Плотный, невероятно нежный, с шелковистой текстурой десерт получается из творожной массы в процессе «созревания» в холоде под гнётом. Нежность текстуры напрямую зависит от качества исходных ингредиентов: они должны быть суперсвежими и достаточно жирными. Если десерт готовится не на Пасху, то традиционную форму — пасочницу — стоит заменить на любую ёмкость с отверстиями, через которые будет стекать сыворотка, например использовать дуршлаг.
Сливочное масло растопить на медленном огне, добавить в творог, тщательно перемешать. Помешивая, постепенно влить в творожную массу сливки, перемешать до однородной консистенции.
Подготовить водяную баню: большую кастрюлю до половины наполнить водой, в неё поместить ёмкость с массой, нагревать без крышки на медленном огне. В процессе нагрева не допускать попадания в массу воды и аккуратно её помешивать.
Яичные желтки перетереть с сахаром. Когда вода на водяной бане начнёт закипать, а масса станет более жидкой, добавить в неё желтки, перемешать.
Оставить на пару часов при комнатной температуре. Затем поместить под гнёт — накрыть тарелкой и поставить сверху груз.
Изюм — самый традиционный наполнитель для творожной пасхи. Выбирайте крупный светлый изюм, проверьте, чтобы он был без косточек. Перед приготовлением промыть изюм и замочить в тёплой воде. Легко отжать, обсушить и добавить в массу непосредственно перед заливкой её в форму, тщательно перемешать. Изюм также можно использовать для декора перед подачей блюда на стол.
Очень простой и вкусный рецепт для тех, у кого мало времени на готовку. В качестве сладкого ингредиента можно использовать не только обыкновенное сгущённое молоко, но и варёную сгущёнку.
В глубокой посуде соединить протёртый творог, размягчённое сливочное масло и сгущёнку.
Переложить заготовку в подготовленную форму и далее действовать как в классическом рецепте: настоять, извлечь из формы, украсить перед подачей.
Ещё один популярный вариант — заварную творожную пасху приготовим с добавлением разноцветных цукатов. В отличие от классического рецепта яичные желтки в этом случае проходят дополнительную термическую обработку — завариваются при 80 °C. У такого рецепта сразу два значительных плюса: десерт становится более безопасным (без риска сальмонеллёза), а его текстура получается выраженно кремовой.
Выложить цукаты. Аккуратно перемешать, выложить в форму и отправить «созревать» в холодильник.
Добавить мягкое сливочное масло и сахарную пудру, перемешать или пробить блендером.
Посыпать ванильный сахар. Держать на водяной бане 20–30 минут, периодически помешивая.
Подготовить форму: застелить стенки изнутри влажной марлей, сложенной в два-три слоя так, чтобы края свисали за пределы формы. Все складки внутри тщательно разгладить, чтобы не получились вмятины на десерте. Массу выложить в форму, плотно утрамбовать, разровнять и сверху накрыть свисающими краями марли.
Добавить сметану, аккуратно перемешать и поставить смесь на водяную баню. Нагревать 10–15 минут до загустения, остудить.
Тщательно перемешать вручную или смешать миксером на низкой скорости до однородности.
Творог протереть через мелкое сито, сливочное масло размягчить, смешать ингредиенты и затем добавить в заварную смесь.
Творог протереть через мелкое сито или пробить блендером до гладкости.
Творог перетереть или пробить блендером до гладкости.
Убрать в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Под форму подставить глубокую тарелку, в которую будет выделяться сыворотка. После того, как сыворотка стекла, а пасха стала плотной, аккуратно достать пасху, украсить и подавать на стол.
Различные виды шоколадной творожной пасхи не так популярны, как традиционные — с изюмом, цукатами или орехами. Но в качестве десерта попробовать такой вариант точно стоит. Держите трендовый рецепт «Три шоколада».
Сливки охладить и взбить. Очень аккуратно вмешать взбитые сливки в массу с помощью силиконовой лопатки.
Выкладывать массу в форму нужно поэтапно, слой за слоем. Если перед выкладкой очередного слоя убирать блюдо в морозилку на 5–10 минут, получится чёткий рисунок. Для появления «мраморного» рисунка слои после выкладки можно несколько раз пройти насквозь неострым ножом — так они красиво проникнут один в другой.
Рассказываем, как из сладкой творожной массы рождается десерт, который умеет «держать форму» и раскрывает оттенки вкуса при подаче.
Разделить основу на три равные части.
Убрать форму в холод для стабилизации. Готовую пасху украсить растопленным шоколадом, молотыми орехами или порошком какао.
Желтки взбить с сахаром (пудрой и ванильным) до пышности.
Базовые ингредиенты для творожной пасхи:
Всего четыре ингредиента, чтобы без выпечки приготовить вкуснейший молочный десерт. Правда, относиться к этому хрупкому созданию нужно будет очень аккуратно. Поэтому для того, чтобы масса стала плотной и хорошо держала форму, а вкус стал более ярким, добавляют несколько важных составляющих. В классический рецепт обычно входят ещё сахар, яйца и различные наполнители.
Творожная пасха без выпечки — простой в приготовлении десерт, который требует тем не менее лучших ингредиентов и времени, чтобы созреть. Его можно готовить круглый год, чтобы к Великому празднику создать особое блюдо.
Перед подачей на стол творожную пасху аккуратно вынимают из формы. Освободите донышко от марли, накройте сверху большой тарелкой, переверните и затем снимите форму и марлю. Оставьте десерт ненадолго при комнатной температуре — так он станет мягче и начнёт постепенно раскрывать вкус.
Для оформления и украшения творожной пасхи существуют свои правила, связанные с христианской традицией. Форма усечённой пирамиды отсылает к истории Гроба Господня. Буквы «ХВ», выложенные из изюма, орехов, цукатов, сухофруктов символизируют изобилие, радость и означают «Христос воскресе». В праздник Пасхи творожный десерт едят с куличом.
Если готовить десерт на каждый день, декор стоит выбрать другой — полить сверху шоколадной или белой глазурью, посыпать дроблёными орехами, цукатами, сушёными ягодами, украсить веточкой мяты. Можно использовать в качестве украшения свежие ягоды или кусочки фруктов.
Растопить шоколад на водяной бане, каждый — отдельно, остудить, но не давать застыть. В каждую из частей творожной массы вмешать свой тип шоколада.
