Список ингредиентов
Цветы гибискуса или каркаде в пакетиках
Бадьян, кардамон и палочка корицы
Газированная вода
Лёд
Ледяной чай: как сухой закон научил американцев и весь мир пить «айс ти»
Елизавета ИгнатовичГлавный редактор журнала «ТЧК»
В стаканы выложить лёд, затем разлить по ним чайную смесь, разбавить холодной газировкой в пропорции 1:3.
В 1904 году торговец чаем Ричард Блечиндем представлял свой товар на Международной ярмарке в Сент-Луисе. Стояла жара, и он добавил в свой стакан несколько кубиков льда. Через несколько часов он распродал весь товар, а через несколько месяцев полстраны уже пила ледяной чай.
Приготовить основу. Заварить чай в небольшом количестве кипятка, добавив специи и, если хотите, сахар. Дать настояться 20 минут, затем процедить и позволить полностью остыть. Вкус должен быть очень интенсивным — это, по сути, концентрат чая, который потом нужно будет разбавлять водой.
Холодный чай придумали в совершенно «нечайной» стране — США. А его сумасшедшей популярности помогли Великая депрессия и сухой закон. Какой алкогольный напиток в Штатах подавали под видом холодного чая 100 лет назад и почему в его современном названии поселилась ошибка, рассказывает главный редактор журнала «ТЧК» Елизавета Игнатович
С середины XX века почти весь бутилированный холодный чай в мире производится двумя крупнейшими компаниями: Nestea (входит в корпорацию Nestle) и Lipton Iced Tea и Fuze Tea (принадлежит Unilever и PepsiCo). Компании до сих пор соперничают между собой, выпуская новые вкусы, но в итоге имеют приблизительно одинаковую долю на рынке. Да и рецепты у них довольно похожи.
Любопытно, что бренд Ice Tea от Nestle много десятилетий жил с ошибкой в названии. Швейцарец Макс Шпренгер, который и завёз из США идею создания бутилированного холодного чая, случайно назвал его Ice Tea вместо Iced Tea. Название произносилось проще и прижилось во всём мире без последней буквы. Через несколько лет бренд Lipton тоже стал писать на бутылке Ice Tea.
Популярности iced tea поспособствовала Великая депрессия. Говорят, что во времена сухого закона в ресторанах под видом охлаждённого чая подавали алкогольный коктейль Long Island Iced Tea. Внешне они очень похожи (хотя в составе Long Island Iced Tea чая, конечно же, нет).
Классический американский «айс ти» готовится из охлаждённого чёрного чая с добавлением кусочков льда, свежей мяты и лимона. Но сегодня существуют десятки его альтернативных рецептов: на основе зелёного чая, каркаде, синего чая и даже на основе кофе. В заваренный напиток можно добавить лёд, а можно газированную воду, и тогда у вас получится натуральный лимонад, богатый витаминами и антиоксидантами. Готовить холодный чай можно с сахаром, сиропом или оставить несладким. А подавать — в высоких прозрачных бокалах, потому что это очень красиво.
В середине XIX века на юг Соединённых Штатов привезли из Индии кусты ассамики, которые хорошо прижились во влажном субтропическом климате Луизианы и Южной Каролины. Зимой чай пили горячим, добавляя мяту и лимон, а летом охлаждали в кувшинах. Первые рецепты в американских кулинарных книгах появились в 60-х годах XIX века, а в 70-х «айс ти» начали продавать на железнодорожных станциях и в отелях.
