Все уже успели наесться арбузом, но по факту его сезон только начинается. А значит, пришла пора безумных кулинарных экспериментов в соцсетях разной степени запрещённости. Редактор раздела «Блюда» Настя Базилева нашла и проверила самые странные рецепты из интернета, где используются мякоть, сок и даже арбузные корки
Расследование на кухне: три безумных рецепта с арбузом
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
«Тунец» из арбуза
Идея перевоплотить ягоду в рыбу, вероятно, родилась исключительно из-за внешнего сходства. Красная мякоть арбуза напоминает своим оттенком мясо тунца. После должной обработки обмануть можно не только зрение, но и вкус. Особенно приятно, не вдаваясь в подробности, угостить таким «тунцом» гостей и следить за тем, как они пытаются определить, что это за странная рыба такая, а кунжутная обсыпка запутает ещё больше.
Список ингредиентов
Арбуз без семечек1 кг
Соевый соус50 мл
Хлопья чили1 ч. л.
Кунжутне масло1 ст. л.
Лист нори1 шт.
Нейтральное растительное масло30 мл
Смесь чёрного и белого кунжута
Рецепт
Нарезать арбуз кубиками. Смешать все ингредиенты для маринада, залить ими арбуз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.
Разогреть духовку до 175 ℃, выложить на застеленный пергаментом противень арбузные кубики. Маринад не выливать! Запекать арбуз час-полтора, в зависимости от размера кубиков.
Готовый арбуз, пока он ещё горячий, вернуть в маринад и дать там остыть. Остывший арбуз промакнуть бумажным полотенцем, обвалять в смеси чёрного и белого кунжута и подавать с рисом, в поке или есть просто так. А в оставшемся маринаде можно замариновать куриный шашлык.
Кимчи из арбузных корок
Если мякоть арбуза ушла на «тунца», то самое время вспомнить про ответственное потребление, философию zero waste и пристроить арбузные корки. Ферментированная острая закуска кимчи — наш вариант. Во-первых, я лично уверена, что кимчи должна быть в каждом холодильнике (это универсальный способ сделать вкуснее даже простую яичницу). А во-вторых, это прекрасный способ продлить арбузный сезон, ведь кимчи может смело храниться пару месяцев в холодильнике.
Список ингредиентов
Арбузные корочки (жёсткую зелёную часть всё-таки придется выкинуть, оставляем только светлую)700 г
Морская соль1 ст. л.
Арбузная мякоть100 г
Маленький пучок зелёного лука
Измельчённый свежий имбирь1 ч. л.
Чеснок3 зубчика
Тёртая морковь60 г
Сахар1 ст. л.
Корейский острый молотый перец кочукару1 ст. л.
Рубленная мята и кинза1 ст. л.
Рецепт
Нарезать арбузные корочки на крупные кубики, положить в глубокую миску, посыпать солью и тщательно перемешать руками, чтобы соль покрыла все кусочки. Дать постоять час.
В другой миске смешать арбузное пюре, нарезанный лук, морковь, измельчённый чеснок, имбирь, травы и перец.
Откинуть арбузные корочки на дуршлаг, дать стечь жидкости и положить в подготовленный маринад. Тщательно перемешать, слегка массируя.
Положить корочки в стеклянную банку, не заполняя её до верха, — в процессе ферментации будет выделяться жидкость. Убрать в холодильник на несколько дней.
Арбузный мармелад
Из гигантской ягоды делают цукаты и варенье, но как насчёт чего-то менее очевидного? Например, мармелада. Самое сложное в рецепте — найти подходящие формочки для приготовления этого десерта. Не воспрещается использовать формы для льда.
Список ингредиентов
Мякоть арбуза600 г
Желатин порошковый5 ст. л.
Лимонный сок120 мл
Мёд60 мл
Рецепт
Перебить арбуз блендером и процедить через сито (образовавшуюся белую пену снять). Разделить получившийся сок на две части.
На половину арбузного сока высыпать желатин, распределив его по поверхности, и оставить на 5–10 минут.
Вторую половину сока перелить в сотейник и нагреть на плите, не доводя до кипения. Влить в сотейник смесь сока с желатином, тщательно перемешать до однородности.
Добавить мёд и лимонный сок, тщательно перемешать. Разлить смесь по формочкам и убрать в холодильник до полного застывания.
