Нардек — это густой арбузный мёд, который делают из мякоти полосатой ягоды. Других ингредиентов не нужно — достаточно просто проварить сок несколько часов. Рецепт такого ароматного лакомства известен со времён императрицы Елизаветы. Считается, что необычный десерт придумали готовить донские казачки. «Открытая кухня» поделится секретами варки арбузного мёда.
Арбузный мёд (нардек)
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 25 ккал
Белки — 0,6 г
Жиры — 0,1 г
Углеводы — 6 г
Время приготовления
Время активного участия в готовке — около 30 минут, в целом приготовление десерта займёт около 4–5 часов.
Необходимые ингредиенты для арбузного мёда (нардека)
Спелый арбуз10 кг
Рецепт
Подготовить арбуз: тщательно вымыть и высушить, срезать с него корку.
Нарезать мякоть на небольшие кусочки, пропустить их через сито и удалить косточки.
Отжать полученную массу через марлю, перелить полученный сок в кастрюлю с толстым дном.
Довести до кипения, непрерывно перемешивая, снять пену шумовкой.
Варить на слабом огне до загустения, периодически помешивая деревянной ложкой. Если в процессе уваривания сироп получится слишком густым — добавить немного кипячёной воды.
Полезные советы от Открытой кухни
- В давние времена нардек готовили из нераспроданных арбузов в конце сезона. Для этого блюда понадобится очень спелая полосатая ягода, и чем больше будет её размер, тем лучше. Для получения одного килограмма лакомства потребуется не менее 16–17 килограммов арбуза сладких сортов. Чтобы понять, сколько именно густого соуса выйдет из мякоти, нужно разделить её вес на 20.
- Арбузный мёд нардек может храниться в прохладном месте несколько месяцев, если закатать его в стерилизованные банки. Небольшое количество лакомства достаточно перелить в герметичный контейнер и убрать в холодильник. Употреблять его можно с чаем как обычный мёд или варенье, поливать им блины, вафли — так тоже будет вкусно. Кстати, этот соус используется для приготовления знаменитых арбузных сарептских пряников.
- Придать десерту оригинальный вкус поможет свежая мята. Консистенцию лакомства можно варьировать самостоятельно — чем дольше сироп простоит на плите, тем гуще он получится. Арбузный мёд нардек полезен для укрепления иммунитета, в нём содержится много витаминов, железа. Но употреблять его нужно в небольших количествах, иначе может возникнуть тошнота.
