Тыквенное печенье
В одиночку, с семьёй или друзьями приготовление печенья одинаково успокаивает и настраивает на созидательный лад. Ну и возможность закутаться в плед и макать сладость в горячий шоколад станет лучшей наградой за кулинарный подвиг.
Для печенья
Для тыквенного масла
Рецепт
Приготовить тыквенное масло. Запечённую тыкву пробить блендером до однородности. Положить в сотейник вместе с остальными ингредиентами. Готовить, помешивая, на среднем огне до загустения 20–30 минут. Разложить по стерилизованным банкам.
В глубокой миске взбить миксером размягчённое масло с сахаром и ванилью до пышности, примерно 3–5 минут. Добавить мёд и тыквенное масло, взбить ещё раз. Вмешать яйцо и добавить специи, соду и соль. Начать постепенно добавлять муку, вымешивая гладкое нелипкое тесто.
Готовое тесто разделить на две половины. Присыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать тесто в пласты толщиной примерно 1 см. Вырезать при помощи формочек печенье, разложить его на противень или доску и отправить в морозилку на 15–20 минут.
Достать печенье из морозилки и сразу отправить в разогретую до 175 ℃ духовку. Выпекать 10–12 минут, готовое печенье должно быть золотистым, но мягким.
Тыквенные блонди с шоколадом
Чуть менее знаменитые родственницы брауни — блонди, тот же десерт на стыке между печеньем и кексом, только без обилия тёмного шоколада в тесте. Правда, из-за тыквы в составе их справедливо переименовать из «блондинок» в рыжих.
Список ингредиентов
Рецепт
Разогреть духовку до 175 ℃. Застелить прямоугольную форму для запекания пергаментом.
Выложить сливочное масло в сотейник и поставить на плиту. Готовить на среднем огне, помешивая, пока масло не приобретёт коричневатый оттенок, похожий на светлую ириску. Снять с огня, вмешать тыквенное масло и сахар, оставить остывать 5–7 минут.
Энергично взбивая венчиком, добавить к маслу и сахару яйца, затем вмешать муку, разрыхлитель и специи. Ввести шоколадные капли, перемешать и выложить тесто в подготовленную форму. Разровнять.
Выпекать блонди 25–30 минут. Помните: готовый десерт слегка подрагивает в середине, если форму потрясти. Дать блонди остыть и разрезать на кусочки.
Тыквенный кекс с шоколадной начинкой и штрейзелем
Выпечка, сочетающая всё лучшее сразу: жидкое шоколадное сердце, заключённое в тыквенное тесто, с толстым слоем хрустящей посыпки сверху. Если бы в еду можно было влюбиться, этот кекс точно был бы первым в очереди!
Для шоколадной начинки
Для теста
Для штрейзеля
Рецепт
Для шоколадной начинки: растопить шоколад на водяной бане, вмешать масло. В отдельной миске взбить яйца с сахаром и солью до бледности. Объединить с шоколадом, тщательно перемешать и отправить в холодильник.
Разогреть духовку до 175 ℃, выстелить пергаментом глубокую прямоугольную форму для запекания. В отдельной миске взбить до однородности тыквенное пюре, масло, яйца, мёд, ванильный экстракт и кофе. Вмешать муку, сахар, соль и специи. Переложить тесто в подготовленную форму для запекания.
Приготовить штрейзель. Смешать все ингредиенты руками, растирая их с маслом до объединения.
Достать из холодильника начинку, она к тому времени должна слегка схватиться. Раздвинуть тесто в форме таким образом, чтобы в середине образовалось углубление во всю длину формы. Выложить в углубление начинку и закрыть сверху тестом. Сверху распределить штрейзель. Выпекать 50–55 минут, дать постоять в форме минут 5–10 перед тем, как вынимать готовый кекс.
