Лесной десерт в Touch Chef’s Place & Bar
Шеф ресторана Никита Кузьменко творит на кухне, как художник в мастерской. Десерт «Хвоя» потрясает своей реалистичностью, будто на тарелке настоящая кора древней ели, покрытой слоем густого мха. Основу десерта составляют варёная сгущёнка и крошка лесного ореха. Также в составе молочный шоколад и карамель из белых грибов, а верхний слой — это шоколадный ганаш, настоянный на сене с добавлением масла хвои и окопчённый коноплёй.
Сладкие пельмешки в Loona
Из проекта с романтичным названием от ресторанного трио Пинского, Истомина и Лосева можно заказать не только пиццу без теста, но и сладкие «пельмени», а точнее, если следовать итальянской концепции заведения, — тортеллини. Тесто готовится из смеси рисовой и пшеничной муки, а начинка, как в «орешках» из детства, — на основе варёной сгущёнки, но с добавлением ореха пекан и малины. Вместо «сметаны» десерт сервируют кремом из пломбира.
Чизкейк по-восточному в Maroon
В ресторане ближневосточной кухни можно заказать на дом (помимо всевозможных мезе, шаурмы, шакушуки со специями и пряностями) сладкое. Наш выбор — авторская вариация легендарного десерта «Пахлава чизкейк». Это сладость два в одном: хрустящее тесто фило снаружи и крем на основе сливочного сыра и халвы внутри. Украшается всё дроблёной фисташкой.
Ненастоящий цитрус в Black Thai
Из ресторана современной тайской кухни Black Thai к обязательным блюдам-хитам (утке по-бангкокски и салату из зелёной папайи) — десерт «Лайм 100%», который символизирует Таиланд. Созданный кондитерами «фрукт» полностью повторяет цитрус по внешнему виду, а вот внутри состоит из нежного лаймового ганаш-крема на основе белого шоколада и лаймового пюре, с жидким центром в виде сегментов лайма и мяты. Десерт лежит на кокосовом снегу, который по текстуре напоминает мороженое.
Много шоколада в Folk
Современная кавказская кухня умеет удивлять сочетанием ингредиентов, которые при первом прочтении в меню сложно представить вместе. В Folk придумали десерт, где вкусы всех ингредиентов гармонируют друг с другом: тарталетка из песочного шоколадного теста с начинкой из жареного дроблёного фундука и прослойка из солёной карамели и узбекского лимона сочетается с благородной горечью ганаша из горького шоколада. Сверху — взбитый ганаш из карамельного шоколада и какао, а украшается десерт какао и тёртым мускатным орехом.
Пирог из печки в «Ugolёk»
Когда хочется чего-то согревающего и домашнего, как у бабушки из печи, вспомните про доставку из «Ugolёk». Ресторан гордится своими печами, куда отправляются томиться и тушиться различные блюда: от мяса до десертов. Один из них — целиком запечённый пирог из песочного теста с начинкой из перетёртой малины с бадьяном, которая придаёт свежести и пряности. Он не похож ни на какой десерт Москвы! К нему идёт сметанный соус (для сливочности и баланса), а также малиновый соус (для яркости) и свежая мята и базилик (для настроения).
Итальянский кукурузный пирог в «345»
Десерт, вкус которого способен перенести на уютное чаепитие в итальянскую семью, создал шеф-кондитер ресторана Татьяна Атаманова. В составе пирога — кукурузная крупа (или полента), которая придаёт выпечке особый вкус и плотность, несравнимую с классическим бисквитом. Рассыпчатый и нежный пирог пропитывают сиропом на основе цитрусов и кардамона. А лучшим дополнением служат жирная сметана и цитрусовый конфитюр.
