Лавандовая пудра, чеснок и мармелад: кофейные напитки, придуманные в России

В начале 1990-х в московскую кофейню Coffee Bean зашёл посетитель по имени Рафаэль, который никак не мог определиться, какой же кофе он хочет. Традиционное меню капризного клиента не устроило, и тогда работавшие в заведении бариста — Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина — придумали для него уникальные пропорции кофе, сливок и ванильного сахара. Этот напиток назвали «раф». Изначально пропорции были такие: шот эспрессо взбивался в питчере с тремя шотами сливок 10% жирности и ванильным сахаром. Напиток очень скоро стал популярным и просочился в другие кофейни — его полюбили за нежный и бархатный сливочный вкус. Но сам рецепт видоизменялся: некоторые бариста вместо ванильного сахара стали добавлять сироп. Самыми популярными модификациями классического рафа стали лавандовый и цитрусовый. 

Чтобы приготовить цитрусовый раф, нужно измельчить высушенную в духовке апельсиновую цедру с сахаром до состояния пудры, а потом взбить в питчере со сливками и кофе. Для рафа с лавандой те же самые манипуляции нужно проделать с засушенными цветами. Дома профессиональный питчер может заменить самый простой ручной капучинатор.

Итальянская вариация на тему «кофе и цитрусы» называется «эспрессо романо»: в шот крепкого кофе добавляют чайную ложку сахара и лимон. Иногда при подаче напиток украшают долькой лимона, посыпанной сахаром. У французов тоже есть свой знаменитый цитрусовый кофе — мазагран. Они готовят его со льдом, а вместо сахара в стакан к эспрессо добавляют сироп.

Есть такой рецепт и в России. Это апельсиновый бамбл, или «шмель». Любой бариста с гордостью расскажет вам, что напиток — исключительно столичное изобретение, впервые он появился в меню «Кофемании» в 2001 году, а авторство рецепта приписывают работавшему там в то время Роману Гордееву. Своё название коктейль получил из-за полосатого окраса, который даёт сочетание кофе, апельсинового сока, сиропа и льда.

Пусть вас не передёргивает от этого сочетания. Чеснок в кофе совсем не чувствуется и не пахнет. Зато сам напиток приобретает очень пикантные острые нотки, как если бы варили кофе с пряностями. Рецепту уже несколько сотен лет, но в России кофе с чесноком стали пить в советское время после публикации первой части шпионской трилогии «Экспансия» Юлиана Семёнова в 1985 году, где описан классический способ приготовления, якобы привезённый из Турции: 

«Джекобс отошёл к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными турочками. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом:

— В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара — ложка мёда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино смысл кофе и мёда, и, главное, не давать кипеть. Всё то, что закипело, лишено смысла».

Дальгона-кофе, который готовится из растворимого кофе, сахара и воды, придумали в Южной Корее в карантинном 2020-м. Точнее, придумал корейский журналист Чон Иль У, о чём и рассказал в своём шоу, которое транслировал на удалёнке с YouTube. Простой и эффектный рецепт быстро освоили блогеры, и очень скоро он стал появляться в соцсетях. Миксологи журнала «ТЧК» придумали не менее красивый, вкусный и простой в исполнении вариант классики. Главное — чётко следовать инструкции.

Рецепт не уникальный, но выглядит патриотично. Премьер-министр России в 2016 году предложил переименовать американо, а премьер-министр Армении в ответ на это предложение проявил себя гением нейминга. Так появился кофе «руссиано», который очень быстро стал героем мемов и поводом для шуток.

Впрочем, некоторые рестораторы всё же вдохновились идеей переименования американо (оригинальный напиток тоже придумали не в США). Директор ресторана «Московский бит» Артур Азарян ввёл руссиано в меню и заявил об изобретении уникального рецепта напитка. Подробности, как вы понимаете, сотрудникам заведения разглашать было запрещено, не известно также, запатентовала ли команда Азаряна состав руссиано. Доподлинно известно лишь, что в кофейном напитке точно присутствовал мёд и что такое сочетание посетителям ресторана понравилось.