Как сделать творог в домашних условиях: рецепты из молока, кефира — Открытая кухня
Правила приготовления домашнего творога
Домашний творог получается очень нежным и приятным по консистенции. Количество и вкус творожного продукта зависят от качества используемого молока, кефира, ряженки, йогурта или простокваши. Блюдо можно есть со сметаной, свежими ягодами или мёдом, делать сырники и запеканки. Сегодня расскажем о главных правилах приготовления творога дома и поделимся вкусными рецептами.
Процесс готовки включает четыре этапа:
Чтобы сделать готовое блюдо нежным и вкусным, соблюдайте ряд простых правил:
Можно использовать как свежее коровье, так и магазинное пастеризованное молоко любой жирности.
Кефир тоже подходит любой жирности. Если он просрочен, то его можно использовать только нагретым.
Делать творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Прогревать кисломолочную массу нужно только на минимальном огне до температуры не выше 80 °C. Перегретый продукт получится очень сухим, а непрогретый — кислым.
Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном.
Творог нужно выкладывать на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под него ставят кастрюлю, чтобы туда стекала сыворотка.
Если хочется быстро получить влажный продукт, нужно оставить его в дуршлаге на пару часов или меньше. Для приготовления более сухого и рассыпчатого творога нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или на всю ночь.
Домашний творог хранится только в холодильнике не более 48 часов. После он становится кисловатым, поэтому лучше использовать его в проходящих термическую обработку сырниках, варениках, запеканках, ватрушках. В целом желательно держать продукт в фарфоровой или стеклянной посуде под закрытой крышкой.
Рецепт домашнего творога из молока
Свежее коровье или магазинное молоко немного подогреть, добавить сметану и перемешать до однородности. Убрать его в тёплое место для закваски на 6–10 часов.
Как только оно заквасится и превратится в густую простоквашу, поставить кастрюлю на небольшой огонь, слегка перемешать, закрыть крышкой и нагревать 10–15 минут, несколько раз помешивая.
Выключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой и дать массе остыть до комнатной температуры на 2–3 часа или на ночь.
Положить в дуршлаг плотную и чистую х/б ткань, полотенце или сложенную в несколько слоёв марлю. Поставить его на кастрюлю или большую миску, куда будет стекать сыворотка. Откинуть остывшую творожную массу на дуршлаг, собрать концы ткани и связать их друг с другом, образуя мешочек. Подвесить его над ёмкостью на 1–2 часа.
Готовый творог переложить в миску и подавать. По желанию можно добавить сметану, свежие ягоды, сухофрукты, мёд, варенье или джем. Оставшуюся жидкость удобно использовать при приготовлении теста для пирогов, блинчиков, оладий и любой другой выпечки. Замороженная сыворотка расширяется, поэтому нужно не до конца заполнять ёмкость, чтобы она не лопнула.
Рецепт домашнего творога из кефира на водяной бане
Для водяной бани подобрать две кастрюли разного размера, чтобы одна входила в другую, или на кастрюлю поставить дуршлаг, в который поместить миску.
В кастрюлю налить воду, подвесить над ней ёмкость с кефиром и поставить её на огонь. При закипании воды продукт свернётся. После снять кастрюлю с огня и дать творожной массе остыть. Затем аккуратно ложкой или лопаточкой собрать её к центру, перевалить в дуршлаг или ситечко, проложенные двумя слоями марли.
Полученную сыворотку можно использовать для выпечки или окрошки.
Рецепт домашнего творога из кислого молока
Аккуратно вылить кислое молоко в кастрюлю, не взбалтывая. Поставить на маленький огонь.
Нагревать продукт, пока не отделится сыворотка. Не доводить до кипения.
Подготовить дуршлаг с марлей и вылить в него часть массы.
Дать стечь жидкости, творог немного перевернуть ложкой. Марлю подвесить над кастрюлей примерно на 1,5 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Получается быстро и вкусно!
Рецепт домашнего творога из молока и йогурта
Молоко поместить в кастрюлю и подогреть до 60–65 °C.
Убрать кастрюлю с огня и добавить йогурт. Перемешать, закрыть крышкой, укутать и оставить в тепле на 12 часов.
Вылить створоженное молоко на марлю и накрыть его сверху свободными концами. Полностью укутать чашку пищевой плёнкой. Поставить груз и убрать в холод на 12–24 часа.
Из такого творога можно быстро приготовить лёгкий десерт. Рецепт прост: взбить 120 г творога с ванильным экстрактом и столовой ложкой сахарной пудры, добавить 50 мл молока, порезанный мандарин, а верх присыпать шоколадом. Приятного аппетита!
Рецепт домашнего творога из ряженки
На глубокую миску поставить дуршлаг, застелить марлей. Постепенно, небольшими порциями, вылить в него прогретую ряженку.
Когда большая часть сыворотки стечёт в миску и творожная масса уплотнится, накрыть дуршлаг марлей, а сверху поставить небольшой гнёт. Получается вкусное и полезное блюдо!
Рецепт домашнего творога из простокваши в микроволновке
Достать простоквашу из холодильника, подготовить сито и посуду для микроволновки.
Вылить продукт в посуду для приготовления. Отправить его в микроволновку и установить таймер на 3 минуты. Мощность при этом должна быть максимальная.
Творог выложить в сито, чтобы стекла сыворотка. Дождаться, пока он остынет.
Рецепт домашнего творога из пастеризованного молока и сметаны
Молоко перелить в глубокую ёмкость для запекания, добавить сметану и хорошо размешать.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на два дня.
Поделить ножом массу на квадраты и поставить в разогретую до 100 °C духовку на 1,5 часа.
Выключить духовку и оставить ёмкость там же ещё на 2,5 часа.
После этого быстро откинуть творог на марлю и дать стечь жидкости. Получается примерно 250 г нежного сливочного блюда.
Убрать огонь до минимума и добавить кислый лимонный сок или лимонную кислоту. При скисании на поверхности появятся творожные хлопья.
Рецепт домашнего творога из молока и кефира
Нагреть молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снять кастрюлю с огня и влить кефир. Перемешать и оставить до полного остывания.
Появившуюся сыворотку и сгустки творога выложить на дуршлаг, покрытый марлей.
Рецепт домашнего творога из замороженного кефира
Аккуратно разрезать пакет, выложите замороженное содержимое на дуршлаг и завернуть в марлю.
Молоко вылить в кастрюлю подходящего объёма и подогреть до 36–40 °C. Затем добавить сметану.
Выключить огонь, накрыть кастрюлю и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого откинуть творог на сито, застеленное несколькими слоями марли.
Смешать в одной посуде кефир и сметану, оставить на пару часов в тёплом месте.
Взять толстое полотенце или ткань, сложить в четыре слоя для впитывания жидкости. Разложить на полотенце плотно завязанный узелок, сверху накрыть другим полотенцем, а потом прижать доской. На неё поместить любой тяжёлый гнёт и оставить ещё на пару часов.
Отделение сыворотки нагреванием или холодным способом.
Полное или частичное процеживание сывороточной жидкости из створоженной массы.
Придание творогу окончательного вкуса и жирности с помощью сливок, сметаны, соли, сахара и т. д.
Оставить массу на сите, чтобы стекла лишняя жидкость. Готовое блюдо из топлёного молока переложить в закрывающуюся посуду и убрать в холодильник до момента употребления.
Рецепт домашнего творога из кефира в мультиварке
Подавать блюдо в креманках, а сверху украсить клубникой и листочками мяты. Приятного аппетита!
Рецепт домашнего творога из молока и лимонного сока
При отделении сыворотки выключить плиту и подождать, пока масса остынет. Дать творогу отвисеться и подавать на стол.
На большую и высокую чашку повесить дуршлаг, чтобы между ним и дном чашки и было большое расстояние. Сверху положить 5–6 слоёв марли.
Вылить кефир в мультиварку. Включить режим «Мультиповар», выбрать температуру 85 °C. Установить время 1 час и 15 минут.
Слить творог на дуршлаг. Дать хорошенько стечь всей сыворотке.
Подавать блюдо с зеленью, посыпав перцем и специями.
Бутылочный кефир перелить в целлофановый пакет и очень плотно завязать. Убрать в морозилку на ночь. Продукт должен стать похожим на кусок льда.
Молоко подогреть на плите, довести до температуры, близкой к кипению.
Размешать всё венчиком, чтобы сметана полностью соединилась с молоком. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на 8 часов для сквашивания.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
Поместить дуршлаг в широкую миску, чтобы стекала сывороточная жидкость. Сверху разложить четыре слоя марли и вылить в неё кефир со сметаной. Завязать марлю узлом так, чтобы можно было подвесить её для стекания жидкости.
Оставить при комнатной температуре до полного размораживания. По желанию после оттаивания нежный пастообразный творог можно смешать с сахарной пудрой, ванильным сахаром, корицей.
Рецепт домашнего творога из топлёного молока
Попробуйте сделать творог по нашим рецептам и убедитесь, насколько нежным и вкусным он получается!
Сюзьма в домашних условиях
Подготовить четыре слоя марли или белую ткань х/б, а также дуршлаг.
Развернуть марлю и достать содержимое. Поместить сюзьму для хранения в ёмкость с крышкой.
Поставить кастрюлю на слабый огонь и подогревать до тех пор, пока в процессе приготовления не начнёт отделяться сыворотка. В процессе нагревания аккуратно перемешивать массу, чтобы она равномерно прогревалась, но не доводить до кипения.
Налить ряженку в кастрюлю и поставить прогреваться на минимальный огонь, постоянно помешивая. Как только над поверхностью появится пар, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и отставить на 10 минут.
Творожный продукт из кефира в мультиварке готов. Приятного аппетита!
