Плоды прошлого: кто и как выжимает сок из девяти сортов яблок под Псковом

Правда, оказалось, что сделать это на промышленном оборудовании совсем непросто. Путём проб и ошибок Аникин с командой вышли на рецептуру, которую используют и сейчас. Название проекта, как и рецепт, тоже позаимствовали из прошлого: древнее название города Пскова — Плескава. 

В 2013 году Денис Аникин приобрёл участок земли под яблоневый сад в селе Зубовщина Псковской области. Правда, бизнес запустился не сразу — несколько лет ушло на то, чтобы яблони достаточно выросли. Сначала яблоки продавали местным сидроварам, а потом команда вспомнила детство, и всё изменилось, рассказывает предприниматель: «Когда встал вопрос о переработке яблок, многие наши сотрудники, да и я сам, вспомнили, что наши бабушки варили сок. Попробовали приготовить его тем самым способом — в кастрюле. Получилось идеально! Так мы поставили себе цель — воспроизвести тот самый вкус детства».

При производстве здесь используют классический садовый подход: смешивают разные яблоки в одном соке. В составе сока «Сады Плескавы» — девять яблочных сортов сразу: сладкого «хани-криспа», кисловатого «синапса орловского», душистого «иманта», зимнего «имруса», десертного «юбиляра», сочных «чемпиона» и «пепин-шафрана», старой доброй «антоновки» и скороспелого «белорусского сладкого». Это не просто делает вкус насыщенным и многогранным, но и вносит элемент неожиданности, ведь в каждой партии вкус сока слегка отличается.

«Радостный вкус» разливают по бутылкам и доставляют по Санкт-Петербургу и Москве. В планах Аникина расширение, в частности, выход в южные регионы России, развитие продаж на маркетплейсах. В ближайшие два года Аникин намерен продавать сок по всей центральной России: «Мы уверены, что пить вкусный сок в Пскове, Питере и Москве — круто, но ещё круче пить его с видом на море. За качество не переживаем: его уже оценили по достоинству на выставке World Food Moscow, что подтверждает золотая медаль „Продукт года“ в категории „Напитки“. Да и сегодняшние технологии позволяют готовить крафтовый продукт с достаточным сроком хранения. В нашем случае это год».

Сейчас непосредственно в псковских садах работает десять человек, остальные — сотрудники из отделов продаж и маркетинга. Коллектив разбросан по разным городам, поэтому для поддержания командного духа проводятся еженедельные онлайн-совещания. Здесь вообще всё предпочитают делать своими руками, внутри команды, даже дизайн упаковки нарисовали сами, рассказывает Аникин: «Если и привлекаем кого-то, например, для съёмки, то это фотографы и операторы из самого Пскова. Для нас это важно. Так мы в очередной раз делаем акцент на локальном, преумножая его значимость».

По его словам, большинство магазинных напитков сделано из концентрата, отсюда и относительно низкая стоимость. В «Садах Плескавы» сами сотрудники ловят от своих соков ощущение детства, утверждает Аникин. «Когда, наполнив бокал и выпив его залпом, мысленно переносишься на террасу дачного домика под Питером или Москвой, в тот самый возраст, когда окружён заботой бабушки и попросту вдыхаешь радостные моменты полной грудью… Мы знаем, что наши покупатели тоже переживают такие мгновения», — улыбается он.

Производители решили не идти по лёгкому пути и выбрали крафтовое направление. Аникин говорит, что от такого продукта и эмоции другие, настоящие. «Главной трудностью на старте было объяснить покупателю, чем наш сок отличается от среднестатистического сокового напитка с магазинных полок. А разница примерно во всём, но главное — своё сырье, натуральное яблоко», — объясняет основатель бренда.

Недавно «Сады Плескавы» купили несколько соседних участков земли. «Долгий процесс переговоров, внутренние трудности, сделка и регистрация — всё это позади. Впереди почти целинные 33 гектара псковской земли, которые за четыре года будем стараться превратить в цветущий сад», — с гордостью отмечает Аникин.

В его случае «цветущий сад» — не метафора. В октябре будет завершён проект мелиорации, а на следующей неделе партнёры приступят к работам по расчистке земель от кустов и мелколесья. Потом последует грубая вспашка, а вот на следующий год — полноценная подготовка земли под посадку саженцев. Сама же посадка запланирована на осень 2024 года. «Наши партнёры из Калининградской области, у которых мы приобретали саженцы для второй очереди сада, уже начали взращивание саженцев и под текущее расширение, — делится основатель сокового бренда. — Так что планов много, и будем реализовать их с большим энтузиазмом!»