Ягода на первое
Сочные арбузы оказались отличной базой для супов, а конкретно для гаспачо. В московском Grace bistro к нему добавляют спаржу, в ресторане «Fish культура» — мясо краба и соус песто, в Ribambelle — сельдерей, кинзу и зелёный лук, а в баре Septa делают холодный суп из арбуза с фетой, клубникой, базиликом, зелёным маслом, мёдом, эстрагоном и корицей.
Ягода и солёное
Уже каноническим стало сочетание арбуза с сыром фета. Различные закуски и салаты, базирующиеся вокруг этой сладкой (и солёной одновременно) парочки, встречаются нам практически во всех модных столичных заведениях. В ресторане Eva её дополняют авокадо, красным луком, орехом пекан и арахисом в кунжуте, в Upside Down Cafe — тыквенными семечками и мятно-медовым соусом, в «Давид Tlv» — оливками и смесью восточных специй, в All Day — томатами, киноа, редисом и мятой, в Ava — руколой, а в Finch — базиликом.
В «М2 Органик Клуб» бренд-шеф Антон Магдюк решил освежить это сочетание яблочно-лаймовой заправкой из листьев пандана и арганового масла, а в ресторане «Гвидон» в ход пошли жареные креветки и соус «Малиновый винегрет». В Selfie арбуз сочетают с брынзой и подают такую закуску, добавляя в неё свежую и маринованную белую смородину, оливки, тархун и лавандовый мёд.
С другими сырами, кстати, повара так же охотно экспериментируют, смело комбинируя их с сочной ягодой. В московском ресторане Soma, например, можно попробовать арбуз, маринованный в клубничном сиропе с цветочной солью, в компании со страчателлой, фисташками и эстрагоном. В «Эларджи» арбузу аккомпанируют сливочный сыр, лисички и медово-горчичный соус, в Ribambelle — крем из копчёного сыра, сироп из топинамбура и цедра лайма, в «Стране которой нет» — сиртаки, фундук и рукола, в Mucho — творожный сыр и малиново-мятная заправка, а в Gayane’s — сыр чанах и чабрец. В питерском Italiani арбуз подают с сыром пекорино романо, базиликом и мятой, а в екатеринбургском баре Two Monkeys — с рикоттой и орехом макадамия.
Максимально эффектное и креативное блюдо изобрели в московском Black Thai. Здесь арбуз, маринованный в специях, кокосовом бальзамике и рыбном соусе, подают с японским тофу на кокосовом молоке, базиликом и тамариндовым соусом. А в I Like Wine 2.0 предлагают попробовать солёный чизкейк из козьего сыра с арбузом и молодым щавелем. Ещё один образец сырно-арбузного творчества находим в меню ресторана «Восход» — арбузное сорбе с бородинским спонжем, домашним сыром и фисташками.
Ягода и острое
Сочетать арбуз с различными острыми продуктами тоже оказалось хорошей идеей. Подтверждение этому находим в столичном ресторане паназиатской кухни Zodiac, где арбуз подают с соусом кимчи, сладким чили, мятой и кешью. Этот же острый соус добавляют к сладкой ягоде в московском кафе Ramen, а ещё в питерских Mad Asian BBQ и Tsunami. В последнем арбуз вообще выступает в качестве компонента поке и гармонично сочетается не только с кимчи, но ещё с тунцом, авокадо, бобами эдамаме, дайконом и киноа.
Ягода и внезапное
В топ самых неожиданных блюд попадает суши с арбузом и тунцом из ресторана «Сахалин». Хоть это и суши, риса в нём нет, зато присутствует гармония чистых вкусов. А в ресторане «Бибирево» вообще предлагают рибай из арбуза с кинзой, зелёным луком и йогуртовым соусом. Надеемся, мясоеды внимательно читают описания блюд, ведь в данном случае за звучным названием скрывается стейк не из говядины, а из арбуза.
Ещё немного ресторанного креатива от Ribambelle — татаки из арбуза с рисовым роллом, авокадо, зелёным луком и кунжутом. Ну, а в «М2 Органик Клуб» просто пожарили арбуз и подают его с севиче из органической говядины. Почему бы и нет?
Ягода на десерт
В десертах арбуз тоже нашёл своё применение. Например, в московском ресторане современной японской кухни Coba делают «квадратный арбуз Суика» — муссовый десерт со взбитым желе из арбуза с кусочками тёмного шоколада и вафельной крошкой. В сезонном меню Gayane’s появилось желе из мякоти арбуза с ягодами, которое представляется идеальным освежающим средством в жару, а в Shiba можно попробовать арбузный моти.
В питерском «Мангал & Гриль» варят варенье из арбузных корочек, а в казанской «Чайхоне № 2» пекут тарт с черешней, арбузом, мятой и фисташками.
