Нарядный вкусный кулич — главное украшение праздничного стола на Пасху. В выпечку добавляют разные ингредиенты: изюм, цукаты, орехи, ягоды, фрукты. Кулич можно делать не только из дрожжевого теста, но и обойтись вообще без опары. Он получается таким же мягким, нежным, пышным и просто тает во рту. Предлагаем разные рецепты приготовления вкусного пасхального кулича без дрожжей.
10 рецептов куличей без дрожжей
Пасхальный кулич без дрожжей
Список ингредиентов
Мука300 г
Масло сливочное 200 г
Разрыхлитель10 г
Ванилин13 г
Яйца 3 шт.
Молоко200 мл
Сахар150 г
Соль2 г
Курага5 шт.
Изюм100 г
Для глазури
Белок1 шт.
Сахарная пудра150 г
Лимонный сок18 мл
Рецепт
Подготовить по рецепту ингредиенты для пасхального кулича без дрожжей.
Сливочное масло растопить на горячей водяной бане или в микроволновой печи, остудить.
В миску просеять через сито муку и сделать в центре горки углубление. Добавить разрыхлитель, ванилин и соль. Аккуратно ввести растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.
Отделить желтки от белков. Белки убрать в холодильник, желтки растереть с сахаром. Добавить их в тесто и перемешать.
Изюм и курагу залить кипятком и оставить на 15 минут. Слить жидкость и высушить сухофрукты. Курагу мелко нарезать. Соединить сухофрукты с молоком и положить в тесто.
Белки взбить миксером до пиков, а затем, аккуратно перемешивая сверху вниз, добавить в тесто.
Духовку предварительно разогреть до 180 °C. Формочки для выпечки смазать любым жиром. Готовое тесто распределить по ним на высоту ¾. Выпекать около часа.
Кулич без дрожжей с творогом
Список ингредиентов
Творог300 г
Мука2 стакана
Сахар100 г
Молоко100 г
Яйца3 шт.
Масло растительное 2 ст. л.
Сода пищевая (гашённая лимонной кислотой)1 ч. л.
Ванилинщепотка
Изюм или курагапо вкусу
Сахарная пудра150 г
Масло сливочноедля смазывания
Рецепт
Растереть творог и добавить к желткам, перемешать.
Влить в массу растительное масло, тщательно взбить. По вкусу добавить заранее ошпаренный изюм.
Влить молоко и продолжать взбивать.
Соду погасить лимонным соком, добавить в тесто.
Просеять муку и замешать тесто в густой однородный комок.
Формы для выпекания обмазать растительным маслом. Распределить тесто.
Выпекать куличи 30–35 минут в духовке при температуре 180 °C.
Для глазури взбить яичные белки с сахарной пудрой до состояния густого крема. Обмазать выпечку, украсить по вкусу. Приятного аппетита!
Ленивый кулич без дрожжей с цитрусами
Список ингредиентов
Творог260 г
Масло сливочное120 г
Сахар110 г
Яйца1 шт.
Какао-порошок1 ст. л.
Желток яичный 1 шт.
Мука210 г
Сольна кончике ножа
Ванилин или ванильный сахар 1 упаковка
Сода пищевая 2/3 ч. л.
Уксус1 ст. л.
Лайм или лимон1 шт.
Сухофруктыпо вкусу
Для глазури:
Белок 1 шт.
Лимонная кислота щепотка
Пудра сахарная 1/2 стакана
Сольпо вкусу
Рецепт
Форму диаметром 16 см с пустотой в середине смазать подсолнечным маслом, духовку разогреть до 180 °C.
В ёмкость миксера положить целое яйцо и добавить один желток. Посолить и взбить до равномерного состояния.
Добавить сахар и ваниль. Увеличить скорость взбивания и перемешать.
Сливочное масло разогреть и охладить, добавить к остальным ингредиентам. Перемешать массу миксером.
Творог перетереть и выложить к тесту. Перемешать миксером 2 минуты.
Муку просеять через сито и насыпать к остальным ингредиентам. Вымесить тесто.
Соду погасить уксусом в ложке, влить в тесто и быстро размешать.
Сухофрукты, цукаты, сушёный мандарин и вяленый лайм (или лимон) мелко порезать и добавить в тесто.
Перелить третью часть от теста в форму, сверху посыпать какао-порошком. Добавить вторую треть и снова посыпать какао. Налить последнюю треть и уже не посыпать какао.
Поставить выпечку в духовку при температуре 170 °C. Через 11 минут уменьшить температуру до 160 °C и печь ещё примерно 45–50 минут.
По рецепту для глазури в холодный белок положить немного соли и взбить до пышности. Не останавливая миксер, понемногу всыпать пудру и сок лимона, перемешивать ещё 11 минут до крепких пиков.
Когда кулич остынет, обмазать его глазурью и декорировать цукатами.
Кулич без дрожжей на кефире и маргарине
Список ингредиентов
Кефир250 мл
Маргарин или масло сливочное 100 г
Яйца3 шт. (в т. ч. 1 белок для глазури)
Мука400 г
Сахар250 г (для теста) + 4 ст. л. (для глазури)
Ванилин1,5 г
Сода 1 ч. л.
Посыпка кондитерскаядля украшения
Рецепт
Подготовить по рецепту нужные ингредиенты комнатной температуры.
Маргарин или масло растопить, остудить.
Отделить желток одного яйца от белка. В миску разбить два яйца и добавить один желток. Белок оставить для глазури.
К яйцам подсыпать сахар, взбить миксером. В получившуюся массу влить кефир, добавить растопленный маргарин. Всыпать ванилин и соду, снова взбить миксером.
На завершающем этапе подсыпать просеянную муку и хорошо перемешать тесто. Выложить его в специальную для куличей или обычную силиконовую форму.
Выпекать кулич на кефире без дрожжей в разогретой духовке при 180 °C около 45 минут.
Пока выпечка будет остывать, приготовить глазурь. Для этого следует хорошо взбить яичный белок с 4 ст. л. сахара.
Вкусный пасхальный кулич смазать белковой глазурью и украсить цветной кондитерской посыпкой.
Творожные мини-куличи с сухофруктами
Список ингредиентов
Творог210 г
Сахар коричневый160 г
Мука280 г
Яйца1 шт.
Масло сливочное110 г
Курага35 г
Изюм35 г
Финики 8 шт.
Клюква сушёная35 г
Кедровые орехи35 г
Сода1 ч. л.
Грецкие орехи35 г
Сольпо вкусу
Для глазури:
Сок апельсиновый 40 мл
Пудра сахарная 160 г
Цедра апельсиновая
Рецепт
Сливочное масло сначала разогреть на водяной бане, после остудить.
Сухофрукты залить кипятком на 15 минут. Слить воду, высушить на бумажной салфетке и порезать маленькими кусочками.
В миске соединить муку, соду, нарубленные орехи, щепотку соли.
В другом контейнере смешать творог с разогретым маслом и сахаром, взбить миксером. Добавить к ним яйцо, нарезанные сухофрукты, ягоды и размешать. Добавить смесь к тесту и снова вымесить. Дать постоять несколько минут.
Формы для выпечки смазать, разлить в них тесто, оставляя четверть сверху незаполненными.
Духовку нагреть до 180 °C. Выпекать на средней полке около 50 минут, периодически сверяя готовность зубочисткой.
Для глазури апельсиновый сок соединить с пудрой и перетереть силиконовой лопаткой. Перемешать до пластичности.
Декорировать готовые мини-куличи и насыпать сверху апельсиновую цедру.
Морковно-творожный кулич
Список ингредиентов
Мука200 г
Творог180 г
Морковь160 г
Яйца3 шт.
Масло сливочное50 г
Сахар100 г
Сода1 ч. л.
Сок лимонный 1 ст. л.
Соль0,5 ч. л.
Ванилин 1 пакетик
Сахарная пудра (для глазури)2 ст. л.
Драже «Морские камешки» или кондитерская посыпкадля украшения
Рецепт
Морковь очистить и помыть. Духовку разогреть до 180 °C. Сливочное масло растопить в микроволновке около 1 минуты при максимальной мощности.
Морковь натереть на мелкой тёрке. Отделить один яичный белок от желтка. Оставить белок для приготовления глазури. В отдельной миске соединить два яйца и один желток.
В глубокую миску выложить творог, добавить соль и сахар, хорошо размять ингредиенты вилкой.
Яйца взбить венчиком, добавить к творогу, перемешать. Положить растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить ванилин. Соду погасить лимонным соком и тоже положить в миску. Перемешать.
Добавить просеянную муку, перемешать творожное тесто. Выложить в него натёртую морковь, снова перемешать.
Формочки для куличей (диаметром 9 см) смазать любым маслом или застелить дно и бока пергаментной бумагой. Выложить в них тесто, заполняя чуть больше, чем наполовину.
Отправить выпечку в духовку примерно на 25–30 минут. Готовность куличей проверить сухой деревянной шпажкой. Дать им остыть.
Для глазури взбить миксером яичный белок в течение 20 секунд, добавить сахарную пудру. Взбивать белковую глазурь около 2 минут.
Остывшие пасхальные куличи смазать глазурью, украсить разноцветным драже или кондитерской посыпкой.
Советский кулич «Весенний»
Список ингредиентов
Мука310 г + горсть
Яйца 4 шт.
Сахар200 г
Масло сливочное160 160 г + немного
Сахар ванильный или ванилин2 ст. л.
Коньяк 110 мл
Изюм светлый110 г
Изюм тёмный110 г
Курага110 г
Чернослив110 г
Разрыхлитель1 ст. л.
Сольпо вкусу
Для глазури:
Белок1 шт.
Пудра сахарная 160 г
Лимонный сок20 мл
Рецепт
Мелко нарезать сухофрукты. Изюм залить горячей водой на минуту, высушить. Сухофрукты с изюмом залить коньяком, накрыть пакетом и отложить настаиваться на несколько часов. Коньяк можно заменить на сироп.
Сливочное масло подогреть до комнатной температуры и взбить с помощью миксера. Как только оно станет пышным, всыпать понемногу сахар.
Продолжая перемешивать миксером, добавить по одному яйца. Следующее яйцо класть только после того, как предыдущее полностью размешалось.
Муку смешать с разрыхлителем, посолить и понемногу всыпать к смеси. При вымешивании должны оставаться комочки.
Переложить к массе замоченные сухофрукты и размешать ложкой.
Форму для выпекания обмазать маслом, посыпать мукой и вытряхнуть лишнее. Переложить туда смесь и печь при 170 °C в духовке около часа. Проверить готовность с помощью зубочистки.
Для глазури соединить пудру с лимонным соком и натёртой цедрой. Украсить остывшую вкусную выпечку и оставить застывать около часа.
Пасхальный кулич-кекс «Симнель»
Список ингредиентов
Мука 230 г
Масло сливочное170 г
Яйца3 шт.
Молоко3 ст. л.
Разрыхлитель1 ч. л.
Пряничные специи1 ч. л.
Клюква вяленая 30 г
Изюм30 г
Цукаты40 г
Финики без косточек 30 г
Чернослив без косточек30 г
Миндаль измельчённый 59 г
Лимонная цедра 1 ч. л.
Апельсиновая цедра1 ч. л.
Сахар ванильный2 ч. л.
Для начинки:
Абрикосовый джем 30 г
Для украшения:
Марципан 500 г
Цукаты20 г
Рецепт
Чернослив и финики мелко нарезать, изюм промыть и просушить.
Добавить в сухофрукты и цукаты 2 столовые ложки муки и хорошо перемешать.
В чашку просеять муку, добавить разрыхлитель и 1 чайную ложку пряничных специй.
Отдельно взбить размягчённое сливочное масло с сахаром до пышной массы, вбить по одному яйца, добавить молоко, всыпать муку с разрыхлителем и специями. Ещё раз хорошо перемешать ингредиенты.
В получившуюся пышную массу добавить цедру лимона и апельсина, цукаты и сухофрукты, измельчённый миндаль. Аккуратно перемешать ингредиенты до однородности.
Выложить тесто в форму и печь около 90 минут в заранее разогретой духовке при температуре 160 °C. После накрыть верх фольгой и запекать ещё 40 минут. Центр кулича проверить на готовность зубочисткой через час.
Достать форму из духовки, дать кексу полностью остыть и разрезать вдоль пополам. Смазать нижнюю часть абрикосовым джемом, накрыть верхней частью.
Раскатать пласт из марципана по диаметру кулича, по желанию фигурно обрезать края. Смазать верх выпечки небольшим количеством абрикосового джема и покрыть пластом из марципана.
Украсить вкусный нежный кекс 11 цветными шарами из марципана. Посыпать цукатами и расставить по центру пасхальные фигурки.
Кулич на закваске в хлебопечке
Для опары:
Закваска100 г
Молоко или вода350 г
Мука350 г
Сахар100 г
Для теста:
Мука500 г
Яичный желток10 шт.
Сахар200 г
Соль10 г
Масло сливочное200 г
Изюм или сухофрукты200–300 г
Рецепт
Приготовить опару для будущего теста. Растворить в молоке сахар, добавить закваску и перемешать. Затем всыпать муку и снова перемешать опару до однородности. Через 10–12 часов она должна подняться и стать пышной.
Соединить готовую опару с мукой и желтками. Дать ей так постоять некоторое время.
Залить кипятком изюм до набухания. После этого промыть, слить и обсушить.
Начать замешивать тесто, постепенно всыпая в него сахар.
Через некоторое время постепенно добавить кусочки мягкого и пластичного сливочного масла.
В конце изюм ввести в тесто и замесить его в последний раз. После того как оно отстоится в хлебопечке или миске около 6–8 часов, выложить его на стол и поделить на части.
Тесто распределить по формам для выпечки и оставить на расстойку около 6 часов. За это время его две трети вырастут и покроются тонкой корочкой.
Выпекать куличи в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.
Творожный лимонно-маковый кулич без дрожжей
Список ингредиентов
Масло сливочное150 г
Сахар150 г
Яйца куриные крупные3 шт.
Творог 9%200 г
Мука200 г
Разрыхлитель10 г
Лимонная цедра 1 ст. л.
Лимонный сок2 ст. л.
Мак100 г
Сольщепотка
Для глазури:
Сметана 25%100 г
Молоко сгущённое100 г
Лимонный сок4 ст. л.
Рецепт
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности.
По одному вбить яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Добавить творог и хорошо перемешать.
Добавить цедру и лимонный сок, перемешать.
В отдельную посуду просеять муку, разрыхлитель и соль. В два этапа всыпать к влажным ингредиентам. В конце положить мак.
Разложить тесто по формочкам, заполняя их наполовину. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C около 45 минут. Проверить на сухую шпажку.
Для глазури смешать сметану, сгущённое молоко и лимонный сок. Хорошо перемешать. Через 5–7 минут она слегка загустеет.
Полить глазурью ещё тёплый кулич, по желанию украсить кондитерской посыпкой. Приятного аппетита!
