Москва

Несколько лет назад гурманы встали перед выбором: покупать продукты у отечественного производителя или всеми правдами и неправдами доставать итальянские специалитеты. Джулио Дзомпи придумал сценарий поинтереснее. Под брендом &laquo;Итальянец в России&raquo; он выпускает традиционную итальянскую колбасу и деликатесы, приготовленные по семейным рецептам, но из российских продуктов и в Подмосковье

Миссия дона Джулио, или Как итальянец готовит колбасы из российских продуктов

Воронеж

Легенды и сказки, герои и писатели вдохновляют воронежскую пивоварню Brewlok на креативные идеи. Компания стояла у истоков русского крафта и заигрывала с русским стилем до того, как это стало мейнстримом. Сегодня бренд широко известен и продаётся даже в крупных сетях &mdash; &laquo;Перекрёсток&raquo;, &laquo;О'kей&raquo;, Metro. Как это получилось, &laquo;Открытой кухне&raquo; рассказывает совладелец Brewlok Станислав Белов

Сказочное пенное: пивоварня Воронежа выиграла суд у Heineken и слагает о пиве легенды

Самара

Боттарга, или сушёная икра кефали, &mdash; итальянский гастроэксклюзив, за изготовление которого возьмётся не каждый производитель. Profish из Самарской области стала единственной в стране, кто сертифицировал этот деликатес. А соучредитель рыбной компании Ильяс Шакуров рассказал, как повлиял на рынок, почему итальянские шефы перестали заказывать боттаргу из Италии и почему она может исчезнуть вовсе

«Не нужно заказывать боттаргу самолётом из Италии»: кто в России делает сушёную икру

Иногда даже самые неисправимые кофеманы принимают решение &laquo;завязать&raquo;. Соучредитель компании &laquo;Русские корни&raquo; Андрей Маруев второй год занимается тем, что придумывает альтернативы бодрящему напитку: из исконно-посконных продуктов и с &laquo;русским духом&raquo; в виде секретного ингредиента

Кто делает кофе из желудей, кедра, абрикоса и солода

Из поездки на Русский Север автор и совладелица &laquo;Эклерной Клер&raquo; Юлия Шмакова привезла идею &nbsp;корнера &laquo;Тетёрки. Солнце в доме&raquo;, который открылся в декабре 2023 года на территории корнера эклерной в Москве (Спартаковская ул., 16). Обрядовая выпечка затейливой формы, которую готовят с пожеланием добра и счастья, дала название коллекции пирогов по традиционным рецептам на новый лад

Зачем совладелица «Эклерной Клер» перепридумала обрядовую выпечку

Нижний Новгород

Чем отличается настоящий домашний блинчик от покупного, приготовленного в заводских масштабах? Секрет в той самой &laquo;вскидке&raquo; &mdash; перевороте блина и обжаривании его с обеих сторон. Процесс этот долгий и трудоёмкий, но на фабрике компании &laquo;КуулКлевер&raquo; нашли решение &mdash; традиционные масленичные лакомства без устали печёт робот

Робот против бабули: как блин-машина печёт 1000 домашних блинчиков в час

Вопрос &laquo;Курица или рыба?&raquo; неизменно вызывает оживление среди пассажиров почти любого авиарейса. Открывая касалетку &mdash; специальную порционную посуду, в которой сервируют блюда на борту, &mdash; мы редко задумываемся, любая ли еда годится для употребления на высоте. О принципах приготовления &laquo;неземных&raquo; блюд редакция расспросила шеф-повара авиационного кейтеринга &laquo;ЮТэйр&raquo; Егора Королева

Неземная пища: кто и как придумывает блюда для авиаменю

Макароны из чечевичной, амарантовой, нутовой или кукурузной муки &mdash; не просто новомодные продукты, а для кого-то спасительная альтернатива в случае непереносимости глютена. &laquo;Открытая кухня&raquo; вместе с нутрициологом разбиралась, как компонент из злаков превратился во вселенское зло гастрономии

Великий и ужасный глютен: готовим дома пять безглютеновых продуктов

Ярославль

Рыбинск

Углич

Ростов

Путешествие за вкусами &mdash; приятнейший вид туризма. Это и экскурсии на производства, и тематические мастер-классы, и приёмы у звёздных шеф-поваров. &laquo;Открытая кухня&raquo; составила список из шести городов, туры по которым способны утолить жажду впечатлений: Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Ярославль, Углич, Рыбинск, Ростов.&nbsp;

6 российских городов для коротких гастрономических туров

Санкт-Петербург

THEOBROMA в Петербурге &mdash; единственный в мире ресторан, который во всех блюдах, от закусок до супов, использует какао или его родственников из рода Теоброма (в честь растения и названо заведение). Ресторан входит в компанию Amazing Cacao, которая сама производит шоколад и рушит стереотипы о нём как о десерте, а её глава Ольга Яровикова называет себя &laquo;человек, ведомый какао и исповедующий шоколад&raquo;

Шоколад как религия: кто придумал ресторан, где какао добавляют в тартар и мидии

Создатели бренда &laquo;Медведица&raquo; Роман и Рита Лесковы живут в Мурманске и придумывают шоколад с солью Северного Ледовитого океана, арктической ламинарией, морошкой, ягелем и маслом можжевельника. Это и необычный подарок, и гастрономическое путешествие по Кольскому полуострову. Как придумал сладость, &laquo;Открытая кухня&raquo; расспросила Романа Лескова

Сладости из Мурманска: кто и зачем придумал добавлять в шоколад водоросли и лишайник

Калининград

В 2015 году в Калининграде, столице самой западной области страны, родился проект, идея которого построена вокруг самого известного восточного блюда.&nbsp;В мастерской плова <a href="https://vk.com/pryanosti_i_papa">&laquo;Пряности и папа&raquo;</a> работают только девушки, а её владелицу и бренд-шефа Екатерину Коваленко всерьёз называют королевой плова

В пловной только девушки: кто и как готовит восточное блюдо на берегу Балтики

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

Наталья Думкина

Журналист