«Тунец» из арбуза
Идея перевоплотить ягоду в рыбу, вероятно, родилась исключительно из-за внешнего сходства. Красная мякоть арбуза напоминает своим оттенком мясо тунца. После должной обработки обмануть можно не только зрение, но и вкус. Особенно приятно, не вдаваясь в подробности, угостить таким «тунцом» гостей и следить за тем, как они пытаются определить, что это за странная рыба такая, а кунжутная обсыпка запутает ещё больше.
Список ингредиентов
Рецепт
Нарезать арбуз кубиками. Смешать все ингредиенты для маринада, залить ими арбуз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.
Разогреть духовку до 175 ℃, выложить на застеленный пергаментом противень арбузные кубики. Маринад не выливать! Запекать арбуз час-полтора, в зависимости от размера кубиков.
Готовый арбуз, пока он ещё горячий, вернуть в маринад и дать там остыть. Остывший арбуз промакнуть бумажным полотенцем, обвалять в смеси чёрного и белого кунжута и подавать с рисом, в поке или есть просто так. А в оставшемся маринаде можно замариновать куриный шашлык.
Кимчи из арбузных корок
Если мякоть арбуза ушла на «тунца», то самое время вспомнить про ответственное потребление, философию zero waste и пристроить арбузные корки. Ферментированная острая закуска кимчи — наш вариант. Во-первых, я лично уверена, что кимчи должна быть в каждом холодильнике (это универсальный способ сделать вкуснее даже простую яичницу). А во-вторых, это прекрасный способ продлить арбузный сезон, ведь кимчи может смело храниться пару месяцев в холодильнике.
Список ингредиентов
Рецепт
Нарезать арбузные корочки на крупные кубики, положить в глубокую миску, посыпать солью и тщательно перемешать руками, чтобы соль покрыла все кусочки. Дать постоять час.
В другой миске смешать арбузное пюре, нарезанный лук, морковь, измельчённый чеснок, имбирь, травы и перец.
Откинуть арбузные корочки на дуршлаг, дать стечь жидкости и положить в подготовленный маринад. Тщательно перемешать, слегка массируя.
Положить корочки в стеклянную банку, не заполняя её до верха, — в процессе ферментации будет выделяться жидкость. Убрать в холодильник на несколько дней.
Арбузный мармелад
Из гигантской ягоды делают цукаты и варенье, но как насчёт чего-то менее очевидного? Например, мармелада. Самое сложное в рецепте — найти подходящие формочки для приготовления этого десерта. Не воспрещается использовать формы для льда.
Список ингредиентов
Рецепт
Перебить арбуз блендером и процедить через сито (образовавшуюся белую пену снять). Разделить получившийся сок на две части.
На половину арбузного сока высыпать желатин, распределив его по поверхности, и оставить на 5–10 минут.
Вторую половину сока перелить в сотейник и нагреть на плите, не доводя до кипения. Влить в сотейник смесь сока с желатином, тщательно перемешать до однородности.
Добавить мёд и лимонный сок, тщательно перемешать. Разлить смесь по формочкам и убрать в холодильник до полного застывания.
