«Аллигаторовая груша»: как повара превращают авокадо в закуску, суп, гарнир и десерт

Многофункциональный плод с довольно нейтральным вкусом часто используют в термически необработанном виде как базу для самых разных закусок, салатов и сэндвичей, и этим уже, пожалуй, никого не удивить. Одно из самых популярных блюд из него — паста гуакамоле, которая готовится из пюрированной мякоти с добавлением соли, лаймового сока, приправ, овощей и зелени. И с этой мексиканской историей мы вроде бы тоже уже сроднились.

Чтобы нам не заскучать, креативные шеф-повара решили представить авокадо в горячем виде. В московском Wine and Crab, например, можно заказать половинку обожжённого авокадо с тартаром из огурца и томатов с ореховым айоли и крабом опилио. Довольно популярным стал формат приготовления авокадо на гриле: в столичном Selfie его дополняют соусом чимичурри и рублеными томатами (похожий вариант есть в «Горыныче»), в Lucky Izakaya Bar — грибами и соусом вафу, в Ava — креветками и томатной сальсой, в Kalabasa — риетом из угря, а в нижегородском гриль-баре «Горячо» — тартаром из томатов и хумусом.  

Кстати, про хумус: его тоже готовят из авокадо, дополняя им стандартную нутовую основу. Попробовать такое блюдо можно в столичном ресторане Mady, где его подадут в компании листьев салата романо и кедровых орешков. 

Интересную закуску с авокадо придумали в питерском Cats & Wine Gastrobar: здесь готовят с ним эклеры, добавляя сливочный сыр и зелёный айоли. А в нижегородском ресторане Dodici Grill предлагают эффектную подачу тартара из мурманского лосося с кремом из полезного зелёного плода — в половинке настоящего авокадо. Выглядит очень нарядно! 

В московском ресторане «Зойка» вообще решили подружить мексиканскую и русскую кухни и представили бутерброд из олюторской сельди на бородинском хлебе с гуакамоле из картофеля и авокадо. Ещё один пример такого международного гастросоюза наблюдаем в кафе Erna Hoffmann, где подают блины с лососем и авокадо.

Настоящее раздолье для поваров, экспериментирующих с «аллигаторовой грушей» (и так называют авокадо), выдалось на ниве приготовления супов. Ягода с нежной маслянистой мякотью идеально подошла для создания различных супов с кремовой основой. В московском ресторане Ava можно попробовать гаспачо из неё с опалённым лососем, в Zagorami — холодный крем-суп из огурца, авокадо и мацони с мятой, томатами и аджикой, в «Муссоне» — зелёный гаспачо с крабом. В питерском Avocado Queen обратите внимание на гаспачо из авокадо, огурца и алоэ с жареными лангустинами.

Вездесущая ягода пробралась не только в блюда высокой кухни, но и в состав старых, добрых и, казалось бы, давно изученных пиццы и бургеров. Пицца с авокадо вообще грозится подвинуть классические «Маргариту» и «Пепперони». Судите сами: находим её в меню самых модных заведений столицы: в Sempre в компании с лососем, в She со страчателлой и трюфельным маслом, в винном баре «Практика by Darvin» снова со страчателлой и луком сибулет. В Osteria Betulla в Санкт-Петербурге можно попробовать римскую пиццу с тунцом, авокадо и перцем халапеньо. 

Вариацию на тему хот-догов и бургеров с зелёным «универсальным солдатом» также обнаруживаем в культурной столице. В питерском The Bun готовят бан (нечто компромиссное между хот-догом и сэндвичем) с авокадо и яйцом пашот. А в Beer & Burger Bistro в разделе бургеры имеется «Авокадо фиш»: между булками бриошь помещается слабосолёный лосось, мусс из авокадо и подкопчённый лососевый соус. 

Ну и апогеем дерзкой зелёной интервенции стало покушение на самое святое — шаурму! «Торпеду» в тонком домашнем лаваше с авокадо, крабом и икрой тобико вам приготовят в одноимённом московском заведении. А вариация на тему шаурмы в толстом лаваше отыщется у проекта Kulek: с авокадо, тигровыми креветками, перцем халапеньо, йогуртовым соусом и песто. В нижегородском ресторане Ribs тоже решили представить шаурму с авокадо, а также с хумусом, миксом зелени и томатами черри.

Логичным продолжением зелёного нашествия на ресторанные меню стало использование авокадо в десертах. В конце концов не стоит забывать, что это ягода, хоть и несладкая. Так, в столичном ресторане «Зойка» готовят из неё крем-брюле с семенами чиа и клубникой, в LureMe — десерт с маракуйей и шоколадом, а в гастропабе «Бибирево» — эффектный «Авокадо-куб» (мусс из кокосового молока и авокадо с яблочным фрешем и банановым пюре).

В Avocado Queen в Санкт-Петербурге титульный десерт в форме заветного плода представляет собой мусс из авокадо с клубничным пюре в корпусе из белого шоколада. В кафе «Троицкий мост» можно попробовать крем из авокадо в ореховой корзинке, в Smokey Bones — чизкейк из него же с солёной карамелью, а в Organic Origin — трюфельную конфету с авокадо и семенами конопли.

Ну и, конечно, авокадо не могло обойти стороной раздел со всяческими смузи и милкшейками. Не могло и не обошло! В московском Siam Bangkok можно заказать шейк из авокадо со сгущённым молоком, в Americano — смузи с добавлением апельсинового сока и малины, в Pho Oanh — с добавлением сгущёнки. Во «Вкусе Индии» найдёте в меню авокадо ласси с йогуртом, а в «Кофемании» готовят смузи на основе авокадо и кокосового сорбета. В питерской Chili Pizza к такому зелёному смузи добавляют щавель и банан, а в нижегородском Poke Moon — лён.