Эклеры с заварным кремом

Name: Эклеры с заварным кремом
Ingredients: Сахар 95г; Вода 120мл; Сливочное масло 110г; Яйца 6шт.; Соль 0,25ч. л.; Молоко 520мл; Мука 160г; Горький шоколад 100г; Ванильный экстракт 0,5ч. л.; Кукурузный крахмал 1,5ст. л.; Cливки 33% 80мл

Эклеры с заварным кремом — популярный французский десерт. История выпечки насчитывает не одну сотню лет, при этом она до сих пор не утрачивает своей актуальности. Такое лакомство придётся по вкусу и взрослым, и детям, что сделает чаепитие ещё приятнее. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить эклеры с заварным кремом по классическому рецепту.

14 июля 2024

‌

«Открытая кухня»

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда — 227 ккал

Белки — 5,3 г

Жиры — 13,4 г

Углеводы — 21,3 г

Время приготовления

Время приготовления эклеров с заварным кремом — 1 час.

Необходимые ингредиенты для эклеров с заварным кремом

Сахар95 г

Вода120 мл

Сливочное масло110 г

Яйца6 шт.

Соль 0,25 ч. л.

Молоко520 мл

Мука160 г

Горький шоколад100 г

Ванильный экстракт0,5 ч. л.

Кукурузный крахмал1,5 ст. л.

Cливки 33%80 мл

Рецепт

Подготовить все продукты по списку.
В сотейник налить по 120 мл молока и воды. Добавить сливочное масло, одну чайную ложку сахара, соль. Перемешать ингредиенты и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего сразу же снять с огня.
Добавить 130 г просеянной муки. Хорошо перемешать ингредиенты.
Вернуть сотейник на плиту. Готовить в течение 2 минут, помешивая, пока тесто не соберётся в ком. Снять с плиты и немного отсудить.
В тёплое тесто добавить четыре яйца. Хорошо вымесить. Тесто должно получиться гладким и блестящим. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок.
Противень застелить пергаментной бумагой для выпечки. Отсадить полоски теста длиной 10–15 см, оставляя между ними расстояние около 5 см.
Отправить заготовки в разогретую духовку. Готовить в течение 10 минут при температуре 220 °C. Затем понизить температуру до 160 °C и готовить ещё 30 минут. Готовые эклеры проткнуть шпажкой с двух сторон, чтобы вышел пар.
В сотейник разбить яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд.
К желткам добавить сахар и ванильный экстракт. Взбить ингредиенты.
Добавить 400 мл молока, 30 г муки и крахмал. Хорошо перемешать.
Поставить крем на плиту на небольшой огонь. Довести до густой консистенции, при этом постоянно помешивая. Снять с огня и остудить. Крем переложить в кондитерский мешок.
В эклерах сделать несколько отверстий и заполнить их кремом. Можно также сделать надрез сверху, который потом замаскируется глазурью.
Шоколад измельчить и сложить в глубокую миску.
Сливки налить в сотейник и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего добавить к шоколаду. Оставить на 2 минуты, а затем размешать до однородного состояния.
Эклеры с заварным кремом обмакнуть в шоколадную глазурь и выложить на сервировочное блюдо. Дать глазури застыть, после чего выпечку можно подавать к столу.

Полезные советы от «Открытой кухни»

После выпечки не вынимайте эклеры сразу из духовки. Оставьте их внутри на 10–15 минут, приоткрыв дверцу. Благодаря этому температура будет снижаться постепенно, и эклеры не осядут.