветы не старше трёх дней, лепестки на которых ещё не начали опускаться. Этот летний цветок легко сочетается со зверобоем, мятой, мелиссой, шалфеем, а также с листьями малины. Приготовьте чай из ромашки с клюквой и яблоками: в кипящую воду (50 мл) нужно положить горсть сушёных яблок и 80 граммов клюквы, немного остудить и добавить 2 столовые ложки сушёной ромашки, настаивать 15 минут.
Эхинацея пурпурная ярко (и долго) цветёт и, попадая в травяные миксы, так же ярко заявляет о себе. Вкус у неё специфический, напоминающий сразу цветочный, торфяной и земляной. Для тизанов используются и цветы, и листья, и корни растения, перетёртые в порошок. Чтобы поддержать организм при простудном заболевании, заварите по 1 столовой ложке эхинацеи и соцветий липы в 500 мл горячей воды. Настоять 1 час, отфильтровать настой и пить 2 раза в день для облегчения симптомов простуды, укрепления иммунитета, для спокойствия и для удовольствия, конечно.
Тимьян ползучий, или чабрец, помогает справиться с простудными заболеваниями и упадком сил, обладает антимикробными свойствами, мочегонным и успокаивающим свойствами. Экстракт чабреца входит в состав препаратов при бронхитах. Иногда тизан с чабрецом называют «напитком для похудения» — он помогает уменьшить чувство голода. Чабрец имеет чуть сладковатый освежающий вкус, благодаря ему чай получается бодрящим. Смешайте чабрец и зверобой в соотношении 1:1, добавьте немного листьев брусники и заваривайте как обычный чай.
Для быстрой сушки травники используют специальную печь, а в условиях квартиры подойдёт духовка — нужно нагреть её до 40 °С и сушить травы около 20 минут, затем на 25–30 °С досушить 5–10 минут. Когда сырьё высохнет, нужно ещё раз его перебрать и удалить ненужные примеси.
Мята и мелисса — растения, вкусы которых дополняют друг друга, поэтому их так часто вместе добавляют в чай и так же часто путают между собой.
Мята — одно из самых популярных растений, которое применяется в кулинарии и ароматерапии, добавляется в традиционный чёрный чай. Тизан с добавлением мяты обладает успокаивающим действием, помогает при проблемах с ЖКТ и укрепляет иммунную систему.
Мелисса — растение с лимонным ароматом. Тизан из мелиссы обладает выраженным седативным эффектом и иммуномодулирующими свойствами. Можно использовать мелиссу как пряность, добавляя ароматные молодые листья в блюда.
Вещество, придающее мяте характерный аромат и вкус, — это ментол, у мелиссы же основной компонент — это цитронеллаль — вещество, отвечающее за узнаваемый лимонный аромат растения. Если заварить мяту и мелиссу вместе, получится полезный освежающий напиток с цитрусовой ноткой и природный антидепрессант, который успокаивает нервы и бодрит.
Душица, или орегано, больше известна в качестве кулинарной приправы. По своим бактерицидным и противоаллергическим свойствам растение может посоперничать с фармацевтическими препаратами. Тизаны из душицы используют при заболеваниях органов дыхания, для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Поскольку душица хорошо оттеняет вкус чёрного чая, можно попробовать её в этом сочетании. 10 граммов чёрного листового чая и 4–5 веточек душицы заварить 1,5 литра кипятка, оставить настаиваться под крышкой 10 минут. Подавать к столу с молоком или сливками, они сделают вкус более мягким.
Шалфей активно применяется в ароматерапии: его полезные дезинфицирующее, противовоспалительное, жаропонижающее и кровоостанавливающее свойства известны давно. Тизан из шалфея имеет вяжущий вкус и душистый запах. Приготовьте фантазийный тизан из шалфея с апельсинами. Для этого нужно 35 граммов сухого шалфея заварить 1 литром кипятка. Апельсин разрезать на 2 части: из одной половины выжать сок, другую нарезать на небольшие дольки. Добавить дольки к шалфею и настоять 10 минут. Перед подачей влить апельсиновый сок и процедить напиток. Заготавливать шалфей для чая можно уже в начале июня, в это время в нём больше всего полезных веществ и эфирных масел. Смесь делают из листьев, цветков и небольших кусочков стеблей.
Земляника полезна вся — от корней до цветов, а ещё она повышает иммунитет и нормализует сон.
Чай, листья земляники и смородины залить горячей водой температурой до 90 °С.
Накрыть чайник крышкой, дать настояться 10 минут.
Из лимона выжать в чай немного сока.
В заварочный чайник положить лаванду и календулу, добавить мяту и залить горячей водой.
Накрыть крышкой, сверху укрыть полотенцем и настаивать 10 минут.
Сочетание зелёного чая с манго и ромашкой активно предлагают производители прохладительных напитков, мы же приготовим абсолютно натуральный по составу напиток.
В заварочный чайник положить зелёный чай и ромашку и залить горячей водой.
Накрыть крышкой и настаивать 10–15 минут, процедить.
Манго очистить и порезать на небольшие кусочки, добавить в чай и подавать на стол.
1. Использовать только стеклянную, фаянсовую или керамическую посуду.
3. Температура воды для заваривания не должна превышать 90–92 °С.
4. Чтобы напиток хорошо настоялся, нужно накрыть чайник плотной тканью. Листья, травы и соцветия готовы через 5–12 минут. Корешки или стебли настаиваются 20–25 минут.
Для чая используют соцветия лаванды с пряным запахом и пряно-терпким вкусом.
2. Заварочный чайник нужно подготовить: на 2–3 минуты налить кипяток, слить воду, положить тизан в тёплый чайник.
