Где «выросла» кондитерская картошка
Как и с любым старым рецептом, для пирожного «Картошка» нет единой версии происхождения. Что-то похожее на современное исполнение можно найти в старинном сборнике конца XVIII века под авторством Василия Левшина. Здесь описывается торт, который готовился из пшеничных сухарей. Так, хозяйкам предлагалось расходовать избыток сухого хлеба, чтобы не выбрасывать. Помимо толчёных сухарей, туда добавлялись миндальная крошка, яйца, а также цедра лимона и корица. В отличие от современного лакомства этот торт запекался.
Что-то подобное через пять десятков лет создали финны. Супруга журналиста Йохана Людвига Рунеберга придумала быстрый торт из сухарей, когда неожиданно пожаловали гости. По её версии, он тоже был печёным и после стал появляться в заведениях общепита как «Пирожное Рунеберга».
Не все согласны, что именно эти кондитерские изделия стали прародителями известной нам «Картошки», ведь им не придавалась овальная форма, но главное — они пеклись. Единственное, что связывает два рецепта, — это крошки сухарей. Возможно, основой для нового пирожного стала именно идея использовать то, что могло бы быть выброшено.
В начале XX века, на старте советской эпохи, высокие темпы роста промышленности стимулировали разумное отношение к ресурсам. Даже в кондитерской сфере искали способы извлечь максимальную выгоду из сырья. Поэтому разнообразные пирожные сегодня продавались по одной цене, завтра уценивались вполовину, а послезавтра становились основой для кулинарных изобретений. Именно так появилась второсортная по тем меркам сладость, которая была доступна даже самым простым людям.
Со временем вкус распробовали, и пирожное стали готовить целенаправленно, сформировалась определённая рецептура. Теперь уже в кондитерские приходили, чтобы побаловать себя именно этим лакомством. А ещё популярным оно стало потому, что требовало минимального набора доступных продуктов. А это было на руку советским хозяйкам в условиях продуктового дефицита.
Особенности пирожного
В СССР «Картошка» была в числе самых желанных десертов и продавалась практически в каждой кондитерской. Никого не смущал неприглядный внешний вид пирожного, ведь все знали — это вкусно. Отменным было и качество ингредиентов, в кондитерских цехах готовили на совесть и не стремились удешевить себестоимость, чтобы больше заработать. Тем более что основой для этого блюда были обыкновенные бисквитные обрезки, которые оставались после выпечки и сборки разных тортов. Не принято было выбрасывать еду, в ход шло всё.
Оставшиеся куски бисквита измельчали в крошку, смешивали с кремом, слегка пропитывали чем-то вроде разбавленного рома, а для придания формы обваливали в какао. Поэтому та самая «Картошка» из прошлого внутри была светлой. Сегодня чаще встречается тёмный вариант, и это уже всевозможные трансформации классики, которые по вкусу зачастую оказываются далеки от оригинала.
Те, кто помнит этот вкус из советского детства, обычно говорят, что сегодня он совсем не тот, как будто нет души, нет настоящего сливочного вкуса, нужной консистенции. Возможно, дело лишь в том, что в детстве всё казалось особенным. А может, это связано с тем, что сегодня производители не так часто думают о качестве, тем более в рамках массового производства магазинной продукции. Однако во многих современных кондитерских можно найти пирожные, которые готовятся как раньше. И посетители могут побаловать себя знакомым вкусом с чашечкой ароматного кофе. А лучше — приготовить этот простой кулинарный шедевр самостоятельно. Тем более что это не потребует много времени и сил.
Традиционный рецепт
В СССР строго соблюдались ГОСТы. И в разных источниках именно гостовским считается рецепт на основе хрустящего бисквита. За неимением подсушенных обрезков бисквитные коржи изготавливаются с нуля.
Список ингредиентов
Рецепт
Заранее подготовить бисквит: на водяной бане подогреть примерно до 45 °C яйца, растёртые с сахаром. Ещё тёплую смесь взбить миксером до пышной пены, добавить муку, крахмал и тщательно перемешать.
Противень застелить пекарской бумагой, вылить тонким слоем тесто и выпекать в заранее разогретой до 200 °C духовке около 15 минут. Готовый бисквит оставить на столе на несколько часов, можно на ночь.
Подсохший бисквит размолоть в крошку в чаше блендера.
Приготовить крем: в мягкое сливочное масло добавить сахарную пудру и ванилин, взбить миксером.
Вылить сгущёнку и коньяк, снова взбить, пару чайных ложек крема оставить для украшения пирожных.
Соединить бисквитную крошку с кремом и перемешать до однородности. Сформировать «клубни».
Смешать какао с чайной ложкой сахарной пудры, обвалять в смеси каждое пирожное и выложить их на тарелку или в бумажную формочку.
Деревянной палочкой или похожим предметом продавить несколько отверстий на верхней части пирожных. Чайной ложкой или кондитерским шприцом заполнить отверстия кремом, сформировав узнаваемые белые «глазки».
Перед подачей лучше выдержать десерт несколько часов в холодильнике. Но пробу можно снять сразу — будет не менее вкусно!
Быстрый рецепт
Когда не хочется возиться с выпечкой бисквита, его вполне успешно можно заменить печеньем. Именно этим рецептом часто пользуются современные хозяйки.
Список ингредиентов
Рецепт
Достать из холодильника сливочное масло и оставить его на столе, чтобы оно стало мягким. Промыть и мелко порубить орехи и сухофрукты.
С помощью блендера или мясорубки измельчить в крошку печенье.
Мягкое масло и крошку печенья смешать и тщательно растереть руками. Частями вливать сгущёнку, каждый раз перемешивая, чтобы отслеживать консистенцию. Масса должна получиться удобной для лепки.
Вылить алкогольный напиток. Если сладость предназначена для детей, его можно исключить.
Добавить орехи и сухофрукты, тщательно перемешать. Сформировать из массы брусочки подходящего размера, обвалять их в какао и убрать на несколько часов в холодильник.
В этом рецепте внутренняя часть десерта остаётся светлой, как и в классическом варианте.
Коричневая «Картошка» с сухарями
Какао для начинки можно включить в любой рецепт. В данном случае оно дополнит массу из сухарей. Такой способ тоже достаточно прост в приготовлении. Так как сухари, в отличие от печенья, не сладкие, в состав входит сахар.
Список ингредиентов
Рецепт
На медленном огне в маленькой кастрюле растопить масло. Добавить молоко, сахар и какао, проварить немного до растворения сахара. При желании на этом этапе можно добавить выбранный алкоголь.
Измельчить сухари блендером, добавить к ним молочный сироп. При желании всыпать дроблёные орехи. Вымесить массу до однородности, дать ей остыть.
Сформировать брусочки или овалы, обвалять их в какао и отправить в холод на несколько часов. Для красивого внешнего вида можно обвалять пирожные в кокосовой стружке. Получится красивый контраст коричневой внутренней части и белых крупиц стружки.
Шоколадная «Картошка»
С этим рецептом можно получить новый, необычный вкус классических пирожных. Он особенно понравится любителям молочного шоколада.
Список ингредиентов
Рецепт
Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Продолжая взбивать на низкой скорости, постепенно влить молоко и растительное масло.
Всыпать муку, какао и разрыхлитель, аккуратно перемешать.
Вылить тесто в смазанную маслом или застеленную бумагой форму, выпекать около 20 минут в разогретой до 180° C духовке.
Готовый бисквит остудить, завернуть в плёнку и убрать на несколько часов в холодильник, он не должен стать сухим.
После выдержки корж растереть руками в крошку. Разломать шоколад, закипятить сливки и залить ими шоколадные кусочки. Перемешать до получения однородного ганаша.
Вылить ганаш в бисквитные крошки, тщательно вымесить.
Руками сформировать пирожные, обвалять их в какао и убрать в холодильник.
В качестве украшения можно также использовать ореховую крошку, она будет хорошо держаться на влажной шоколадной массе.
«Картошка» в глазури
Основу можно приготовить любым удобным способом, а чтобы сделать десерт плотнее и интереснее, используют самую простую шоколадную глазурь. Для этого нужно предварительно сами пирожные подморозить в морозильной камере. Так глазурь будет ложиться равномерно.
Для приготовления глазури необходимо растопить шоколад на водяной бане. Он может быть белым, молочным или горьким. Плитки выбирают только хорошего качества, чтобы масса не превращалась в хлопья или не бралась комками. В растопленный шоколад равномерно окунаются замороженные пирожные и тут же выкладываются на гладкую форму, к которой они не прилипнут.
В домашних условиях растопленный шоколад темперируется сложно, а именно этот процесс делает его блестящим и гладким. Поэтому готовые «Картошки» получатся с матовой коричневой поверхностью, которая будет ещё больше напоминать картофельную кожуру. Дополнит эффект какао, присыпанное сверху. Для имитации картофельных «глазок» можно использовать крем, сливочное масло или какую-нибудь кондитерскую посыпку.
ПП-рецепт
С современной тенденцией на правильное питание видоизменяются и многие традиционные блюда. Не исключение и сладости. Так, привычную «Картошку» готовят из необычных ингредиентов. Например, в одном из рецептов используются всего три продукта: овсяные хлопья, банан и какао. Полстакана хлопьев нужно перемолоть в блендере с одним спелым бананом и четырьмя чайными ложками какао-порошка. Из полученной массы формируются пирожные, немного охлаждаются и подаются к чаю.
Фото: gettyimages.com; shutterstock.com
