Как сделать цукаты в домашних условиях

Очистить яблоки от кожуры и нарезать поперёк кружками толщиной около 1 см. Из каждого кружка вырезать сердцевину.

Налить в низкую широкую кастрюлю воду. Добавить сахар. Поставить миску на сильный огонь и, активно помешивая, довести до его полного растворения, а затем и сам сироп до кипения. Убавить огонь до среднего, всыпать лимонную кислоту.

Выложить в миску подготовленные для цукатов яблоки. Погрузить фрукты в сахарную массу и довести до кипения. Варить ещё 7 минут, аккуратно помешивая. Выключить огонь и оставить яблочные дольки охлаждаться.

Когда фрукты полностью остынут, откинуть их на дуршлаг. Дождаться полного стекания сиропа в миску.

Отправить его на огонь, довести до кипения и варить около 5 минут. Когда лишняя влага выпарится, снова выложить туда яблоки. Когда всё закипит, варить цукаты 3–4 минуты. Снять с огня и полностью остудить.

С остывших долек слить массу и ещё раз её вскипятить. Довести до кондиции и выложить фрукты. Проварить их ещё раз, отсчитывая с момента закипания жидкости 2–3 минуты. Остудить цукаты, не вынимая из миски, и настаивать в течение ночи.

Слить с них через дуршлаг оставшийся сироп, разложить яблочные дольки на подносы. Сушить полезные и вкусные сладости в дегидраторе или духовке. Готовые ломтики хранить в домашних условиях в закрытом пищевом контейнере в холодильнике, морозильной камере или отсеке с нулевой температурой.

Для этого рецепта лучше всего подойдут плотные яблоки, например Симиренко или Гренни Смит.

Тыкву хорошо помыть, очистить кожуру и удалить семена. Нарезать мякоть на кубики примерно 1 × 1 см и переложить в кастрюлю.

Засыпать овощ сахаром и перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 6–10 часов.

Добавить лимонную кислоту и специи, перемешать.

Поставить на большой огонь, довести до кипения и варить до мягкости тыквы. Полностью остудить.

Переложить овощ в дуршлаг и слить весь сироп. Закипятить его и уварить в течение 5–7 минут. Залить с верхом и остудить.

Повторить шаги 4 и 5. Затем переложить тыквенные кусочки в дуршлаг и оставить на 1,5–2 часа, чтобы масса полностью стекла.

Разогреть духовку до 100 °C. Выложить ломтики на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Сушить с приоткрытой дверцей в течение 2–3 часов.

Переложить цукаты на плоское блюдо или поднос и оставить в комнате примерно на сутки.

Смешать сахарную пудру с крахмалом и распылить эту смесь над кусочками, тщательно перемешать. Хранить цукаты дома в закрытых ёмкостях в сухом прохладном месте.

Для этого рецепта лучше всего подойдёт тыква мускатных сортов: Витаминная, Мраморная, Цукатная. Мякоть у них слаще, а сока в такой тыкве меньше.

Тщательно почистить кожуру чистых апельсинов, надрезать при помощи острого ножа на 4–8 сегментов и аккуратно отделите её от сочной мякоти. Нарезать продольными полосочками и поместить их в кастрюльку подходящего объёма.

Залить кожуру водой, добавить одну чайную ложку соли, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Слить жидкость, корки промыть, залить свежей холодной водой и добавить ещё одну чайную ложку соли. Довести до кипения и варить ещё 10 минут. Слить жидкость, повторить все действия в третий раз. Промыть корки, откинуть на дуршлаг и дать постоять минут 30.

Приготовить сироп. Соединить воду и сахар, довести, помешивая, до кипения. В кипящую смесь опустить проваренные полосочки из апельсиновой кожуры. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить корочки около 30 минут. В конце варки добавить столовую ложку выжатого из лимона сока и аккуратно перемешать. Снять цукаты с огня, оставить до полного остывания.

Откинуть готовые апельсиновые корочки на ситечко, чтобы максимально стёк сироп. Затем разложить их для просушивания на листе пергаментной бумаги или в духовке при 50 °C либо при комнатной температуре 1–2 дня.

Такие цукаты очень хороши как самостоятельный десерт, который по нашему рецепту легко приготовить дома.

Арбузные корки очистить от зелёной кожицы и нарезать небольшими кубиками, брусочками или соломкой. Сложить корки в глубокую миску.

В отдельной ёмкости соединить примерно 500 мл воды и соду. Перемешать и влить содовый раствор к нарезанным арбузным корочкам. Оставить примерно на 5–6 часов.

После откинуть корочки на дуршлаг и тщательно сполоснуть под проточной водой.

Положить их в кастрюлю с толстым дном или казан. Влить холодную жидкость так, чтобы она почти покрывала арбузные корки. Всыпать половину сахара, поставить на средний огонь и, периодически помешивая, довести до кипения. Убавить нагрев до минимума и, периодически помешивая, варить примерно 20 минут.

Снять кастрюлю с огня и оставить настаиваться корки в сиропе примерно 5–6 часов.

Повторить пункты 4–5 во второй раз.

Добавить ванильный сахар, кардамон и лимонный сок. Снова поставить кастрюлю на средний нагрев и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и, периодически помешивая, варить арбузные корки в сиропе примерно 25–30 минут до полупрозрачности.

Откинуть корочки на дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы хорошо стёк сироп.

Равномерно выложить цукаты на решётку или лист пергамента для выпечки. Оставить при комнатной температуре минимум на 2–3 часа. При сушке на пергаменте нужно перевернуть их один раз.

Переложить арбузные кусочки в полиэтиленовый пакет. Всыпать сахарную пудру. Завязать пакет и хорошо встряхнуть, чтобы цукаты покрылись пудрой со всех сторон.

Клубнику помыть, почистить и высушить. Для этого рецепта лучше брать клубнику маленького или среднего размера.

В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар, добавить воду и размешать. Поставить на огонь и, помешивая, готовить сироп.

Добавить в него клубнику и аккуратно перемешать. Оставить всё остывать. После вынуть ягоды шумовкой на дуршлаг, снова довести сироп до кипения и положить в него клубнику. Такие манипуляции проделать семь раз.

Последний раз всё остудить, достать клубнику и оставить её в дуршлаге, чтобы она стекла, на 3 часа.

Застелить пергаментом противень и выкладывать по одной ягоде. Отправить её вялиться на солнце на 4–5 дней. Сверху можно накрыть цукаты марлей или пергаментом. Ягоды должны стать упругими и при надавливании не выделять сок.

Уложить клубнику в контейнер, накрыть крышкой и держать дома в морозильной камере.

Помидоры надрезать, удалить семена, вымыть в холодной воде. Затем залить их жидкостью и поставить на огонь. Довести до кипения и прокипятить 5 минут.

Слить жидкость, вновь залить помидоры и опять прокипятить 5 минут. Повторить три раза.

Откинуть помидоры на дуршлаг, дать стечь жидкости.

Опустить цукаты в сахарную смесь и варить в 2–3 приёма по 10–12 минут с вылёживанием 10–12 часов.

В конце варки добавить 4–5 г лимонной кислоты.