Расследование на кухне. Три безумных рецепта с арбузом

Нарезать арбуз кубиками. Смешать все ингредиенты для маринада, залить ими арбуз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.

Разогреть духовку до 175 ℃, выложить на застеленный пергаментом противень арбузные кубики. Маринад не выливать! Запекать арбуз час-полтора, в зависимости от размера кубиков. 

Готовый арбуз, пока он ещё горячий, вернуть в маринад и дать там остыть. Остывший арбуз промакнуть бумажным полотенцем, обвалять в смеси чёрного и белого кунжута и подавать с рисом, в поке или есть просто так. А в оставшемся маринаде можно замариновать куриный шашлык.

Нарезать арбузные корочки на крупные кубики, положить в глубокую миску, посыпать солью и тщательно перемешать руками, чтобы соль покрыла все кусочки. Дать постоять час.

В другой миске смешать арбузное пюре, нарезанный лук, морковь, измельчённый чеснок, имбирь, травы и перец.

Откинуть арбузные корочки на дуршлаг, дать стечь жидкости и положить в подготовленный маринад. Тщательно перемешать, слегка массируя. 

Положить корочки в стеклянную банку, не заполняя её до верха, — в процессе ферментации будет выделяться жидкость. Убрать в холодильник на несколько дней.

Перебить арбуз блендером и процедить через сито (образовавшуюся белую пену снять). Разделить получившийся сок на две части.

На половину арбузного сока высыпать желатин, распределив его по поверхности, и оставить на 5–10 минут.

Вторую половину сока перелить в сотейник и нагреть на плите, не доводя до кипения. Влить в сотейник смесь сока с желатином, тщательно перемешать до однородности.

Добавить мёд и лимонный сок, тщательно перемешать. Разлить смесь по формочкам и убрать в холодильник до полного застывания.