Essenza, или Истинная красота итальянской кухни от Мауро Панебьянко

Строго говоря, Essenza нельзя назвать на 100% новым местом: здесь около года принимал гостей ресторан Aquatica и закрылся, оставив для преемника готовый интерьер. Внутри практически ничего не меняли, поэтому, если вы бывали в закрывшемся ресторане с морской кухней Нового Света, можно смело его и представлять — нейтральность серых и бежевых тонов в стиле old money, каменная барная стойка, мягкие кресла и белые скатерти. Дополняет всё это свет, имитирующий морскую жизнь и покушение на неё: в одном светильнике можно узнать стаю рыб, в другом — рыболовную сеть.

Это ведь очень в духе европейцев — делать акцент на главном, то есть на еде, а не смещать фокус на вау-эффекты интерьера. И правда, Essenza в переводе с итальянского означает «суть». Ресторан пока работает в техническом режиме и официально откроется в конце января. Тогда в меню появится больше блюд и оно обретёт свой визуальный стиль. Сейчас же список умещается с двух сторон одного листа А5, но глаза при этом разбегаются.

Читайте также: Где есть пасту, пиццу, тирамису: 20 ресторанов Москвы с итальянской кухней

Точно стоит начать с не самого итальянского, но авторского севиче из тунца с бобами и авокадо (2600 руб.). Но только если любите острое! Это пряное блюдо в перуанском стиле из крупных кубиков сырого тунца и спелого авокадо заправляют ярким кисло-острым соусом и дополняют бобами эдамаме и оливками — должно же тут быть что-то средиземноморское! Остальные закуски в разделе Raw, от устриц до тартаров, вполне классические.

Чтобы оценить уровень итальянского ресторана, важно попробовать не только пасту и ризотто, но и обязательное вителло тоннато (2200 руб.). И тут оно каноническое, то есть такое, каким его задумывали: слайсы нежной розовой телятины скрываются под классическим сливочным соусом из тунца и майонеза. Вкус усиливают каперсы, оливки и подвяленные половинки помидоров черри.

Из горячих закусок я попробовала баклажаны пармиджано (1100 руб.), которые здесь сложены «домиком». Соединяет баклажаны тягучий сыр моцарелла, а глубина вкуса достигается за счёт пармезана и томатного соуса, который получается таким сбалансированным только у итальянцев.

И хотя в Италии паста не основное блюдо, здесь всё же можно пренебречь этим правилом и заказать на горячее тортелли с креветками и рикоттой (2300 руб.). Это разновидность итальянских пельменей наряду с равиоли. В Essenza их делают с начинкой из измельчённых креветок, смешанных с рикоттой, и подают с цветками цукини, припущенными слайсами мини-цукини и помидорами черри и соусом. В порции пять увесистых тортелли — блюдо с ролью основного вполне справляется.

Альтернативой без теста может стать интригующий в названии соусом качо-э-пепе осьминог с артишоком (3800 руб.). Однако соус скорее напоминает сливочный бешамель, дополненный молотым перцем в формате «смешай сам». Но если его оставить без внимания, то получается симпатичное сочетание: два щупальца правильно приготовленного осьминога и половина сердцевины запечённого артишока. В общем, роскошь!

После этих отлично зарекомендовавших себя блюд невозможно отказать себе в авторском тирамису (950 руб.), который готовят по семейному рецепту Мауро. Он очень домашний и как будто специально немного небрежный, но при этом идеальный по текстуре, сладости и вкусу — в меру кофейный, в меру сладкий.

Однако если вы тяготеете к более лёгким и кислым десертам, обратитесь к сезонному желе из игристого и мандаринов (800 руб.). С виду непримечательное, но на вкус прекрасное: впервые я попробовала желе из игристого и почувствовала вкус игристого! Внутри — дольки, кажется, самого маленького в мире мандарина. Так что ещё и мило.

Сопровождать обед или ужин, помимо вина, могут коктейли в классическом стиле из небольшой карты, в которой около десятка напитков. Для начала подойдёт кисло-сладкий «Салация» (1250 руб.) с «икрой» из мартини, а для десертного продолжения — клубничный «Рома» (1250 руб.).

Пока в Essenza немноголюдно, но хочется пожелать месту успеха, как минимум потому, что здесь идеальная итальянская еда без лишних выдумок и из отличных продуктов. За этим хочется возвращаться, хотя целевая аудитория ресторана — явно взрослая и деловая. Это подтверждает и крайне внимательный и осторожный сервис.