Цукаты — это излюбленное лакомство сладкоежек. Что может быть вкуснее, чем разноцветные кусочки фруктовой, овощной или ягодной мякоти, проваренной в густом сахарном сиропе?! Низкокалорийными сладостями можно заменять конфеты, а также использовать для приготовления выпечки и десертов. Сегодня расскажем, как приготовить полезные цукаты в домашних условиях, и поделимся оригинальными рецептами.
Как правильно приготовить цукаты дома
Принцип приготовления цукатов довольно прост, однако требует определённой сноровки. Сырьём для сладостей могут быть любые плоды: яблоки, груши, ананас, манго, корочки апельсина, лимона, дыни и арбуза, клубника, малина, огурцы, тыква, свёкла и т. д. Чтобы вкусно приготовить мягкие и ароматные цукаты в домашних условиях, нужно правильно обработать фрукты, ягоды и овощи.
Плоды тщательно моют, очищают от семян и нарезают небольшими ломтиками. Именно тонкие кусочки мякоти лучше пропитываются сиропом и легче высушиваются.
Для приготовления сиропа нужна вода и сахар. От его консистенции зависит качество цукатов: в густом и крепком фрукты становятся слишком мягкими, а в жидком они не могут засахариться.
По всем рецептам перед приготовлением цукатов из груши, тыквы, яблок и моркови их нужно проварить в кипящей воде. Персики и абрикосы готовятся 3 минуты, яблочные, грушевые и айвовые ломтики — 5 минут, апельсиновые и лимонные корочки — 7 минут, морковь и тыква — 10 минут. Дыню и арбуз можно не бланшировать.
Плоды готовят следующим образом: опускают фруктовые кусочки в сироп, доводят до кипения, проваривают 15 минут и оставляют на 12 часов. После повторяют этот цикл три раза. Продолжительность обработки разных ягод, овощей и фруктов отличается в зависимости от степени их мягкости и сочности.
Для сушки фруктовые ломтики выкладывают на сито или дуршлаг, чтобы с них стекал сироп. После цукаты кладут на деревянную доску и оставляют на 3–4 дня, периодически переворачивая их для равномерного подсушивания.
Готовые полезные сладости можно обсыпать сахаром, сахарной пудрой и ванилью, а хранить их лучше в плотно закрытой стеклянной банке. Крупные цукаты из целых ягод едят как самостоятельное блюдо с чаем или кофе. Засахаренные кусочки вишни, черешни и черноплодки добавляют в разную выпечку и творожные начинки. Сладостями из земляники, смородины и малины украшают десерты, а также кладут в йогурт.
Цукаты из яблок
Очистить яблоки от кожуры и нарезать поперёк кружками толщиной около 1 см. Из каждого кружка вырезать сердцевину.
Налить в низкую широкую кастрюлю воду. Добавить сахар. Поставить миску на сильный огонь и, активно помешивая, довести до его полного растворения, а затем и сам сироп до кипения. Убавить огонь до среднего, всыпать лимонную кислоту.
Выложить в миску подготовленные для цукатов яблоки. Погрузить фрукты в сахарную массу и довести до кипения. Варить ещё 7 минут, аккуратно помешивая. Выключить огонь и оставить яблочные дольки охлаждаться.
Когда фрукты полностью остынут, откинуть их на дуршлаг. Дождаться полного стекания сиропа в миску.
С остывших долек слить массу и ещё раз её вскипятить. Довести до кондиции и выложить фрукты. Проварить их ещё раз, отсчитывая с момента закипания жидкости 2–3 минуты. Остудить цукаты, не вынимая из миски, и настаивать в течение ночи.
Слить с них через дуршлаг оставшийся сироп, разложить яблочные дольки на подносы. Сушить полезные и вкусные сладости в дегидраторе или духовке. Готовые ломтики хранить в домашних условиях в закрытом пищевом контейнере в холодильнике, морозильной камере или отсеке с нулевой температурой.
Для этого рецепта лучше всего подойдут плотные яблоки, например Симиренко или Гренни Смит.
Цукаты из тыквы в духовке
Тыкву хорошо помыть, очистить кожуру и удалить семена. Нарезать мякоть на кубики примерно 1 × 1 см и переложить в кастрюлю.
Засыпать овощ сахаром и перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 6–10 часов.
Добавить лимонную кислоту и специи, перемешать.
Поставить на большой огонь, довести до кипения и варить до мягкости тыквы. Полностью остудить.
Переложить овощ в дуршлаг и слить весь сироп. Закипятить его и уварить в течение 5–7 минут. Залить с верхом и остудить.
Повторить шаги 4 и 5. Затем переложить тыквенные кусочки в дуршлаг и оставить на 1,5–2 часа, чтобы масса полностью стекла.
Разогреть духовку до 100 °C. Выложить ломтики на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Сушить с приоткрытой дверцей в течение 2–3 часов.
Переложить цукаты на плоское блюдо или поднос и оставить в комнате примерно на сутки.
Смешать сахарную пудру с крахмалом и распылить эту смесь над кусочками, тщательно перемешать. Хранить цукаты дома в закрытых ёмкостях в сухом прохладном месте.
Для этого рецепта лучше всего подойдёт тыква мускатных сортов: Витаминная, Мраморная, Цукатная. Мякоть у них слаще, а сока в такой тыкве меньше.
Цукаты из апельсиновых корочек
Тщательно почистить кожуру чистых апельсинов, надрезать при помощи острого ножа на 4–8 сегментов и аккуратно отделите её от сочной мякоти. Нарезать продольными полосочками и поместить их в кастрюльку подходящего объёма.
Залить кожуру водой, добавить одну чайную ложку соли, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Слить жидкость, корки промыть, залить свежей холодной водой и добавить ещё одну чайную ложку соли. Довести до кипения и варить ещё 10 минут. Слить жидкость, повторить все действия в третий раз. Промыть корки, откинуть на дуршлаг и дать постоять минут 30.
Откинуть готовые апельсиновые корочки на ситечко, чтобы максимально стёк сироп. Затем разложить их для просушивания на листе пергаментной бумаги или в духовке при 50 °C либо при комнатной температуре 1–2 дня.
Такие цукаты очень хороши как самостоятельный десерт, который по нашему рецепту легко приготовить дома.
Цукаты из арбузных корочек
Арбузные корки очистить от зелёной кожицы и нарезать небольшими кубиками, брусочками или соломкой. Сложить корки в глубокую миску.
В отдельной ёмкости соединить примерно 500 мл воды и соду. Перемешать и влить содовый раствор к нарезанным арбузным корочкам. Оставить примерно на 5–6 часов.
После откинуть корочки на дуршлаг и тщательно сполоснуть под проточной водой.
Снять кастрюлю с огня и оставить настаиваться корки в сиропе примерно 5–6 часов.
Повторить пункты 4–5 во второй раз.
Добавить ванильный сахар, кардамон и лимонный сок. Снова поставить кастрюлю на средний нагрев и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и, периодически помешивая, варить арбузные корки в сиропе примерно 25–30 минут до полупрозрачности.
Откинуть корочки на дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы хорошо стёк сироп.
Равномерно выложить цукаты на решётку или лист пергамента для выпечки. Оставить при комнатной температуре минимум на 2–3 часа. При сушке на пергаменте нужно перевернуть их один раз.
Переложить арбузные кусочки в полиэтиленовый пакет. Всыпать сахарную пудру. Завязать пакет и хорошо встряхнуть, чтобы цукаты покрылись пудрой со всех сторон.
Цукаты из клубники в домашних условиях
Клубнику помыть, почистить и высушить. Для этого рецепта лучше брать клубнику маленького или среднего размера.
В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар, добавить воду и размешать. Поставить на огонь и, помешивая, готовить сироп.
Последний раз всё остудить, достать клубнику и оставить её в дуршлаге, чтобы она стекла, на 3 часа.
Застелить пергаментом противень и выкладывать по одной ягоде. Отправить её вялиться на солнце на 4–5 дней. Сверху можно накрыть цукаты марлей или пергаментом. Ягоды должны стать упругими и при надавливании не выделять сок.
Уложить клубнику в контейнер, накрыть крышкой и держать дома в морозильной камере.
Цукаты из зелёных помидоров
Помидоры надрезать, удалить семена, вымыть в холодной воде. Затем залить их жидкостью и поставить на огонь. Довести до кипения и прокипятить 5 минут.
Слить жидкость, вновь залить помидоры и опять прокипятить 5 минут. Повторить три раза.
Откинуть помидоры на дуршлаг, дать стечь жидкости.
Опустить цукаты в сахарную смесь и варить в 2–3 приёма по 10–12 минут с вылёживанием 10–12 часов.
В конце варки добавить 4–5 г лимонной кислоты.
Добавляя цукаты в выпечку, десерты или салаты, вы не только экспериментируете с вкусовыми ощущениями, но и пополняете запас энергии и витаминов в организме. Приготовьте дома полезные сладости по нашим рецептам и получите настоящее гастрономическое удовольствие!
* До 31.12.2026. скидка 400 руб. на первый заказ от 800 руб. из ресторанов в сервисе Яндекс Еда (без учета доставки и сервисного сбора). Не применяется в Яндекс Лавке. Подробности: https://yandex.ru/legal/promocode_eda/ru/. 0+
Приготовить сироп. Соединить воду и сахар, довести, помешивая, до кипения. В кипящую смесь опустить проваренные полосочки из апельсиновой кожуры. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить корочки около 30 минут. В конце варки добавить столовую ложку выжатого из лимона сока и аккуратно перемешать. Снять цукаты с огня, оставить до полного остывания.
Отправить его на огонь, довести до кипения и варить около 5 минут. Когда лишняя влага выпарится, снова выложить туда яблоки. Когда всё закипит, варить цукаты 3–4 минуты. Снять с огня и полностью остудить.
Положить их в кастрюлю с толстым дном или казан. Влить холодную жидкость так, чтобы она почти покрывала арбузные корки. Всыпать половину сахара, поставить на средний огонь и, периодически помешивая, довести до кипения. Убавить нагрев до минимума и, периодически помешивая, варить примерно 20 минут.
Добавить в него клубнику и аккуратно перемешать. Оставить всё остывать. После вынуть ягоды шумовкой на дуршлаг, снова довести сироп до кипения и положить в него клубнику. Такие манипуляции проделать семь раз.
