Тыква — главная героиня гастрономической осени. И пока одни блендерят с ней супы-пюре, а другие запекают для вторых блюд и салатов, редактор Настя Базилева вооружилась венчиком и скалкой, чтобы приготовить несколько осенних десертов: блонди, кекс и печенье
Тыквенные сласти: три рецепта выпечки с рыжим овощем
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Тыквенное печенье
В одиночку, с семьёй или друзьями приготовление печенья одинаково успокаивает и настраивает на созидательный лад. Ну и возможность закутаться в плед и макать сладость в горячий шоколад станет лучшей наградой за кулинарный подвиг.
Для печенья
Мука375 г
Масло сливочное220 г
Сахар150 г
Мёд80 г
Тыквенное масло70 г
Яйцо1 шт.
Сода1 ч. л.
Корица1 ч. л.
Мускатный орех1 щепотка
Ванилин1 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Для тыквенного масла
Запечённая тыква400 г
Яблочный сидр80 мл
Мёд120 г
Ванильный экстракт1 ст. л.
Смесь корицы, имбиря, мускатного ореха и гвоздики1 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Рецепт
Приготовить тыквенное масло. Запечённую тыкву пробить блендером до однородности. Положить в сотейник вместе с остальными ингредиентами. Готовить, помешивая, на среднем огне до загустения 20–30 минут. Разложить по стерилизованным банкам.
В глубокой миске взбить миксером размягчённое масло с сахаром и ванилью до пышности, примерно 3–5 минут. Добавить мёд и тыквенное масло, взбить ещё раз. Вмешать яйцо и добавить специи, соду и соль. Начать постепенно добавлять муку, вымешивая гладкое нелипкое тесто.
Готовое тесто разделить на две половины. Присыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать тесто в пласты толщиной примерно 1 см. Вырезать при помощи формочек печенье, разложить его на противень или доску и отправить в морозилку на 15–20 минут.
Достать печенье из морозилки и сразу отправить в разогретую до 175 ℃ духовку. Выпекать 10–12 минут, готовое печенье должно быть золотистым, но мягким.
Тыквенные блонди с шоколадом
Чуть менее знаменитые родственницы брауни — блонди, тот же десерт на стыке между печеньем и кексом, только без обилия тёмного шоколада в тесте. Правда, из-за тыквы в составе их справедливо переименовать из «блондинок» в рыжих.
Список ингредиентов
Масло сливочное180 г
Тыквенное масло115 г
Коричневый сахар270 г
Яйца2 шт.
Ванильный экстракт1 ст. л.
Мука300 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Корица1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Шоколадные капли для выпечки по вкусу
Рецепт
Разогреть духовку до 175 ℃. Застелить прямоугольную форму для запекания пергаментом.
Выложить сливочное масло в сотейник и поставить на плиту. Готовить на среднем огне, помешивая, пока масло не приобретёт коричневатый оттенок, похожий на светлую ириску. Снять с огня, вмешать тыквенное масло и сахар, оставить остывать 5–7 минут.
Энергично взбивая венчиком, добавить к маслу и сахару яйца, затем вмешать муку, разрыхлитель и специи. Ввести шоколадные капли, перемешать и выложить тесто в подготовленную форму. Разровнять.
Выпекать блонди 25–30 минут. Помните: готовый десерт слегка подрагивает в середине, если форму потрясти. Дать блонди остыть и разрезать на кусочки.
Тыквенный кекс с шоколадной начинкой и штрейзелем
Выпечка, сочетающая всё лучшее сразу: жидкое шоколадное сердце, заключённое в тыквенное тесто, с толстым слоем хрустящей посыпки сверху. Если бы в еду можно было влюбиться, этот кекс точно был бы первым в очереди!
Для шоколадной начинки
Ваш любимый шоколад120 г
Сливочное масло2 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Яйцо1 шт.
Сахар2 ст. л.
Для теста
Запечённая тыква (пюрированная)230 г
Масло растительное110 мл
Яйца2 шт.
Мёд (или кленовый сироп)1 ст. л.
Ванильный сироп2 ч. л.
Крепкий кофе50 мл
Цельнозерновая мука200 г
Сахар160 г
Сода1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Смесь молотых корицы, мускатного ореха и имбиря2 ч. л.
Для штрейзеля
Сливочное масло6 ст. л.
Коричневый сахар165 г
Цельнозерновая мука45 г
Рубленые грецкие орехи150 г
Овсяные хлопья100 г
Молотая корица
Рецепт
Для шоколадной начинки: растопить шоколад на водяной бане, вмешать масло. В отдельной миске взбить яйца с сахаром и солью до бледности. Объединить с шоколадом, тщательно перемешать и отправить в холодильник.
Разогреть духовку до 175 ℃, выстелить пергаментом глубокую прямоугольную форму для запекания. В отдельной миске взбить до однородности тыквенное пюре, масло, яйца, мёд, ванильный экстракт и кофе. Вмешать муку, сахар, соль и специи. Переложить тесто в подготовленную форму для запекания.
Приготовить штрейзель. Смешать все ингредиенты руками, растирая их с маслом до объединения.
Достать из холодильника начинку, она к тому времени должна слегка схватиться. Раздвинуть тесто в форме таким образом, чтобы в середине образовалось углубление во всю длину формы. Выложить в углубление начинку и закрыть сверху тестом. Сверху распределить штрейзель. Выпекать 50–55 минут, дать постоять в форме минут 5–10 перед тем, как вынимать готовый кекс.
