Домашний творог получается очень нежным и приятным по консистенции. Количество и вкус творожного продукта зависят от качества используемого молока, кефира, ряженки, йогурта или простокваши. Блюдо можно есть со сметаной, свежими ягодами или мёдом, делать сырники и запеканки. Сегодня расскажем о главных правилах приготовления творога дома и поделимся вкусными рецептами.
Правила приготовления домашнего творога
Свежее коровье или магазинное молоко немного подогреть, добавить сметану и перемешать до однородности. Убрать его в тёплое место для закваски на 6–10 часов.
Отделение сыворотки нагреванием или холодным способом.
Полное или частичное процеживание сывороточной жидкости из створоженной массы.
Придание творогу окончательного вкуса и жирности с помощью сливок, сметаны, соли, сахара и т. д.
Выключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой и дать массе остыть до комнатной температуры на 2–3 часа или на ночь.
Чтобы сделать готовое блюдо нежным и вкусным, соблюдайте ряд простых правил:
Рецепт домашнего творога из кефира на водяной бане
Готовый творог переложить в миску и подавать. По желанию можно добавить сметану, свежие ягоды, сухофрукты, мёд, варенье или джем. Оставшуюся жидкость удобно использовать при приготовлении теста для пирогов, блинчиков, оладий и любой другой выпечки. Замороженная сыворотка расширяется, поэтому нужно не до конца заполнять ёмкость, чтобы она не лопнула.
Для водяной бани подобрать две кастрюли разного размера, чтобы одна входила в другую, или на кастрюлю поставить дуршлаг, в который поместить миску.
Полученную сыворотку можно использовать для выпечки или окрошки.
Рецепт домашнего творога из кислого молока
Положить в дуршлаг плотную и чистую х/б ткань, полотенце или сложенную в несколько слоёв марлю. Поставить его на кастрюлю или большую миску, куда будет стекать сыворотка. Откинуть остывшую творожную массу на дуршлаг, собрать концы ткани и связать их друг с другом, образуя мешочек. Подвесить его над ёмкостью на 1–2 часа.
Рецепт домашнего творога из молока
В кастрюлю налить воду, подвесить над ней ёмкость с кефиром и поставить её на огонь. При закипании воды продукт свернётся. После снять кастрюлю с огня и дать творожной массе остыть. Затем аккуратно ложкой или лопаточкой собрать её к центру, перевалить в дуршлаг или ситечко, проложенные двумя слоями марли.
Подготовить дуршлаг с марлей и вылить в него часть массы.
Аккуратно вылить кислое молоко в кастрюлю, не взбалтывая. Поставить на маленький огонь.
Как только оно заквасится и превратится в густую простоквашу, поставить кастрюлю на небольшой огонь, слегка перемешать, закрыть крышкой и нагревать 10–15 минут, несколько раз помешивая.
Нагревать продукт, пока не отделится сыворотка. Не доводить до кипения.
Убрать кастрюлю с огня и добавить йогурт. Перемешать, закрыть крышкой, укутать и оставить в тепле на 12 часов.
Дать стечь жидкости, творог немного перевернуть ложкой. Марлю подвесить над кастрюлей примерно на 1,5 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Получается быстро и вкусно!
Рецепт домашнего творога из молока и йогурта
Молоко поместить в кастрюлю и подогреть до 60–65 °C.
Можно использовать как свежее коровье, так и магазинное пастеризованное молоко любой жирности.
Кефир тоже подходит любой жирности. Если он просрочен, то его можно использовать только нагретым.
Делать творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Прогревать кисломолочную массу нужно только на минимальном огне до температуры не выше 80 °C. Перегретый продукт получится очень сухим, а непрогретый — кислым.
Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном.
Творог нужно выкладывать на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под него ставят кастрюлю, чтобы туда стекала сыворотка.
Если хочется быстро получить влажный продукт, нужно оставить его в дуршлаге на пару часов или меньше. Для приготовления более сухого и рассыпчатого творога нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или на всю ночь.
Домашний творог хранится только в холодильнике не более 48 часов. После он становится кисловатым, поэтому лучше использовать его в проходящих термическую обработку сырниках, варениках, запеканках, ватрушках. В целом желательно держать продукт в фарфоровой или стеклянной посуде под закрытой крышкой.
Вылить створоженное молоко на марлю и накрыть его сверху свободными концами. Полностью укутать чашку пищевой плёнкой. Поставить груз и убрать в холод на 12–24 часа.
На большую и высокую чашку повесить дуршлаг, чтобы между ним и дном чашки и было большое расстояние. Сверху положить 5–6 слоёв марли.
На глубокую миску поставить дуршлаг, застелить марлей. Постепенно, небольшими порциями, вылить в него прогретую ряженку.
Рецепт домашнего творога из простокваши в микроволновке
Из такого творога можно быстро приготовить лёгкий десерт. Рецепт прост: взбить 120 г творога с ванильным экстрактом и столовой ложкой сахарной пудры, добавить 50 мл молока, порезанный мандарин, а верх присыпать шоколадом. Приятного аппетита!
Рецепт домашнего творога из ряженки
Творог выложить в сито, чтобы стекла сыворотка. Дождаться, пока он остынет.
Налить ряженку в кастрюлю и поставить прогреваться на минимальный огонь, постоянно помешивая. Как только над поверхностью появится пар, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и отставить на 10 минут.
Когда большая часть сыворотки стечёт в миску и творожная масса уплотнится, накрыть дуршлаг марлей, а сверху поставить небольшой гнёт. Получается вкусное и полезное блюдо!
Подавать блюдо в креманках, а сверху украсить клубникой и листочками мяты. Приятного аппетита!
Достать простоквашу из холодильника, подготовить сито и посуду для микроволновки.
Рецепт домашнего творога из пастеризованного молока и сметаны
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на два дня.
Молоко перелить в глубокую ёмкость для запекания, добавить сметану и хорошо размешать.
Вылить продукт в посуду для приготовления. Отправить его в микроволновку и установить таймер на 3 минуты. Мощность при этом должна быть максимальная.
Молоко подогреть на плите, довести до температуры, близкой к кипению.
Поделить ножом массу на квадраты и поставить в разогретую до 100 °C духовку на 1,5 часа.
Рецепт домашнего творога из молока и кефира
Убрать огонь до минимума и добавить кислый лимонный сок или лимонную кислоту. При скисании на поверхности появятся творожные хлопья.
Аккуратно разрезать пакет, выложите замороженное содержимое на дуршлаг и завернуть в марлю.
Выключить духовку и оставить ёмкость там же ещё на 2,5 часа.
Рецепт домашнего творога из молока и лимонного сока
Появившуюся сыворотку и сгустки творога выложить на дуршлаг, покрытый марлей.
Рецепт домашнего творога из замороженного кефира
Бутылочный кефир перелить в целлофановый пакет и очень плотно завязать. Убрать в морозилку на ночь. Продукт должен стать похожим на кусок льда.
Оставить при комнатной температуре до полного размораживания. По желанию после оттаивания нежный пастообразный творог можно смешать с сахарной пудрой, ванильным сахаром, корицей.
Рецепт домашнего творога из топлёного молока
При отделении сыворотки выключить плиту и подождать, пока масса остынет. Дать творогу отвисеться и подавать на стол.
Размешать всё венчиком, чтобы сметана полностью соединилась с молоком. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на 8 часов для сквашивания.
Поставить кастрюлю на слабый огонь и подогревать до тех пор, пока в процессе приготовления не начнёт отделяться сыворотка. В процессе нагревания аккуратно перемешивать массу, чтобы она равномерно прогревалась, но не доводить до кипения.
После этого быстро откинуть творог на марлю и дать стечь жидкости. Получается примерно 250 г нежного сливочного блюда.
Творожный продукт из кефира в мультиварке готов. Приятного аппетита!
Рецепт домашнего творога из кефира в мультиварке
Оставить массу на сите, чтобы стекла лишняя жидкость. Готовое блюдо из топлёного молока переложить в закрывающуюся посуду и убрать в холодильник до момента употребления.
Сюзьма в домашних условиях
Слить творог на дуршлаг. Дать хорошенько стечь всей сыворотке.
Молоко вылить в кастрюлю подходящего объёма и подогреть до 36–40 °C. Затем добавить сметану.
Вылить кефир в мультиварку. Включить режим «Мультиповар», выбрать температуру 85 °C. Установить время 1 час и 15 минут.
Нагреть молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снять кастрюлю с огня и влить кефир. Перемешать и оставить до полного остывания.
Выключить огонь, накрыть кастрюлю и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого откинуть творог на сито, застеленное несколькими слоями марли.
Подготовить четыре слоя марли или белую ткань х/б, а также дуршлаг.
Смешать в одной посуде кефир и сметану, оставить на пару часов в тёплом месте.
Взять толстое полотенце или ткань, сложить в четыре слоя для впитывания жидкости. Разложить на полотенце плотно завязанный узелок, сверху накрыть другим полотенцем, а потом прижать доской. На неё поместить любой тяжёлый гнёт и оставить ещё на пару часов.
Попробуйте сделать творог по нашим рецептам и убедитесь, насколько нежным и вкусным он получается!
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
Подавать блюдо с зеленью, посыпав перцем и специями.
Поместить дуршлаг в широкую миску, чтобы стекала сывороточная жидкость. Сверху разложить четыре слоя марли и вылить в неё кефир со сметаной. Завязать марлю узлом так, чтобы можно было подвесить её для стекания жидкости.
Развернуть марлю и достать содержимое. Поместить сюзьму для хранения в ёмкость с крышкой.
