Необходимые ингредиенты для итальянской меренги
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
В кастрюлю насыпать сахар, добавить воду. Поставить на плиту на сильный огонь. Готовить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Затем уменьшить огонь до среднего и готовить в течение 3–4 минут до температуры 115-117 °C.
Снять сироп с плиты и дать ему немного успокоиться, чтобы на поверхности не было пузырьков.
В глубокую миску выложить белки. Взбить их миксером или венчиком до состояния пышной пены.
Добавить к белкам сироп тонкой струйкой. Взбивать все ингредиенты в течение 5–7 минут. Крем должен получиться крепким, глянцевым и достаточно густым.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Температуру сиропа лучше всего замерять кухонным термометром. Если у вас под рукой не оказалось такого прибора, то можно ориентироваться на консистенцию. Зачерпните чайную ложку сиропа, вылейте в ледяную воду и попробуйте скатать из него мягкий шарик. Если получилось это сделать, значит, можно снимать с плиты. Если же сахар растекается, сироп ещё не доварен, если шарик получается твёрдым — переварен. На время манипуляции снимите сироп с плиты, чтобы не переварить его.
Итальянскую меренгу по этому рецепту используйте для украшения тортов и пирожных.
Её можно дополнительно опалить горелкой, чтобы придать красивый эффект. К тому же эта манипуляция стабилизирует крем, а вот на вкусе никак не отражается.
